当然，这名并不是好名。

无奈之下，他只能北上投靠自己的师兄。他师兄是京城赫赫有名的王府酒店的厨子，也有点人脉，但碍于他现在这种状况，先把他安插在了朋友开的小餐馆中，让他过渡一段时间。

赖皮不屑一顾，对他师兄也颇有怨言，但人生地不熟的，也只能照办。餐馆在蓝海街上，门面不大，生意还算过得去。自从赖伟来了之后，倒也确实让菜品的口味有了一定的提升。

赖伟更是飘飘然了。

某天在蓝海街晃荡的时候，他竟然看到了美食大赛的冠军——余简，而且她家的餐馆竟然是蓝海街生意最好的。这下，新仇旧恨聚到了一起。

赖伟的心理，逐渐扭曲了。

昨晚上跟人吃饭，被同行的几个人一激，酒壮怂人胆，就做了平日里一直想干的事情。没想到被监控记录得清清楚楚。

警察叔叔找到他得时候，他还乐滋滋地跟人吹牛逼，把余家食肆贬得一无是处，还隐晦地说余家小老板的坏话。

“警察同志，我……我就是喝了点猫尿，控制不住自己!”派出所里，赖伟欲哭无泪，连忙对着民警解释。

警察叔叔冷笑：“人人都跟你来句控制不住，杀人放火都不要负责了？”

赖伟低下头，灰溜溜地在案情记录上摁了手印，又签了赔偿书。

出了派出所，赖伟又生龙活虎起来，对着余简和周小妍“呸”了一句，眼神如刀子般要杀人，避开民警的视线挥了挥拳头：“你们给我小心点！”

周小妍又怒了！撸起袖子就要上前理论，被余简拉了回来。

“赖大厨，我们之间大概有什么误会。”

赖伟气不打一处来，恶狠狠地说：“误会？什么误会？！我告诉你，你这个冠军赢得不清不楚，江城不在意，可不代表我不在意！你跟那个关山月是认识的，肯定就是他给你开了后门，透露了消息！”

余简眼神冷了冷，指出他话里的漏洞：“如果你对比赛结果存疑，完全可以跟主办方上诉。”

“哼——”赖伟被她呛声，“主办方？主办方可是站在你这一边的，别以为我不知道。”

“这位……赖……大厨？”一旁的周小妍出声，扬起手机，“你既然说得这么笃定自然是有证据的咯？我已经把你的话录下来，要不，咱们找主办方理论理论？”

赖伟顿时有点心虚，冲上前想要抢她手里的手机，被余简挡住。小姑娘眼神冷峻，一言不发地看着他，那股子寒意让他不由地退了两步。

“我……我哪里说错了？”还在嘴硬。

余简盯了他好一会，就在他承受不住想要打退堂鼓的时候，忽然出声：“那我就让你心服口服。”

周小妍暗自心惊，以她对余简的了解。这人面上越是冷静，内心越是波涛汹涌。小老板从来不主动挑战别人，对同行也很和气，谁有问题找她都会耐心地教导，所以即便余家食肆霸占了蓝海街多数的食客，其余餐馆的老板都没有太大的意见。

这是第一次，她开口要让别人服气，可见这心中怒火已经压抑到了临界值。

“赖大厨，你最擅长的应该是东坡肉吧？”余简问道。

赖伟咽了咽口水，“是……又如何？”

余简放开交叉的手，缓缓露出微笑：“那我们就比一比，这东坡肉，到底是你做的好，还是我做的更胜一筹。”

……

刚过完年，正是餐饮的淡季，陡然出了个大新闻，把蓝海街大半无所事事的老板、员工、厨子们都吸引了过来。

“啥情况？”有不明所以的问道。

知道点内幕的就悄悄告诉他：“小老板跟人对决呢！”

“小老板那小身板，能打得过？”

“你想什么呢！打架犯法的！是厨师间的正义对决！咱们就看着小老板大杀四方吧！”

众人抱着保温杯，端着瓜子聚集到了一起。

余家食肆的人听说有人敢质疑小老板，那是摩拳擦掌，联合兰亭轩的人一起，把玻璃大厨房稍微改造了下，放上了中餐的大铁锅，还搬来了炭炉。在征得唐渊同意后，兰亭轩专门闭店半天腾出场地。

小林看着玻璃房里一大一小两个人，意味深长地笑了。

这个不知天高地厚的赖大厨，就让小老板好好教教你做人的道理吧！

厨房里，赖伟懒散地东摸摸西摸摸，撇了撇嘴，又瞟了眼正在仔细摸着五花肉的余简，唇角挑过一抹讥嘲的笑。

一个小姑娘，年岁还没他的厨龄大，就算本事大，能大到哪里去？

“今天，我就让你看看，什么才是苏轼手下最让人流连忘返的东坡肉！”他傲慢地说道。

第278章 东坡肉

苏轼被贬黄州，有一首著名的打油诗：黄州好猪肉，价钱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

这首《猪肉颂》一度让余简笑不可支。苏轼不光是个不折不扣的吃货，这揶揄起来，也颇为有趣。

但就是这一首打油诗，蕴藏了东坡肉最古朴的做法。

这一道浓油酱赤的荤腥肉食，第一个环节便是切肉。肉要选择肥瘦相间，瘦肉要精，中层要间夹，肥肉油脂要厚，最外头还要包裹着一层肉皮，一口下去，才能吃出东坡肉的精髓。

余简用小镊子一点一点拔去猪皮上的毛，放在热锅中浅浅地烫上一烫，用锅底的温度让毛囊收缩。接着便是冷水焯肉，酒要用花雕，去除腥味的同时又能很好地保留酒香。

一大块肉在水中氽个五分钟，捞起过凉水后，改刀切成等样的方块。

下一步便是煎。用中小火煎出多余的油脂，除了肉皮和瘦肉外，其余面都要煎出焦黄色。

接着便是煮。煎好的五花肉用棉线绑成十字，砂锅底部铺上一层葱段和姜片，将五花肉整齐码在锅中，加入调料和稀释过后的冰糖汁，再淋上热辣的花雕酒，倒入没过肉块的温水，慢慢炖煮。

时间一分一秒过去。

两个相同的炉灶上，同时飘出火热香气，竟让人分不出孰轻孰重。众人只觉得整个人都置身在猪肉的海洋中，触目、触手可及的都是肥嫩嫩的肉块。

“好了——”赖伟率先出声，掀开锅盖，一股油脂肉香四溢开来，浓郁地充斥了整个房间，扑鼻而来。

余简也跟着关上了火炉，温温柔柔地说道：“我也好了。”她不着急打开盖子，让余温再整个流转一番。

小林推了推呆愣着的杨建新：“好了好了，你快去端过来。”

杨建新抹了一把口水，跑了起来：“哎——真特喵的香死我了——”

两分钟后，两个同样的盘子放在了众人面前，都是色泽酱红，汁液浓稠油亮。肉块上还带着清晰的绳绑痕迹，却是那么地让人……想一探究竟。

五花肉原本脂肪厚实，但经过长时间炖煮，肉质变得酥软，胶原蛋白融化成晶莹透亮的油脂，要不是用棉线绑住，非得散了架不可。