田园娇宠：丑媳山里汉(111)
“客官来来来里面请”
“唷！又是人满，得，咱们去二楼。”
那边的客官剔着牙：“不错不错，你们家酒楼的饭菜比平时香了很多？几时换厨子了？”
店小二脸上堆着笑：“那哪儿能啊，咱们店里每一个厨子都是好手，掌柜可不舍得换！”
过了午饭的时间，众人又聚集在了厨房里。
李治率先道：“凉菜部分已经全部完成，今天做开始做热菜，第一道是‘西芹肉丝’。咱们还是老规矩，从你们中间选出最合适的菜肴制作方法。”
四位厨子身上都围着间色竖条纹围裙，陈三妹在其中的个子最为娇小。
另外三人向着陈三妹友好一笑，颔首低眉真诚道：“陈姑娘多多指教～”这几日以来，陈三妹在厨艺方面表现出的耐力和天分已经让人刮目相看。
三妹也含蓄的颔首回礼，四人便在各自的灶子前站好。
这次的菜肴很简单，用到的主要原料有芹菜、瘦猪肉。然而别看是一道简单的菜肴，想要将这道菜做得美味口感俱佳，是最考验厨子功底的。
半人高的灶台上四口锅同时煎炸炒，炉膛专门由一个烧火丫头控制着。
另外一间里面建起大高炉，各式蒸菜都在里面又另外几个厨子看着。
而这边的四口锅炒的全是“西芹肉丝”，第一位，厨子是个年轻的男子名叫洛云，他的动作比较快，其他三位厨子或整理青菜，或腌渍瘦肉时热油，他已经准备热锅了。
第二位陈三妹第三位韩青盛第四位葛赢的基本步骤和第一位差不多，只是在处理芹菜的手法上以及用料略有不同。
炒青菜最基本的要求便是将黄叶、老叶清理干净，有虫卵的一定要洗涤干净，还有最重要的一点，青菜必须先洗再切，否则营养会流失。
鹤翔庄的厨子可不止这么四位，平日里做菜大家都不藏拙，有什么本事全使出来，十多个人聚拢在一起，当然，最受大家关注的厨子非陈三妹莫属。
只见陈三妹先将芹菜摘好，去除根部。
众人一面看着一面心道：呀，这陈姑娘做菜的第一步就同众人不同了，为什么这么说呢？因为前三位厨子在摘菜这一方面并没有非凡之处，大家都是摘好洗好，切成段装盘准备入锅，如此而已。
陈三妹与众不同之处在于，她在洗菜的盆子里放入了少许盐粒。
为什么要放盐？又不是腌咸菜！
众人瞪大眼睛看着，就在大家疑惑之时，陈三妹开口道：“青菜上总会有些小虫子、虫卵，这个很不容易清洗干净。”
如果客人吃到一盘带有青虫的菜，后果可想而知，脾气不好的直接掀桌。
但是一点一点找虫子，还是相当麻烦。
“那么，如果放少许盐，大家请看——”
围观的众人凑上去，哟呵，水面上漂浮起小虫子的尸体？
“这法子不错！”
其他三位厨子也暗自记在了心底，还没有入锅的也赶紧将自己的菜放在盐水中浸泡一下。
这三位是常年做菜的人，加上鹤翔庄酒楼繁忙，有时候八口锅一起用，他们常常是一个人在两个灶台上转悠。等陈三妹将芹菜梳理的干干净净时，他们锅里的肉丝已经熟了，加上芹菜，少许凉水，然后就专心的看陈三妹讲述。
三妹目光平视众人，整理了一下思绪，道：“经过刀工处理的每一种原料，不管是块、片、丝、条、丁、粒或者是其它任何形状，都应当整齐均匀，清爽利落。如果粗细不均匀、厚薄不一长短不齐，不但形状杂乱，而且在调味时，细薄得容易入味，粗厚的不容易入味，这就会影响客人的口感。”
这是一件最平凡简单然而又最容易让人忽略的事情。
不过一旦投入其中认真去做，效果也是立竿见影。
“就像这样——”在众人目光的注视下，陈三妹将芹菜一切为二，然后靠近根部较粗的部分，用刀尖开始削分成一样宽的长条。
