咸鱼的美食打卡日常(123)

“谢七是大孩子么？”车轱辘轧过青石板，带起一丝微凉的风，许三七把她往怀里搂了搂。

出了汗吹风容易着凉。

“是。”小枣上下比划了一下，“谢七哥和阿姐你一样高，懂很多事。”

那应该有十来岁了，许三七想。

顾虑多些无妨，有防备心也是好事。

“那小石头呢？”她好奇地问。

“小石头是谢七哥的妹妹，比我矮，但比周安聪明，桂兰说的。”

许三七认真地听着，心里有了数。

小枣把脸往她颈侧凑了凑，毛茸茸的发蹭着有些痒，她听见她软绵绵的声音，“阿姐，小石头和谢七哥很乖的。”

许三七轻轻拍了拍妹妹的背，一个“好”字轻易便逸散在风里。

第70章 千层酥

*

陈记。

竹帘垂卷，绿木窗掩了半扇，柜木臭，米糕甜，门后置了一张矮四角席，软竹盒摞了半人高，面上铺了绿纸，用细麻绳捆着。

“这是卖的饼糕？”闻见自盒中弥散出的葱油臭，许三七随口问道。

“是饺饼。”伙计落她一步，闻言先是冲铺子里吆喝了一声，接着便解释道：“过几日便是中元节，东家一早就叫人备下了，到时候就着放水灯的热闹，一准儿好卖。”

隔巷的刘家铺子这两日卖花馍，引了不少客人后去，要他说，刘家也就模样做得好，哄得小娘子们袋里的银钱，论味儿，绝比不上他们陈记。

中元节是要吃扁食饺饼的，若是家里有做花馍，一家人便会围坐着，给小辈捏面羊，给老一辈儿的掐面人儿，平辈的做面鱼，其中喻意各有不同，但皆是为了求个好彩头。

白日祭祖、烧包袱，到了夜里，就出门放水灯，说来也讲究。

饺饼其实就是春卷，炒一个素食，拌野菜一类的，加鸡蛋花儿，擀了面皮，包成四四方方地下锅炸就成，不费什么功夫。

“饺饼的馅儿是新调的，有绿黄二豆和芝麻的甜口，也卖野菜根炒豆干的咸口。”伙计说。

许三七点点头，熟门熟路地进了后堂。

屋里就烧了一口灶，没什么热气，人手一根竹桶，满耳晃荡声。

用的是她上回说的抨酥的法子。

乳中有油，抨发而取酥。

丁河见人来了，招呼她看抨好的‘醍醐’，“上半天儿做坏了一碗，味儿酸了。”

她上回只说是照着熬醍醐的法子做，其实用乳抨出来的先是生酥，醍醐要难做的多，醍醐和熟酥都能用来发糕面里的酥皮。

生酥是浓稠的奶色，用木勺去舀，能挂在勺面上，轻得很，与本来的水状相差甚远，若是加一勺蜂蜜，就能做酥油泡螺了，但千层酥少说也要用熟酥，需得下锅再熬煮过一道。

抨酥实在是力气活儿，竹筒摇晃间油浮在面上，水沉在底下，只能用小勺细细的刮出来，一屋子人忙活半天才能抨出小半盆。

许三七接过他递来的小罐闻了闻，肯定道：“生酥都会带些酸味，小火下锅熬干点儿就能用了。”

火候不能过，虽说熬成醍醐也是能用的，但口感没熟酥来得好。

“你坐着，陈奇方才差人说他要迟些回来。”丁河叫人拿笔墨将她说的话一一记下，转身另开了一个灶洞熬熟酥。

“锅要擦干。”她忍不住嘱咐。

此举就是为了撇出生酥里的水分，锅里自然不能留水。

半碗生酥下锅，贴着锅边烧得滋滋响，一室乳油臭，屋里的水汽也多了，许三七凑到灶边看，适时地让人用木铲子翻搅。

生酥变得愈发浓稠，搅起来有沙沙的响声，最底下的熬得过了又成了油，估摸着时辰足够了，她开口道：“盛出来吧。”

熟酥倒进木制的模具，压在铺子里早就备好的碎冰上，不一会儿便凝成了形，取出来是巴掌长的方条，很像回事儿。

伙计们纷纷停了手里的活，围上来看，不自禁便发出惊叹声儿。

“昨天算是开了眼了，没想到这法子真能成！”

“没白费我这上半天的功夫......”

“这可就咱们一家有了，我就知道跟着咱们陈记能学到真本事。”

熟酥的颜色在黄白游和缃叶色之间，沉甸甸的一块，轻轻托着的话一点儿也不黏手。

陈奇回来得匆忙，才绑了襻膊，就见他们围作一处，没什么架子地挤进一堆人里，他才瞧见做好的熟酥。

“这是成了？”他问，话里也不迫切，看少女的目光依旧温和又爽朗。

许三七“嗯”了一声，想起什么又问：“粟粉可找来了？”

做酥饼用白面不成，得混些粟粉进去，发出来的面团筋道，做出来的酥皮才能层层分明。

烙饼的苗师傅抢着回了话，“照姑娘说的掺了些进去，还没发面儿。”

许三七切了半块熟酥下来，就这么搁在和面的盆里，没了冰，不一会儿便发软了，掺好的粉半勺半勺的加清水和成面团，和擀成薄片的熟酥一道用碎冰镇上半炷臭。

趁这会儿功夫，丁河又和她商讨了一些细节，小枣乖乖地靠着她坐，吃完了两块白米糕，陈奇又叫人端了些不撑肚子的小点心来，铺子里的伙计刻意选了些甜口的，碟子里堆得高高的，小丫头不吵不闹的，看得人便心生欢喜。

丁河平日里话少，但说到做糕，他的话就密了，笔下记得也十分细致，许三七挑着自个儿能回答的问题说，要是问她生酥下锅半个时辰能不能熬出熟酥，她就爱莫能助了，时辰和火候的把握她都只能说个大概。

“昨儿用的是黄牛乳，改日我再用水牛乳试试。”丁河说。