等到面团表面泛出莹莹的玉色光泽，把它搓成长条，捏出等量的小剂子。

李师傅的手，就好像是最精准的计量器，捏出的小剂子个个一般大小，个头和重量都完全一致的10g。

不相信？

曾经也有小徒弟质疑过他，但拿来厨房小称那么一称，果然不多不少，正正好好的数字十。这下，后厨里头，再也没人质疑过李师傅。

余简目不转睛地看着李师傅的动作。她也曾做过蟹黄汤包，但总觉得但凡皮子再擀大一点点，在蒸制的过程中就要破裂。可这广陵师傅做的面皮，已经超出她所做的范畴。

小剂子放在案板上撒上干面粉，让表面干燥一会儿。李师傅开始做馅料，先把肉冻剁碎，直到变成晶莹的颗粒状大小。葱姜水少量多次地加入到剁成肉泥的猪前腿肉中，顺着一个方向快速搅拌，等到葱姜水被肉泥完全吸收，再倒入调味料，继续搅拌至发黏上劲。最后一步，便是加入李师傅秘制的料油——用着花生熬炸，又加入了花椒和香料，一点点的辣，得到的却是无尽的香气。

用油给肉泥封好层，再拌入肉冻粒和香芹沫，接着便是擀皮子的工作了。

这个功夫李师傅练了二十多年，十几岁的时候就在后厨擀皮子，最早做的是阳春面，丝细而不断，弹而爽口。后来，便开始做这灌汤包的面皮。

剂子先按扁，从中心到四周，边缘逐渐变薄，中心留有一定的厚度，这是汤包透而不破的秘诀，一个“度”字，非时间的积累所不能达。

擀好的面皮中间放上馅料，大拇指在内，食指在外，由外向里做出花边的形状，慢慢的，一个成年人巴掌大小的汤包就做好了。

放上单独的小笼屉，层层累高，炉中炭火烘热，烧得锅中白水沸腾翻滚。笼屉置于其上，随着时间的推移，缓缓冒出青烟。

烟雾氤氲间，李师傅的脸上露出舒心的笑容。徒弟适时地递上一块帕子，让他擦去眉眼间流下的汗珠。

这一幕，在大屏幕的放大下，特别能击中众人的心弦。余简也有些情不自禁的情绪波动，她想到了千年前厨房里的那些厨子们，又想到了余家食肆后厨里的余建国和余建平，还想到了红案比赛中不停颠锅的江城、仔细煨汤的陈阿春……

想到了千千万万隐姓埋名窝在闷热的狭窄空间内，兢兢业业的厨师们。

“啊——香死了香死了！”

嘴替离开了手掌的舒服，在寂静的情绪中煞风景的出声。

众人皆是一愣，而后也是学着她一样深吸一口气，一股子浓厚的肉香，扑鼻而来。

蒸笼已经完全被白雾覆盖，只能依稀看见李师傅高挑的身形，掀开笼盖的动作。

浓郁的香气更盛了。

等热气散去，大家翘首以盼的灌汤包终于映入眼帘。汤包比着进笼的时候涨大了一圈，皮子晶莹剔透又吹弹可破，随着李师傅拿起又放下的动作，清晰可见里头的汤汁随之摇曳，连带着表皮也一同晃动起来。

“广陵茶楼——灌汤包。”李师傅摁下结束铃，安排徒弟帮着工作人员一起拿笼屉，“里头放了一根吸管，小心烫。”

他笑盈盈地指点着如何才能吃到美味。

史家传可是吃灌汤包的老手，吸管什么的，在他看来都是新手才会用的鸡肋方式。

只见他就着小笼屉，用牙尖在汤包的上方咬出一个绿豆大小的洞，嘴凑上去吸上一口，满嘴的鲜润油脂味涌入口腔，带着微微烫意，席卷了唇齿之间，又弥漫进喉咙口。

嘴唇放开，稍稍吹一口凉气，再凑上前吸一口，如此反复，直至汤汁中最鲜美的一道全部纳入腹中。

史家传感觉被这么一股子温润的油脂灌溉，整个人由内而外都散发出不同寻常的精气神来。

他谓叹一口气，连着呼出的风都带上了香浓的肉香。

筷尖挑开薄皮，吃一口里头被汤汁浸润但依然紧实的肉馅，脆嫩的咬口，撩逗着牙齿咀嚼的欲望。肉馅质地柔韧，蘸上浓醋一口，香味醇厚。

“好！好！好吃至极！”这种由舌尖传递到心灵的愉悦体验，让他满足得连声道好。

第238章 巨无霸虾饺皇

广陵李师傅的浓香灌汤包获得了一致好评，众望所归地获得了比太阳饼更好的成绩。

白屿摇了摇头，微笑间透露出内心的一丝不安定。

白案的比赛跟红案略有差别，全员制作结束后淘汰分数最末的两名。也是三轮，最后留下前三争夺头筹。

这才是第二位，就已经占据了上风，这让白屿隐隐约约产生了危机感。看着众位大师傅皆是自信满满的样态，眉宇间拧出了一个川字。

广陵宴的李师傅则依然是一副波澜不惊的样子，抱拳微微一揖，算是感谢了众位父老乡亲。

同广陵一样，有早茶传统的，还有华夏南部的羊城。詹师傅是陈阿春的师兄，同一个师傅教出来的高徒，早年间也在海城酒家任职，不过这些年出来自立门户，创立了自己的早茶品牌，在羊城颇有名气。

这回陈阿春没有拿到冠军，他心中替他惋惜，也暗自打起了精神，势必要讨回一点场子。

詹师傅的早茶店有一道餐点是逢人必点又必说好吃，那就是——水晶虾饺皇。

这跟灌汤包又有着异曲同工的特质，都是表皮晶莹，不同的是，虾饺皇的皮子璀璨得如同靓丽的水晶，在灯光下熠熠生辉。

詹师傅擦净手，指缝和指尖全一点一点检查完毕，不能残留一丝水份。把澄面和木薯粉混合后，再加入少量的食用油，快速加入高温开水，用木棍搅拌成絮状。

动作要快，但凡缓上那么一秒钟，面团就要结块；水量要够，但凡少上那么一点，面团不给劲。等到干粉全部湿润，打在案板上，趁热揉成光滑的面团。

洁白的面团在詹师傅的手中逐渐成型，他好像感受不到任何的烫意。

只是掌中微微透出的红色，还透露着面团的温度。

面团搓成长条，分成小剂子，再搓圆压扁擀成圆形的皮面。接着便是包馅料。

别人的虾饺皇里头，是细碎的虾仁丁，詹师傅不偷工减料，放入腌制过后的两颗整虾仁。

虾仁的选择也很有讲究，得用东海里头产出的大海虾，清水煮上一分钟，在凉水中拨出虾尾，再淋上料汁和用虾头熬制的虾油，上头再裹上一层鸡肉和马蹄拌成的肉碎，放入冰箱冷藏片刻。

虾仁并着上头清润的汁水被面皮紧紧包围，詹师傅还颇有心思地捏了一个往常从来不捏的复杂花边。

一粒粒虾饺皇就跟着耀目的水晶一般，在盘子里排排卧着，好不漂亮。

“哇——”黄暖同学此时又精准地出声，在众目睽睽之下，大声地咽了一口口水，期待的眼睛都快变成小心心了，“阿简，你学会了没？咱们回家也做一次！”

她自己是个学渣没关系，有一个学霸朋友的好处就在于，但凡只要出声，总有人满足你的要求。