“肉质也可以简单的腌渍一下……就像葛师傅这般。”
葛赢受宠若惊的笑了。
陈三妹温和的道：“当然也有另外一种方法，让客官吃到更香更软的瘦肉。”她这样一说，大家的眼睛瞪得更大了。
还有什么法子？一定要看仔细，记住。
只见她将猪肉切成了大小均匀的薄片，然后取一根木棍竖着在猪肉上用力均匀的捶打起来，捶打均匀后便将肉片卷起来，继续捶打……
猪肉以肉眼可见的速度变松变软，被她轻一卷，真是神奇极了！
不用想，这样松软得肉卷放在锅里，肉汁一滚，香软酥嫩，万般滋味融入其中啊！
这真是一项旷世奇闻的技巧！
“想不到……还有这种方法？”
“岂止是想不到，做梦也想不到啊！”
“陈姑娘小小年纪竟然如博学，在下佩服！”
连站在李治身旁的王峰都眼前一亮。
同陈姑娘在一起共事的这些日子，比他们以往的十几年学到的东西还要多。
最后做出来的四道菜“西芹肉丝”，毫无疑问，出自三妹手下的菜品更加美味。
李治的神情愉悦，当场宣布：“三年一度的行会马上就要开始了，以往行会，多是商人百货举办的节日，跟咱们干酒楼的毫不相干。不过今年有件好事——”
是，行会啊，就是商人的事情，比如谁家新出了绫罗绸缎，拿出来大家一起瞻仰下，好的刺绣也会来个比拼，瓷器、首饰、皮革甚至字画等等。
行会的热闹程度可不亚于盂兰盆节、上巳节。
听说京城里行会末了还会有蹴鞠比赛，甚至还有学生们组成的诗社、文人骚客诗情画意一把。
像他们这种庖厨还真是只有干瞪眼的份儿！
正文 第144章，好机会啊
随着李治话音落下，大家脸上露出狂喜的神情。
“我不是听错了吧？！”
“掌柜您说的是真得？”
“啧啧！”
葛赢几人叹道：“厨艺好的人还会被选拔到宫中去？”
“当大官？”
“别做梦，能去做个烧火小厮就不错了！”
“啊呸！俺们宁做鸡头不做凤尾。”
“去去去，掌柜方才不是说了，要是观察史看好了就推荐去那个什么珍馐署下的典事哎！”
“掌柜，江南西道观察史真得有这大的权力？”
“这可是好事啊？峰子洛云三妹，你们三个有希望啊？”
李治也转头看向陈三妹，三妹的确是个可造之材，单单碳烤活鱼这道菜已经震惊整个洪州了。要不然江南西道观察史也不会特意上若水镇来，还将原本应该在洪州举办的行会挪到了若水镇来。
自然，届时从京城下来的洪州的观察史，还有洪州的各级官员都会到这里来。
李治曾经想过这道名菜一定会走出若水镇，但是真没有想到它的影响力竟然如此巨大，连行会的地点都改变了。
趁着众人议论纷纷之时，李治对陈三妹道：“怎么样你可想好了么？”
陈三妹芙蓉般白皙的脸颊上露出一丝愕然，纵使有一大块瘢痕，也阻挡不了她这种惹人想要垂爱的神情。
“想什么？我么？”
一旁同众人插科打诨的王峰和洛云都不约而同的透过人群看向陈三妹。
“哎哟喂，这可是咱们走向人生飞黄腾达的好时候！”
“得了吧，据说重楼酒家的人也要参加，他们家的厨子水平也是一流的！”
“他家生意不行啦，之前模仿咱们吃树鸡，差点弄出人命来，掌柜到现在全镇搜索那个卖给他毒树鸡的人……”
那人是吃了熊心豹子胆啊？
“这种事也是百年难遇了，哎，要不是陈姑娘来了咱们这里，鹿死谁手还真是不知道呢！”
“说的是，不过，陈姑娘会不会去争取呢？”
陈三妹脸上露出认真思索的神情，大哥还没有回来，要是大哥回来了，她还可以同他商议一下此事。