第二日，他乔装打扮了一番，走出酒店的大门。没想到，他的身影刚出现，就有隐在暗处的身影悄悄地拨通了电话：“老鼠已出动，各就各位。”

苏霁做的这个局，说高明也高明，说不高明，也是很容易被戳破。以魔都中心地块为诱饵，让Pierre权衡到底是拿一次性收益还是有源源不断地分红。但这两者最本质地区别在于，一则是苏霁付钱，二则是苏霁收钱。

韩遇白不像Pierre那么保守，他喜欢高投入高回报，但是决定权在Pierre手上，他能做地就是站在客观地立场上给予他最可靠地咨询。

第一站，便是方案中所提及地待拆迁地块——洋里弄。这里曾经是魔都美丽国地租界，保留着老式的居民楼和栋栋洋房，只不过年久失修，看着确实有些破败。

“大爷，你们这里有房子卖吗？”韩遇白装作购房客，询问坐在弄堂边拣菜的老人。

老人面露警觉：“你要干什么？”

韩遇白露出一个自认为帅气的笑容：“我们公司刚搬到这附近，想买套房子离得近点……”他解释道。

“哼——”老人一声冷哼，瞟了他一眼，“别以为我不知道，你肯定是知道这里马上要拆迁了，来捡漏的吧？没有没有，快走——”说着，就要赶人了。

政府最近放出了消息，他们这里是重点关注地段，很有可能就要被征地了。这两天这样的人来得可不在少数，都是想来讨便宜的。他可都跟街坊邻居说好了，他们这里是老宅，要拆迁赔的钱可不少！

“好好好，我走——您也不用动手啊……”韩遇白看着他大手一扬，抄起旁边的竹篮就想扔过来，连忙退开了几步。

在这方案中，征收是后续所有计划能实时的基础，原本他还存在质疑，毕竟有些规划虽然有小道消息出来，最终都可能流产。

“大爷，你不要被骗了哦，我可听说这片是市中心，哪有那么容易拆迁啊……”

老人横眼一蹬：“你懂个屁啊，我儿子在市政府工作，文件过两天就出来了！你就等着瞧吧！”

韩遇白暗自留了个心眼，悄悄摸摸地走出了弄堂。

果然，隔了两天，魔都市政府的通告就出来了，上面明确写了两年内的征收范围，而洋里弄赫然在列。

这一刻，他再也等不住，直接拨通了Pierre的电话——

第219章 “里子”中的艺术（一）

就在众人翘首以盼之时，美食大赛的第三轮选拔赛开始了。

“这次的主题是——里。大家没看错，这个‘里’指的就是肚腑以内。从周朝开始，华夏就已经有了吃动物内脏的传统，古时候食材匮乏，所以只要是能吃的，都不会浪费。到了今天，什么猪肚、鸡杂也都是美味佳肴。”支持人指着大屏幕上一头猪的分解体，孜孜不倦地介绍着，“猪肝明目补血，猪肚强身健体，猪肾补充营养，猪肚滋阴润燥……”

说完似乎想到了什么，露出了猥琐的笑容，给了大家一个不言而喻的眼神。

众人哄堂大笑：……总觉得你似乎在想什么不得了的事情……

这道考题看似没什么出彩的地方，实则对于厨师来说，绝绝对对是个考究的题目。

江城暗暗地深吸了一口气，看着同样面色凝重的其他几队大厨，是时候要表现真正的技术了。淮扬菜中有一道秘法古菜，非大家而不能做，甚至鲜少有人知道，那就是——烧肝大。这是江家不外传的菜式，他也只有每年祖宅聚会的时候才会做这么一道菜。

小徒弟清点着筐子里食材，问他：“师傅，您拿这么多猪肝大肠干什么？不做爆炒鳝血吗？”

江城分了个眼神给他：“我准备做点不一样的，你看着就是了。”

小徒弟摸了摸脑袋，行吧，你是大厨你说了算。不过又能有偷师的机会了，他乐得嘿嘿直笑。

“烧肝大”，简单点来说，就是红烧猪肝和大肠，各自取了一个字，凝合成了这个名字。这不是什么繁复的宫廷菜，也不是有名的官府菜，不过是市井之间人们为了调和胃口做的大杂烩，可就这么一道菜，在江城看来，那是比山珍海味都要珍贵。

小时候家里并不富裕，虽然地处江南，却也是欠发达的农村。荤腥肉类那是卖钱的生存什计，只有逢年过节才能吃上那么一两口。母亲心疼他，藏着的私房钱在赶集的时候买些猪下水，回家后让父亲用慢火细炖熬上一锅子，关上门躲在炉灶边让他偷偷的吃。

可不敢让别人闻见气味，不然谁都上门要上一口。后来，生活逐渐好了起来，这猪下水远没有鸡鸭鱼肉来得可口，也渐渐淡出了餐桌，但每年回老家的时候，江城总会做上一做，父亲说，吃起来甚至比以前口感更好。

他哪里知道，江城已经偷偷改良过配方。

内脏的处理并不简单，不光腥味重，有些还带着粘膜和血管。主办方提供的食材相对而言已经是比较优良的，但还是耐不住猪下水味道大，小徒弟捏着鼻子，把食材放进池子里，拧开龙头用清水冲起来。

江城看他畏手畏脚的样子，身子稍稍顶了顶，示意他让开，卷了袖子亲自动手。猪肝要多泡，反复换水才能让血水浸出，猪大肠打了生粉，一溜滑到底，细细揉搓，洗去杂质……

还有猪蹄，剪掉指甲擦干水分，用喷枪把表面的毛烧干净，还要用刀刃轻轻地把表皮刮上一层。

等这一切全部做好，时间都已经过去了大半。因为是大菜的缘故，沙漏的时间也由原本的两个小时直接增加到了六个小时。

猪下水要好吃，在正式炖之前，要先煮个半熟。江城在烧开的水中加入了姜汁，葱段，淋上一些料酒，先下猪蹄，然后逐步下入大肠和猪肝，等时间差不多了全部捞出清晰干净。

接下来，就是大料炖煮的环节。观众们看着他一样一样往高压锅中加入香料，有些甚至都是看都没看见过的，只觉得眼花缭乱，对着江大厨心生敬畏。这道菜，光看步骤都这么复杂了，起锅了肯定好吃得不行，又隐隐期待了起来。

果不其然，随着高压锅盖顶端透气孔冒出的白气，一股荤腥异香也逐渐弥漫了整个会场。有人吸了吸鼻子，不由地赞叹一声：“好香啊——”这种香气让人不由自主地口吃生津，吞咽起口水来。

不多时，高压锅终于响起了尖锐的叫声，这也意味着，江大厨的菜火候到了。江城关了火，又焖了两分钟，这才慢悠悠地拧开锅扣，掀开了盖子。

入目，是一片浓油浆池的暗红色，汤汁还在咕噜咕噜地冒着细碎的小气泡，随之而来的是扑鼻的香——香得人探出了身体，伸长了脖子，就想看看，这香味的源头到底是什么！

连着关山月都坐不住了，频繁地扭动臀部，好像凳子上有针在插他一般，又不时地喝两口茶水，缓解口水的分泌频率。

没办法，他向来对这种红烧的食物没有抵抗力……