酿，就是把馅料放进一个用食材制作的容器里，上笼蒸或者下油锅炸。常见的有酿冬瓜，酿南瓜，荷包鲫鱼，酿青椒、、、、、

风小雨思路逐渐清晰，这要感谢那本在老家无意中得来的小册子，风小雨看着好玩，训练过一阶段，他对美食变得十分敏感，脑袋里经常有稀奇古怪的想法，这也是他屡屡出奇招的原因。

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正文 第三十九章 天艺的教师来了（上）

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“七彩鱿鱼卷。”张艳红诧异地说道：“那可是翠云居的招牌菜，风味独特，据说和秦家御膳的口味不相上下，风小雨你会做。”

“我就是打个比方。”风小雨看着张艳红瞪得滚圆的双眼，笑了笑，这道菜虽然取自古菜谱，但也可以说是他一手创出来的。

“可以试试。”吴浩点头：“不过八宝饭做馅料要用糯米饭，松软清香。”

说说可以，做起来可就不行了，风小雨只能打打下手，拣出几只肥嫩的鸡翅，取中段和尖端，中段只有两根骨头，吴浩拿出剔骨的小刀，三下两下就把一个鸡翅的骨头剔出来。风小雨搭讪着说：“吴师傅，让我玩玩。”

吴浩把尖头小刀放在案板上，一言不发站到一边。风小雨高兴地拿起刀，看人家做容易，轮到自己却困难起来，酿菜要求外面的大原料形态整齐，剔完骨摆在盘里依然是一个完整的鸡翅，尤其皮不能破，破了影响美观不说，馅料流出来，吃到嘴里就没有了那种层次感。还好鸡翅出骨不太难，风小雨搞了几分钟也勉强搞定几只鸡翅。

张艳红淘好糯米放在笼上蒸，开始把一些馅料切成粒：白色的虾仁，黄色的胡萝卜，肉红色的火腿，黑色的香菇，还有竹笋，干贝，蟹黄。、、、、、

风小雨把剔下的鸡骨和两只蹄髈，再加上平菇和几种香料，料酒，葱姜：放入汤锅中煨汤，他用的是翠云居七彩鱿鱼卷的调味汤，既然那道菜成了翠云居的招牌菜，料想效果一定独特。

糯米饭十几分钟蒸好，米粒粒粒分明，嚼起来松软可口。把它和张艳红切好的原料颗粒拌在一起，放入料酒，盐，味精，一点猪油。风小雨和张艳红把馅料用小勺子和筷子慢慢揣进刚才剔过骨的鸡翅，鸡翅立刻丰满起来。

酿好的鸡翅放入笼，蒸十几分钟。取出摆在一个白磁盘里，围成一圈，底部衬碧绿小油菜，中间放入一朵白萝卜雕刻的白玉兰花，当然这也是风小雨的功劳。

张艳红在烹调学校也学过雕刻，但风小雨用萝卜刻出的玉兰花在水中一泡，取出来栩栩如生，娇艳欲滴，让人叹为止观。张艳红自愧不如，就连吴浩也脸露惊讶，这份功力正常人至少要花几年光阴。

炒锅里放入几勺熬好的高汤，风小雨慢慢把水淀粉倒入汤中，右手勺子不停搅拌，汤逐渐粘稠，起锅，均匀浇在鸡翅上，鸡翅如同蒙上一层琉璃，光亮诱人。

风小雨满意地笑了笑，直起腰拍了拍手：“吴大师傅，我的琉璃欠做得还可以吧？”

吴浩皱了皱鼻子：“马马虎虎。”