今天多写一章，略表歉意，写得慢，各位朋友包涵，但绝不断更[(m)無彈窗閱讀]

正文 第三百二十七章 厨王争霸（二十四）

每一种食材都有自己独特风味，一般菜肴都是主辅料几种配合，突出主料的味道，辅料就像夏天一碟清凉的下酒菜，略着点缀。更显主料特色。但是太多的原料放在一起情况就大不一样了，味道杂乱反而不好，不过高手调配恰当就会锦上添花，更加奇妙，杂烩菜就是典型的一种。

著名的‘佛跳墙’就是一道杂烩菜，风小雨用酒坛改进的‘四海会宾客’也是一种，在小县城找那么多酒坛不太现实，干脆直接用锅烧，半汤半菜，色彩艳丽，汤汁清澈透明，汤是荤素两种调配的，清淡不失肉香，荤味恰到好处。

一切都在肖月华的意料之中，这盘‘群英荟萃’一下子抓住了客人的味觉，所有筷子几乎都没有停下，转眼间连汤都一干二净。时宜封发出一声赞叹：“各种味道混合，恰到好处，不得不说是一道精品，汤汁尤其味美。”

“谢谢时大才子夸奖。”肖月华抓住时机，大声说道：“这样的菜肴我们以后将长期供应，欢迎各位经常光顾。”

有了第一道菜的铺垫，接下来的两道菜都是普通的烧鱼烧肉，但丝毫没有影响客人们的味觉享受，这也是一道美味的魅力。

“肖大经理。”时宜封向肖月华噘了噘嘴：“你们这里不会除了那道大菜就没有特色了吧。”

“怎么会呢。”肖月华柳眉弯弯，笑得灿烂：“美味不可以接连品尝，来两道普通的让第一道的美妙慢慢散发，接下来就是更加精彩的了，也是我们店将来的招牌菜，厨房间正做着呢。”

肖月华说得不错，在大家品尝群英荟萃的时候，风小雨等人已经准备另外两道菜肴了。虽然将作为招牌菜呈现，但原料却很普通，十几条草鱼脊背肉斩成细茸放在一边，葱姜早就放在水里泡着，为了取葱姜汁。

鸡蛋分为蛋清和蛋黄，几位厨师手里拿着汤碗，每个汤碗中放几个鸡蛋清，另一只手拿着四支筷子，拢在一起，不断用力搅打蛋清，蛋清渐渐变成泡沫状。

风小雨不断催他们用力再用力，速度越快越好，方举的额头不一会儿就流出汗水，看着碗中如棉花堆起的蛋清，一边喘息一边问：“风大师傅，好了吗？”

“我看看。”风小雨接过汤碗，随手把四支筷子插在蛋清中间：“可以了，记住，筷子可以竖立不倒才能算搅打好了。”

打好的鸡蛋糊和一些鱼茸倒在一起，加入葱姜水和盐，味精，风小雨吩咐方举用力搅打，直到搅打成如同厚厚一锅粥。

搅好的糊放进盆里，锅内放入许多油，风小雨用一个勺子小心地沿着盆边取下一点糊，放进油锅，然后又去一点放进去，接二连三，一边做嘴里一边不停说着要点：“记住了，冷油下锅，微火加热，不叫炸，也不叫温，叫做养，等到成型慢慢飘起就行了。”

几分钟后，一个个形如柳叶洁白细嫩，慢慢漂浮起来，煞是好看。方寒小声说道：“这叫什么菜？”

“芙蓉鱼片。”风小雨脱口而出：“这道菜原料简单，但工艺讲究，属于价廉物美的一种，平常所说的芙蓉鱼片都是鱼片上浆划油，再滑炒而成，那只是外形有点相似，这才是正宗的芙蓉鱼片。”

锅里的芙蓉鱼片捞起，放入清水，风小雨一再交代，必须放入冷水养着，压在一起容易变形，失去外形的美观。

“不是就这样上桌吧？”方举看着鱼片，思索着问：“应该还要烩一下。”

