烟火靓汤(39)

所以，国宴菜的精髓也许并不在于绝密食材，也绝非样式的奢繁，功夫都藏在做法里了。

老火靓汤的人沉默了。

佛跳墙一出，谁与争锋？

“月初姐，咱们这道鱼尾巴，能行吗？”问话的是传菜员蚤蚤，在听了对方做的是佛跳墙后，他的声音就要被秋风吞没了。

吃鱼最忌讳鱼刺，而鱼尾是鱼刺最多的地方。

林月初不确信了，闷声道：“不叫鱼尾巴，叫烧划水，也是国宴菜呢。”

划水，在徽州方言里是鱼尾巴的代名词。这菜以道青鱼的尾部作为主料，鱼尾部是鱼身上最有力的一段，它好比鱼在水中行进时的舵和进推器，带领鱼儿向前游去。上世纪七十年代，作为国宴菜品，备受推崇。

“国宴菜和国宴菜，不可同日而语！”广府靓汤的人哈哈大笑。

“我本意是，大家在汤先生带领下，在这个美食快消的时代，拥抱传统美食，回归饮食真意呢。”林月初尴尬地一笑而过。

菜肴还未上桌，厨房里已经比过了一轮。在大家心中，佛跳墙稳胜。

只是到了来宾面前，得到的评价，又截然不同。

包继来幽幽叹了口气，“佛跳墙需要食材、巧手、时间、心思、经验缺一不可，一道菜至少要在火上熬上三天三夜。可惜啊，白白浪费了食材。”

换言之，广府靓汤做的佛跳墙，不地道，火候也不对。

“敢于挑战佛跳墙，我倒是觉得勇气可嘉。”程老看着包继来的失望，包靖江的沮丧，于心不忍，出口安慰。

毕竟食材珍贵，大家一人一筷子，也就吃光了。

鱼划水上来，大家都没怎么动筷子。鱼尾巴实在很难调动大家的热情。况且，大家也都基本吃饱了。

厨师们回到了厨房。

林月初阻止了准备做最后一道菜的火哥，在他耳畔说了几句话。

火哥吓得脸都青了，月初是真的敢想敢干呢。“月初，别的我都依你。可咱们的菜单已经递交上去了，现在改不地道。况且，我是真的觉得这道菜，太朴素太平凡了。”

林月初却很坚持，“把平凡做得不平凡，才是真的了不起啊。候哥，咱们俩一起来，时间不多了。”

十分钟之后，两家餐厅上最后一道菜。

广府靓汤上的是“虫草狮子头”。大家一看大荤的狮子头，拍拍肚皮，没人吃得下。

而林月初，端来了“开水白菜”。“这是我们最后一道，清心汤。”

来宾中一个美食评论员哈哈大笑，觉得很讽刺，“莫不是皇帝的新装，明明就是平平无奇的白菜汤。”

林月初仍是不慌不忙，“汤，是我们餐厅的最大特色。在此之前，大家已经尝过了酸辣乌鱼蛋汤，这款清心汤，秘诀在于汤底。把鸡汤熬得又红又透亮，鸡肉和渣都捞出来，煮的菜吃起来又清淡，味又浓。”

浓与淡本是矛盾的，但在这小小一碗里，完美融合。

评论员尝完后，真香了！

在他带领下，其他人也尝了，各个交口称赞。

“这道菜，为什么你们的菜单没有？临时更换了菜单吗？”程老的目光，从老火靓汤每个人脸上划过来，是考究也是质疑。

林月初往前站了一步，“是我，临时起意，没有按照既定的菜谱做。”

“为什么？”包继来追问。

第34章 物至极则反，开水白菜的胜利

林月初正准备开口，跟在齐盈后面的森森，看见了自己妈妈。他咯啰啰跑过来，抱住了林月初大腿。

“森森，森森？”齐盈给孩子使眼色，压低声音喊，可森森眼中只有妈妈。

大家都观感又不同，小团子穿着蓝色卫衣，一双大眼睛像秋日的葡萄，生得粉妆玉琢，可爱的要犯规。

汤逊朝着林月初示意，不必尴尬，宴席已经接近尾声了，可以说圆满成功。

“这是……你的孩子吗？”程老问。

林月初牵着孩子小手，不太自然地应了声是。

“一边要工作，一边还要照顾孩子，挺不容易的。”程老露出慈祥的笑容，给予这位能干的母亲，“你继续说，为什么是……白菜吧？”

这汤看起来，着实太简单了，乳白的汤汁，白菜，上面漂了两颗枸杞。

林月初平复了一下因为森森出现的慌乱，镇定道：“这是因为，广府靓汤的上一道菜，是佛跳墙——中华第一汤。大家已经尝过了至浓至鲜的汤，再吃其他东西，也必然是寡淡无味。配合我们的清心汤，正是由至浓到至淡。万物至极则反，千事至绝则盛，即使这道汤只用了最简单的白菜，但味蕾会记住。”

包继来与程老相视一眼，看到了彼此的讶异。她的厨艺或许不见得多高明，但对于万事万物之理，却如此通透。“程老，我记得你们药膳谱系里，最讲究什么阴阳平衡，生熟调和、新陈转换，这些东西最是艰涩生拗了。”

药食同源本就是中医理论的一部分。比如，有些药物生的时候有剧毒，熟了反而可以化为食物大补；有些药物新鲜的时候，只是普通的植物，而陈年的就可以治病食用。

“这位夫人生了一颗七窍玲珑心。还不知怎么称呼你呢？”

正如汤逊所说，吃食物从来不是单纯的食物，而是一种情境，一种感觉。做人如做菜，需要的是匠心匠意。

“我姓林，大家都叫我月初。”

“我记住了。”程老说着，在最后的评分卷上，写下了分数。这个环节，老火靓汤又是高于广府靓汤的。