就见五名评委已经转向了叶绯的菜肴。

“我做的是灌汤黄鱼。”叶绯介绍道。

国文博笑道“这道菜可是顾长峰的招牌啊。我们四个都是尝过顾长峰的这道菜的。”

“我们四个暂且不说。”叶华松说道，“单单是顾长峰，恐怕对这道菜的要求，也要比别的菜都要严格许多。你要得到他的认可，除非这道菜真的有独到之处。”

“你怎么会想要做这道菜”顾长峰也问道。

“我知道这道菜是您的招牌菜。如果我做的这道菜能得到您的认可，那我肯定是成功了。”叶绯说道，“而且，我确实是想要挑战一下看看。”

“我这人做料理，不太喜欢一味的中规中矩。今天的主题是海洋，我选择海鲜来作为主要食材，已经是一项很稳妥的做法了。所以我才想要在稳妥中，给自己增加一些挑战和难度。”

“而我选择这道菜，其实一开始并没有想到这是您的招牌菜。是我在确定之后，发现是您的招牌菜。但是灵感来了，我就不想改变，便坚持依然做这道菜了。”

“在最开始的时候，之所以选择这道料理，是想着灌汤黄鱼这道菜，内有乾坤。就像是海洋生物的食物链。大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米。”

“灌汤黄鱼，鱼腹中另有各种各样的食材，就很像是这样的食物链，跟海洋这个主题，也更贴合了一些。”叶绯说道。

“你这想法挺有趣。”顾长峰轻笑。

罗威尔便说“这既然是你的招牌菜，不如由你来切第一刀”

“好。”顾长峰点头，“不过，这道菜可不能用刀切。”

罗威尔到底是个外国人，更擅长的是西餐。

虽然曾在华国呆了几年，但对于中华料理的掌握，还是差了许多。

“灌汤黄鱼，最难得地方不仅仅是调味，还有刀工和火候的掌握。”顾长峰解释。

第492章 胆子太大（2章合一）

“这道菜，面临的第一道难题，就是要在不破坏鱼的完整的前提下，将鱼骨完整的剃取出来。”顾长峰检查了一下，满意点头，“鱼的完整保存的很好。而且取鱼骨所开的刀口很小不易见。”

其余四位评委都满意的点头。

“其次，就是鱼的火候。不能老，当然，更不能不熟。”顾长峰说道。

他用一双干净的新筷子，轻轻敲了下鱼：“鱼充盈有弹，可见里面的汤料是充满鱼内且丰富的。最好的火候，就是用筷子尖一戳，鱼自破，并且破开的状态与刀切相差无几。”

“只有鱼够细嫩，才能做到这一点。”顾长峰说道，“我来试试看。”

尽管，叶绯在家里已经试过许多次，对火候的掌握已经很有信心了。

但是在此时此刻，还是忍不住紧张的屏住了呼吸。

直到看到筷子从鱼腹中间将鱼剖开。

鱼因为够细嫩，正如顾长峰说的那样，即使用筷子尖儿，也能做到像刀割一样，线条流畅细腻。

在鱼腹被剖开的瞬间，鱼腹中饱满的茶色汤汁便全都涌了出来，如同决堤。

与盘中浸泡着半边鱼的汤汁混合在一起，成了轻盈的半透明茶色。

五位评委瞬间便问道了鲜甜的味道。

汤汁中，还混合着白色和红色的丸子。

红白相间，格外的好看。

红色的丸子还是半透明的，看起来会爆汁的样子。

顾长峰先舀了一勺汤汁。

汤汁鲜美，没有一点儿腥味儿。

喝完之后，回味中竟还有一丝回甘。

第二勺，则连汤带着一颗白色的丸子。

“丸子就是普通的糯米丸子，我没有做任何调味，全靠汤汁本的味道渗入到丸子中去。”叶绯解释。

国文博细细的品尝：“丸子软糯有弹，却又不粘牙，带着汤汁自有的鲜甜，仿佛汤汁凝固成了实体一样。”

罗威尔则舀了一颗红色半透明的丸子，跟白色的丸子一般大小。

还没吃，罗威尔先问：“这是鱼子吗？”

叶绯摇头：“不是的，鱼子虽然能爆汁，但是里面的汁水未免腥气，必须有所搭配才行，而且也不是所有人都能接受得了那样的味道。”

“我担心鱼子的味道会破坏掉汤汁的鲜甜。”叶绯说道，“所以，这红色的丸子虽然看起来像鱼子，其实是我模仿鱼子自制的。您不妨尝尝，之后我再来揭晓答案。”

被叶绯说的，不只是罗威尔，其他四位评委都被勾起了好奇心。

他们也以为，这是叶绯放了鱼子。

罗佳琳刚才心里还默默想着，叶绯放鱼子这一步棋，实在是走错了。

别看都是海鲜，看似搭配。

可实际上灌汤黄鱼的汤汁鲜甜，与鱼子略带着腥气的味道并不相容。

反而会被鱼子破坏了汤汁原有的平衡。

可现在听叶绯这么说，罗佳琳顿时就好奇了起来。

罗威尔舀了一小勺汤，连带着一颗红色的丸子。

咬破红色的丸子时，能明显感觉到一股压力的释放。

随后汁水就从丸子中爆出来，与原本鲜甜的汤汁融合。

原本鲜甜的汤汁，突然多了微微酸甜的味道，与原本鲜美的汤汁竟说不出的融合，甚至，还更加突出了原本的鲜美。

罗威尔闭上眼睛，仿佛自己正置在阳光、沙滩。

“这是什么？”叶华松惊异的问。

“好吃吗？”叶绯问道。

这小丫头，真的是胆子太大了。

不赶紧解惑，还跟评委卖起关子来。

叶华松不但不生气，反而还被逗笑了：“好吃，就是太惭愧，竟然没能吃出来是什么。”

“这是我用百香果、西柚榨橙汁，通过碳酸钙做成爆珠。”叶绯终于给出了解释。

评委们恍然大悟：“原来是爆珠的原理。”

他们当然知道爆珠，就是一种好玩儿的食物。

不明就里的人看着觉得很新奇，可是作为内行，都知道是怎么做的。

只不过，五人都是做高端料理的，一时间真的没往爆珠上面想。

“我在家里设计食谱的时候，也犹豫过，要不要这么做，不知道果汁的酸甜跟汤汁的味道能否很好地融合。而且，也要选择到底用什么样的水果，才能达到一个好的效果。”

“我就把现在能买到的水果都买了，榨成汁，然后喝一口鱼汤，再喝一口果汁，看哪一种组合最好。但是这样喝的效果，肯定跟做成爆汁还是有不同的。”

“于是，在确定了用哪种水果之后，我又做了爆珠来尝试，确定味道是搭的。”叶绯解释道。

罗佳琳笑道：“那你尝那么多遍，没尝吐了啊？”

叶绯也忍不住笑了：“说实话，确实现在闻到，已经没有任何想法。”

“珍珠糯米丸子配着鱼汤，软糯鲜香。这爆珠配上鱼汤，又酸爽解腻。而且这红白丸子随着鱼汤一起从鱼腹出来，也像是鱼子一般。”国文博说道。

顾长峰又尝了鱼：“鱼鲜嫩，同时充分吸收了汤汁的味道，入口即化。”