国子监后门的火锅店(103)
这种以料本身取味，还原食材本鲜的做法在羊城并不少见，甚至是很常见。
在羊城，家家户户都喜欢打边炉。打边炉的锅底不必太复杂，可以是几块萝卜、一片姜滚水，也可以是什么都不加的清水。
本地人信奉大味至淡，像四川火锅那种重油重辣的在这儿几乎见不到。
当然也有爱吃辣广东人，但多的还是像柳廷杰那般对热气唯恐避之不及。
广东饮食清淡主要归功于两种因素，一是气候湿热缘故，二则因为临海，海产丰富，凌晨刚从海里打捞上来的，下午就出现在餐桌上。
当其他地区的人们还在做着凌晨三点半的梦，广东人民就已经在菜市场里排起了长队——倒不是为了买菜，买菜可不用这么拼，而是为了一碗新鲜冒热气的猪杂粉。
刚解好的猪就大刺刺摆在旁边摊子上，大家也不介意，就坐在塑料凳子上，挨着小桌板稀哩呼噜嗦起来。
常常为了这么一口，要排上半个点不止。
同样的还有牛肉火锅里的牛肉，本地的牛肉火锅，都是当天现杀的牛，鲜切的牛肉，有时候送来店里的时候，肉上面的肌肉纤维还在跳动。
这些食材足够新鲜，直接蒸煮熟更能保留食物本身的鲜甜，加那些调料反而画蛇添足。
李祭酒看乔琬左手举着一捞网，右手持公筷，将将捞网中的牛肉烫至变色，大约只花了十息时间，就捞了起来。
那被夹至他碗里的牛肉，还微微泛着红色。
这时候人们喜食鱼脍，都是生鱼来的，所以对这牛肉肉到底熟没熟没有后世人那么多执念。
而乔琬知道，新鲜的牛肉这么吃才是最嫩的。
五花趾的筋膜比三花趾要更丰富一些，吃起来爽口弹牙，韧滑多汁。
匙仁连着牛脖颈，所以筋肉结实，脂肪含量也高，所以烫熟后吃着很鲜嫩。
吊龙取自腰侧，只略带油脂，初入口时嫩滑，细嚼之下，才觉筋道。
吃过几轮肉，牛筋丸也熟了，圆滚滚地浮起来，乔琬用捞网一个个去捞，叮嘱李祭酒可得小心些吃——这丸子里虽没有夹心，可一样会爆汁，一个不慎还会从齿间弹走。
最后又将炸腐竹、青菜等放下去煮。
开火锅店这一年来，乔琬对每个食材煮多久该什么时候放进去煮已经把握得很好了。
像粥底火锅、牛肉火锅这样清淡的锅子，就应该先涮肉，后吃菜。
那最后一口的青菜不是垫肚子，而是精华。
这样清淡的火锅，吃多了肉也会有些腻，这时候乔琬适时奉上冰镇过的酸梅汤饮，让他们二人尝尝：“店里这卤梅水经我改动，与外头的不大一样。阿叔阿姊尝尝，里头放了乌梅、山楂、陈皮、桂花等物，酸甜开胃，除热送凉，冰镇后更是消暑。”
她话里带着点得意。
李锦书也劝父亲：“阿琬如今好好地在这，阿爹何必再执着过去事，我看她不必任何一小娘子差。”
原本还想着接乔琬回去的自己府上住的李祭酒，吃过这一顿饭，看眼前乔琬意气风发模样，知晓定然如女儿与徐璟说的那般劝不动她，便彻底歇了心思。
临走前，李祭酒想起一事：“今春朝会上那锅子......”
“正是徐司业从我这儿端了去的，还因此得了陛下赏赐，才有的这家店。”乔琬玩笑道。
李祭酒轻哼，这臭小子，竟不知从那么早就开始瞒着他了！
若他知道实则更早，早在去年春日，乔琬就在国子监后门摆摊，他成日里从前门进出因此错过不知道多少回，心里定然又要郁闷上一阵子。
送走李家阿叔，乔琬坐在后院屋子里出神。
这边院子比老店的要大许多，比她从前租住的加起来都更大。不过，比起乔府来说肯定还是不够看的。
小院中有桃李梨树，鸡鸭鹅群，几片菜畦。也有比对着官邸的景观做的小桥流水，亭台楼阁，虽没有雕梁画栋，玉阶金狮，但已足够闲适。
成日沉溺这样的日子，是容易叫人放松警惕的。
她又翻出柳二郎带给她那封信来。
这封信她已看过多次了，每当夜里又做那满门抄斩的噩梦时候，就会翻出细细读一遍。
黄郸么？
她复又面不改色将信纸小心折起，塞回柜中。
从领口掏出一根红绳来，上头串着的正是此柜钥匙，她每日都随身戴着。
这柜中，除了一封信笺，一叠银票，一支银钗，再无他物。
若有哪日遭难要逃，旁的都能毫不犹豫舍下，只要不弄丢这柜子里面东西，就不怕。
银票是她专门将金锭银锭换了一些，方便逃亡时随身带着。银钗是当年乔夫人自杀后，她趁官兵不注意偷偷拔下来的，只想着哪一天大仇得报，也有东西好为父母立个衣冠冢。
信中则是当年一些细节，也明明白白告诉她，黄郸此人便是她要找之人。
第61章 软糯蹄花汤
虽然已立了秋,艳阳却依旧高照，快半年没下雨的日头极晃眼，阿余坐在水井旁洗昨夜泡好的豆子,晒得脖子有些疼。
乔琬在煲蹄花汤。
昨日阿余咳嗽了几声,乔琬便知道她和自己一样，吃多了辣的,喉咙有些发燥。
这时候来上一碗炖得酥烂滑糯的蹄花汤,将一些个芸豆、海带丝放进去同煮,润润喉润润肺，再舒心不过了。