十八线女星，退圈回乡带娃种田记(44)

〔制作烤鱼，那这条鱼难道不要先腌制一下吗。

我看这网上烤鱼的前奏都是用葱姜蒜之类的大料先腌制半个小时，然后刷上油。

但主播好像直接就刷油上去了，是不是。〕

“大家眼睛很光亮啊，没错，我确实没有用大料这些的，只是用米酒稍微的腌制了一下苏烟，一边说一边就用烧烤夹将鱼夹住。”

“鱼主要就是有腥味，除了用大料来镇压一下，其实光用酒也是够的。”

临时做的碳烤炉，特别的简单，就是用一圈的红砖围着，砌了两侧，中间燃烧着炭火。

〔也就只有主播这么财大气粗，碳烤鱼用的炭火居然还是千年的荔枝木，我的天呀。〕

〔这烧烤的炭火还有区分的吗？不就能烧熟，能吃不就可以了吗。

请忽略我的发言。我就是一个吃货，除了吃啥也不会，只要东西熟了就成。〕

〔这你们就不懂了吧，这木炭也是有种类区分的。

可以分为很多种，由于烧制不同的东西，可以选择不同的炭火。〕

〔直播间有哪位大神给我们科普一下呗，也让我们长长见识。

别一直让主播说个不停呀，也让主播休息休息。〕

〔小弟不才，对这方面有一些研究，让我来给大家做一个小科普。

大家都知道，宫廷烧的木炭叫做红罗炭是吧。

这种木炭是供于皇室使用的，冬天取暖的首选，主要是由红木，檀木等之类烧成。〕

〔如果要说烧烤的话，那最适宜的就是荔枝木的，因为这种木炭燃烧不会产生烟。

大家看外面烧烤摊都是烟雾缭绕，那用的就是比较便宜的木炭。

荔枝木因为具有很强大的吸附功能，所以它净化空气。

一些高级的餐厅，就会选用荔枝木，不冲鼻，不刺激。

燃烧的时候，对人体的伤害性也降到最低。

并且它比较耐烧，综合来说呢，就是一种比较环保的烧烤材料。〕

〔用荔枝木烧烤的肉类，它的色泽会稍微偏黄一些，颜色格外的好看。

上色均匀，口感里会带走一种的果香，这就是荔枝香。〕

……

第42章 蜜炙烤鱼——黑胡椒版

〔进了主播的直播间果然不一样，主播的直播间真的是群龙聚首。〕

〔根本没有想到，一个小小的木炭，竟然也有这么多讲究分类。

是不听还不知道呢，我啥也不懂。

所以每次去烧烤摊闻得的都是二手烟，那呛人的烟雾用的都是劣质的木炭。〕

〔想想前几天主播给我们寄的那荔枝的味道，我就馋的流口水，我天，这要是用荔枝酒酿腌制的鱼，那味道……〕

〔呜，馋死我了，馋死我了，我被你说的好饿呀。

主播，你家的木炭卖吗？要不挂个小黄车吧。我也想弄一些荔枝木回来烧烤〕

“荔枝木在市面上就能买得到，大家也不一定要在我的直播间购买。

你们出去买木炭的时候要注意，分别千万别上当受骗了哟。

只有比较老的荔枝木，它燃烧出来的碳才会有果香味的。

如果是比较年轻的荔枝木，燃烧出来就没有果香味，你们也别污蔑了人家哈。”

苏烟一边说着，一边翻面，“小妹，我跟你说，你大哥我烤鱼是最拿手的。

偏偏你要上手，不然我都给你露一半，大哥做的碳烤鱼，那绝对是一绝！”

“回头要是鱼卖腻了，可以开个烧烤摊给人家做烤鱼去，估计生意也会不错。”

“大家知不知道古文里面的烤其实就是炙，这个炙是一种烹饪方法，主要是指用火烧炙肉类。

它采用的是烤架，当然也可以将肉放在烤架上用火加热，将它烤熟，由内而外的慢慢进行加热，成而散发出肉香。”

“炙在古文中也有制作美味的食物，烹调食物的意思。

‘雪馀鱼肥，混融炙热。’这句说的就是鱼肉通过烹饪以后，肉质变得鲜美可口。

大家可能平时都没怎么关注我们食的用食物之中是有寒热属性的，也就是咱们通常所理解的阴阳。

在《易经》里面。肉属阴，而火属阳，两个元素结合就组成了炙，有点阴阳之和的意思。”

〔哇，你这一科普就科普这么闭塞的东西，还真的是让我们打开了知识新境界。〕

〔还从来就没注意到食物竟然也有寒热阴阳之分，这真的是……闻所未闻。〕

“这用火烤食物，那要烤到什么时候才肉质最好？

烤出汁水，表面油滋啦滋啦跳起来的时候，是最好的。

那时候色泽金黄之中带着一点焦黄的模样是最适合的。”

“这就要从消化学说起了，肉质不硬不干，肉质鲜嫩，有利于肠胃的消化。

现在日常做肉菜的时候，其实也可以注意一点。

这肉质要是偏硬就不利于咱肉胃的蠕动和吸收其中的营养，肉质太软的话……”

〔主播，你这个真的不是在忽悠人吗。为什么我听着你这话，感觉你就是在忽悠人呢。〕

〔别胡说八道，主播这说的可是有根据的，在营养学上，是这样的。〕

〔不是美食吃播吗？为什么还要扯到易经这些东西。

我大学毕业之后，就没听过这些东西了。

现在听了，感觉回到了古代汉语的课堂上，整个人就打寒颤。〕

〔非得说这么高级的东西嘛，我感觉这要是没点文化，都听不懂主播在说什么话。

明明说的都是人话，怎么组合在一起我就听不懂了呢。〕

〔主播你会说人话就多说一点，看你说着文绉绉的话，我感觉自己都高级了！〕