烟火靓汤(37)

老火靓汤这边，白厨师服的右臂，绣着一簇跳动的火焰，代表老火。林月初隐在队伍里，她低眉顺眼，没有什么特别的存在感。

广府靓汤这边，白厨师服后背，绣着蜿蜒的水线，是珠江轮廓，代表广府。

而在餐厅一角，有穿着旗袍的女学生，弹奏古琴曲，为餐厅平添一丝国风幽雅之境。

汤逊站出来，向评审的代表致意。“今天，各位来宾的到来，让老火靓汤蓬荜生辉。我想在这次切磋开始前，请包老先生给大家致辞。”

有掌声响起。

包继来脱下了大衣，里面穿着长袍，衣冠之中也蕴含着仪式感，他为人看起来很亲切随和。

“咱们中国人，对待食物是最有感情的。因为食物给我们希望，给我们精气神。”

“纵使现在聚餐不易，但我很欣慰，餐饮界的交流没有断。我们的生活，离不开锅里冒着的热气，碗里飘着的独特香味。我期待你们，用最好的味道，惊艳我们的舌尖，让我们一起度过一个难忘的风味秋日。”

接下来，分别由两方大厨递上了各自的食单。

老火靓汤这一方，是主厨霹雳火。

包继来看了广府靓汤后，再看老火靓汤的，眼底闪过一丝讶异。而其他评审，面面相觑，也流露出了相类的表情。

“有意思呀。”包继来挽了袖子说。

药膳协会的会长是个老者，六十多岁，却生了一头银发童颜，“这是一场理念完全不同的切磋，不过，应该很有趣。”

汤逊与包靖江相视一笑，揣度着对方葫芦里卖的是什么菜。

“现在，大家开始吧。”包靖江道。

后厨里，泾渭分明，也分成了两个区域。争霸正式开始。

第32章 人们失去四季，忘了不时不食

厨房分成了泾渭分明的两个区域，两家餐厅的厨师开始烹饪的创造。

直到现在，他们还不清楚对方要做什么。

说是宴席，但也并没有明确的标准，色香味俱全自不用说，大抵主要还是让来宾吃得舒爽。

一时之间，绵密的切菜、食材的蒸煮，各种声音混合在一起。

今天，齐盈的任务是间歇性拍摄，主要照顾森森宝宝。

她把孩子放在小椅子上，拿出一个狗头摇摇棒，对他进行精神宣讲。

“森森是个大宝宝了，今天要好好表现，不去打扰妈妈好不好？就由盈盈阿姨和森森玩。森森表现得好，盈盈阿姨还有奖励。喏，就是它了。”

森森还不能理解大人的话，但他喜欢摇摇棒，伸出小手来抢。

齐盈交到他手里，又给他系了一个防走失绳，另一头绕在自己手腕。

“第一道菜应该出来了，走，我们去拍摄。”

一大一小向着正厅而来。

此时，两家餐厅都准备好了第一道冷菜。

“广府靓汤，九品冷头盘。这道菜以营养搭配、荤素搭配、颜色搭配为特色，包含了鲜虾、糯米藕、猪肉冻、小莲叶等九种主辅料。鲜虾经柠檬汁去腥，热水中白灼。请品尝。”

一般来说，冷头盘主辅料分五品、七品、九品。这位广府的主厨，没有讲为什么是九品。实则因为在古代，只有皇帝被称为九五之尊。九这个数字，在国人心里寓意顶峰，此间也用来指代用餐的人是餐厅最珍视的顾客。

包靖江嘴角噙着笑意，看着包继来和药膳协会会长程老品了一口。汤逊仍是一副云淡风轻模样。

程老赞道：“热水下锅锁住虾的鲜味，营养也不流失，嫩滑又不弹牙。”

宴席的菜量很小，大家一人一口就没了。

林月初在后面，见那漂亮的摆盘已然空空，微微蹙了眉。按照他们的标准，老火靓汤的冷菜，只能算是五品。

“老火靓汤，冷头盘竹报平安。主辅料黄瓜、胡萝卜、虾仁、肚卷、枸杞，口感清爽，开胃。”报菜名的是火哥。

不同于广府靓汤的分品级，老火靓汤这个头盘，充满了象形之美。

“精彩就在于这个黄瓜拼成的竹子，摆盘之中，自见风骨。”包继来点评称道。

“正是，寓意也好。”

宾客尝完，彼此点头致意，这一轮竟是不相伯仲。

齐盈握着相机，拍下这个过程。趁着森森没发现林月初，带他去院子里玩了。

一道菜接着一道菜上来，从冷到热，从开胃菜到重头菜的。

“每尝一次，就感觉是一次舌尖的激赏。下面该到飞禽水产了吧。”来宾们小声议论。

餐桌礼仪中有一项，是食不言，所以大家的谈论，都是克制的。

广府靓汤的人，依旧是先上。

“这一道红烧鱼翅，沿袭了大国庆典当晚在帝都饭店举行的国宴。热菜八道，头道便是红烧鱼翅。这道菜的真章在于高汤。汤须下足料，用老母鸡、火腿等慢慢地熬成。料和火功都够了，汤自然醇厚鲜美。”

众人细细探看，只见鱼翅丝粗长，美食博主尝过称赞：“入口弹性足，滑爽，汁浓味腴却不腻。”

众人眼观鼻，鼻观心。这鱼翅吃的岂是鱼翅本身？分明是附加在食物之上的东西。

国宴嘛！

汤逊瞥了眼包靖江，嘴角扬了扬。

飞禽水产环节，对方居然是以这种形式呈现的。不见鱼，不见禽，可又有鱼翅，有老母鸡入味。

可真有意思。

老火靓汤这边，上菜的是林月初。

她安静立在场间，手自然垂着，声音清婉。“老火靓汤主打京粤融合菜，其中一个理念，就是不时不食。在特定的时令吃特定的食物，从中获取自然与大地的能量。这道甘草香叶清远鸡正是典范。”