退圈后我成了国宝级厨神[穿书](133)
因为本职工作在隔壁之江省，何北又只有周末、节假日才有空测评，他的探店范围主要是之江省和离之江省更近的S省南部。
这次来浔阳，本是打算去在整个S省、乃至全国都赫赫有名的“方圆寺”烧香。
不过烧香只需一个半天，来都来了，不如顺带做俩测评。
浔阳本地有不少老字号，不过要说最近几个月最热门的餐馆，还得是宋家酒楼和裴氏食府这俩位。
宋家酒楼因为月刊的事，风评一度受到影响。
不过宋怀忠费尽心思、努力补救，勉强将这影响控制在了一定范围内。
何北之前也看到过热搜、吃过瓜。
但他被宋怀忠那套“那两道菜是二厨做的”“两道菜好吃不代表裴氏食府水平真的超过宋家酒楼”的说法洗脑，觉得这两家餐馆，还是背靠宋家的宋家酒楼浔阳店更值得测评。
昨天去宋家酒楼吃了一顿，味道果然很好。
虽说比位于之江省，第一梯队五大厨艺世家之一的邵家总店还是差了不少，但是跟他以前测评过的、有梅林星级的高级餐厅比起来，高出一截。
宋家家传老店的分店，果然还是有真本事的。
尝过宋家酒楼之后，何北不由对那个叫裴氏食府的小饭馆产生怀疑。
宋家酒楼这么好吃，那裴氏食府的小老板，听说就是个二十岁的年轻小姑娘，怎么想，也不可能水平真的超过宋家酒楼的大厨。
那两道所谓比宋家酒楼好吃的鲁菜，恐怕也就是勉强超过宋家酒楼的二厨。被冯乙夸，纯粹是一些运气。
他本来懒得去测评裴氏食府，结果裴氏食府正好上新。
新菜跨度这么大，何北阴谋论地想，会不会这小老板是故意避开鲁菜，以免被轻易发现其他菜水平不如宋家酒楼，导致翻车吧？
于是专门推迟一天回之江省，抱着“踢馆”“打假”的心思，来了裴氏食府。
闻到烤全羊香气的瞬间，何北的阴谋论确实动摇一瞬，但琢磨一下，也不是不可能味道香，其实不好吃。
何北这次带上了自己助理。
两人正巧有一个在三十名以内，便将两种做法的套餐C都各点了一份。
坐下后，对着相机说了一些介绍词。
今天来测评探店的博主不少，何北举动并不突兀，也没人注意到他的介绍词充斥着对裴氏食府的疑虑。
放下相机，何北抬头，正好透过玻璃窗看到后厨中裴宴动作。
裴宴正在拆羊。
并非是直接在砧板上剁，而是用架子将将整只烤好的羊吊起来，一手持刀，一手拉住羊腿，精确地将刀尖刺入骨头的连接处，将羊分成几个部分，再单独将每个部分切成大块。
只一眨眼时间，羊已经拆好，行云流水，仿佛魔术一般。
何北整个人都看呆了。
不止是他，周围不少食客也明显被裴宴这手法震住，纷纷掏出手机拍照。
后厨中，裴宴径自将拆好的羊肉炖上，等羊肉炖得差不多，盛出到滚烫的铁盘上。
先烤再炖做法，需要比先炖后煎的做法多在铁板上煎一会，直到煎得外皮酥脆，才撒上配料端出。
何北被裴宴手法震住，久久不能回神。
等菜都上来，才猛地惊醒，看向眼前的菜。
铁板羊肉，羊杂汤，还有一个……“烤饼？”
助理说：“我看黑板上写了，套餐C推荐搭配主食烤饼或青梅酒，就买了俩烤饼，这个很便宜，三块一个。”
何北的注意力完全在那盘子铁板羊肉上面。
羊肉是诱人的深褐色，每一块大概是半个拳头大小。吞咽一口口水，夹起来，用牙齿撕扯下来一块羊肉。
本以为是烤全羊那种充满韧性的口感。
其实不然。
虽说外皮是烤全羊的酥脆，但里面的肉却是软嫩的。
经过烤制的羊肉炖煮过后，酱汁轻易就被吸收。咬下去，肉汁混合着酱汁的味道，在口中爆出。不仅完美弥补了烤全羊略显干巴的缺陷，味道更加浓郁鲜香。
何北其实不是很喜欢羊肉，尤其讨厌它的腥膻味。
很多手艺很好的店，也顶多是让这腥膻气不那么冲而已，完全去除的，他还未曾见过。
然而，不知道这小老板是怎么做到的，这羊肉半点没有膻腥气，只留下了羊肉特有鲜美。
何北吃得满嘴油光，等半盘子都下去了，才想起来自己明明开着相机，却一句测评也没说。
但他压根顾不上测评不测评的，只顾着眼疾手快从助理盘子里抢走一大块羊肉。
何北抢得理直气壮，他可是个正经探店评测博主。
一道菜两种做法，他当然得认真评测一下是不是同样好吃——绝对不是因为自己嘴馋！
“哎哟北哥，你自己再买一份嘛！”助理连声抱怨。
何北才不管他，咬了一口助理这份羊肉。
他本以为，这两种做法，不会一样好吃。
结果实际一尝，助理的这份，大概是先炖煮过的，内部要更软烂一些，但味道是一样超乎寻常的美味。
自己的铁板羊肉吃掉大半，助理的也被他霸道地抢走不少。
这时才想起来，还有主食和汤。
喝了一口汤，何北猛地瞪大眼。
鱼羊为鲜，羊肉自古以来就是鲜美的代名词。
何北这一刻，真真正正体会到了这一点。
羊肉的鲜美完美融入浓白的汤中，羊杂嚼劲十足，就连里面配菜的白萝卜因为吸满汤汁，都简直能让人鲜掉眉毛。
汤喝下去一大半，光喝汤总觉得缺了点什么，何北又看向旁边烤饼。
这烤饼，是裴宴参考馕的做法，自己琢磨出来的。
用酸奶、鸡蛋、糖、盐、油、酵母和面粉混合，揉成柔软光滑的面团后，分成剂子，压扁后在新买来的烤箱内烤至膨胀，随后涂上一层葱油。
这样烤出来的饼，圆滚滚的，外表长得很像馕，但是颜色是浅一点的金黄色。
何北本以为这就是馕，还觉得有点平平无奇。
但一口下去，这烤饼竟是柔韧的口感，外面刷的一层葱油喷香，无论是跟铁板羊肉搭在一起吃，还是撕碎了泡在羊杂汤里吃，都美味得要命。
就着烤饼，何北把铁盘上的酱汁都刮了个一干二净，还觉得不满足。
打了个饱嗝，何北忽然觉得自己脸有点疼。
亏他之前还阴谋论，觉得这裴氏食府被冯乙夸，运气因素占大头。
结果实际一尝才知道，这裴氏食府的套餐，要远比宋家酒楼的菜要惊艳！