我在异世开饭馆(59)+番外

一是天热，大家都愿意吃些凉的，二是这些东西可以提前准备，只他们夫夫两人也能忙得过来。

还有很重要的一点，冰粉跟凉皮凉面的材料都比较简单，每天准备固定的量，不用担心卖不完坏了。

钱良才略有些遗憾，又问：“你们明天准备的新吃食是什么？”

“明天早上打算包点抄手，若是有客人来得早，可以在食肆吃早饭，”章北庭道，“下午有卤菜。”

“卤菜？卤的什么菜？”钱良才问。

章北庭：“猪耳、猪脸、肥肠、鸭胗、海带、莲藕这些。”

钱良才问：“也是用中午做菜的那种辣椒酱卤的吗？”

“不是，不过味道肯定也不差。”章北庭道。

钱良才的注意力又被卤菜吸引了些过去，觉得遗憾似乎少了那么一些。

章北庭看他那副既想吃卤菜，又忘不了今天这顿饭的模样，忍不住想笑，“钱掌柜不好奇我们中午卖什么吗？”

“中午还有不一样的？”钱良才不大的眼睛霎时瞪到最大。

章北庭道：“我打算中午做一些简单的炒菜卖，例如刚才吃过的回锅肉、麻婆豆腐。”

他想得比较远，做小炒虽然麻烦些，但却很必要。

小炒一年四季能卖，在季节更替，应季吃食更换的时候，能很好地维持住客流量。

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第27章 开张

钱良才从章家离开的时候, 不忘再次叮嘱，“明天早饭跟午饭我都来你们食肆吃，要是我有事耽搁，来得晚了, 你们记得留着我的份。”

“记着呢。”章北庭失笑。

送走客人,章北庭给大门落了栓, 跟宋宴卿相视一笑道：“先休息一会儿吧。”

他们一大早起来, 忙到这会儿才停，确实有些累了。

两人搬了躺椅，在堂屋门口当风的地方躺着小睡了一会儿。

睡醒了继续干活。

先前买回来的肥肠，切了一截爆炒，剩下的还没洗, 还有猪头也要清洗。

好在屠夫杀完猪，就用稻草烧过猪头, 肥肠也稍微处理过，不是特别的脏。

两人都不是胆小胃口浅的人，章北庭拿了面粉洗肥肠, 宋宴卿就用锋利的小刀清理猪头上未烧干净的杂毛跟污垢。

不知道洗了多少盆水，两人才把这两样东西洗干净。

猪头跟肥肠一起冷水入锅，加酒跟黄姜焯水。

焯水后还要再洗一遍，才入锅卤。

糖色跟各种调料加进去，一煮开就是满屋子的卤肉香, 猪头肉跟肥肠也变成了诱人的棕红色。

等快卤好了，再加入海带跟莲藕这些素菜，稍微煮一会儿就可以退火。

卤菜的味道大部分是靠浸泡进去的,章北庭煮好了也不急着看, 盖着锅盖放那里闷着。

他洗干净手, 从房间拿了笔墨纸砚出来，跟宋宴卿商量明日开张的事。

要办的事情有些多，他喜欢用纸记下来，按时间跟重要程度排好，这样不容易乱，也不会遗漏什么。

边写两人边商量。

章北庭：“抄手就卖明天一天，不然我们忙不过来。”

早上卖抄手，天亮就得起来买肉剁肉擀皮，他们早起还要做冰粉，根本没时间弄这么多东西。

孙大娘婆媳二人也得揉面做凉皮凉面。

章北庭前几日就跟她们提过，食肆开张后，想雇她们做全天。

孙大娘表示，只要不去前头招呼客人，其它的活都可以干。

章北庭打算，到时候清洗猪头跟肥肠，以及一些杂七杂八的活，也交给她们，明天一起磨合下，之后再商量细节。

宋宴卿也不太想做早上的生意，章北庭每日早起都要锻炼，若是卖抄手，他势必就没时间锻炼了。

“明天中午的菜单：麻婆豆腐、回锅肉、肉炒肉，每样先准备十五份，再煮个免费的汤，”章北庭想了想道，“是不是还要加个素菜？”

麻婆豆腐跟回锅肉要用到豆瓣酱，肉炒肉需要剁椒，都是别人没有的，肯定能做成特色菜。

宋宴卿道：“再弄个炒豆角，或者炒茄子，不一定要定下来，可以看当天摊子上什么比较新鲜就卖什么。”

“我写个菜单贴墙上。”章北庭道。

食肆附近多商户，大部人都读过一些书，常见的字是认识的。