“说对了。”风小雨在锅里加入调好的清汤，放黄酒和少些盐，把芙蓉鱼片倒入，另外配上一些火腿片和竹笋片以及木耳点缀，勾琉璃欠，最后滴入麻油，起锅装盘。

一个锅加工几十桌，从汤料的调制到芡粉的加入，每一部要求都很高，但风小雨神情自然，动作流利，似乎水到渠成，毫无停滞。

“可以上菜了。”风小雨扫视一眼满脸羡慕的孙祥等人，微微一笑：“我们继续加工下一道，依然很简单，就是刚才用剩下的鸡蛋黄。”

“鸡蛋黄和鱼茸也可以做菜？”方寒把鸡蛋黄放在面前，皱着眉头观看。

“这也简单。”风小雨没有动手，直接指挥：“鸡蛋黄和鱼茸放一起，加入调味料，稍微搅打就可以上劲。”

这一次确实如风小雨说得一样轻松，眨眼功夫，一盆黄黄的糊搅打好。锅内放油，这次只是一点点，风小雨左手把蛋黄糊挤成小圆，右手用中指把小圆刮起，手腕一抖，小圆贴在锅的四周，呈扁圆形，手法飞快，一会儿锅边贴了一圈，略微过了十几秒，风小雨端起锅轻轻一晃，锅边上的成品一起掉入锅中，稍微翻几下，捞起放在一边，一个个色泽金黄，圆圆的看起来很可爱。

“外形像金钱，这叫金钱鱼饼。”风小雨不等众人询问，一边做一边说道：“等一会用荤汤烩一下就行了。”

“同时上两道烩菜，是不是有点不妥。”方举小声提出疑问。

“风小雨说可以就可以。”孙祥拍了方举一下：“哪来那么多废话。”

方举脖子缩了一下，风小雨笑道：“问得好，按理两道烩菜同时上有点重复，影响宴席整体布局，可是如果两道菜味道一浓一淡，配合得恰到好处就另着别论了。”

几分钟后金钱鱼饼烩制好，风小雨继续指挥其他人做下面几道菜，甜点和汤，孙祥站在身边微笑着说道：“刚才的两道菜恐怕许多人都不知道，他们一旦询问，不知服务员是否能够回答。”

“放心吧。”风小雨转脸说道：“我昨天已经吩咐过肖月华了，她的记性不错，应该可以回答得圆满。”

“你每一步都想得周全。”孙祥一脸佩服的神情：“难怪有把握稳操胜券。”

“对付福运饭庄还是可以的，但，有的时候我也毫无把握。”风小雨微微叹息一声。

“难道还有你无法对付的？”孙祥倍感诧异：“你的手艺可以说是出神入化了，谁还能超过你。”

“这是你们的看法，人外有人天外有天。”风小雨擦了擦手，望了望忙碌的其他厨师：“这次再回扬州，耽误了十几天，厨王大赛我就毫无把握，败了以后说不定就要离开扬州，另谋出路。”

“不用担心。”孙祥诚恳地说道：“祥和酒楼随时欢迎你回来，酒楼就是你的，我帮你打理。”

“谢谢，如果有那么一天，哥两天天痛饮一番。”风小雨拍了拍孙祥的肩膀，状态亲密。

“一言为定。”孙祥笑了起来。

“一言为定。”风小雨重复了一句，略带愁绪的脸颊浮起一阵他乡遇故知的微笑。他不是担心无法战胜秦天柱，论手艺，谁都不怕，关键是面对蓝盈盈，一个要强的姑娘，战败她于心不忍，放弃又对不起满怀期望的吴浩等人，何去何从，简直如鲠在喉。

前厅。

酒杯的抨击声和客人的喧闹声交织在一起，宴会进入**，肖月华一边指挥服务员倒茶递水，上酒上菜，一边观察大家对菜肴的反应，可能酒喝得偏多，每个人兴高采烈地寒暄着，竟然忘了对菜肴提出点什么看法或是赞赏。记得风小雨昨天吩咐过，刚才两道菜上来一定会有人大加赞赏和提出疑问，现在却毫无动静，肖月华微微有点不安，深吸一口气，稳住心神，声音甜甜地说道：“各位，刚才两道菜将作为招牌菜，不知有什么建议没有，我们尽量改进，更加符合大众的要求。”

“要我评价吗？”时宜封站起来，可能酒的原因，脸颊一片红润。

“欢迎。”肖月华对他有点担心，不过也无法拒绝，唯有硬着头皮笑了笑。

“你知道为什么大家都不发言吗？”时宜封接着提问。