这样一共重复了五次，终于，连碗里的面糊几乎都被蘸完了，而鸡胸肉自然也全都被炸了一遍。

这样炸好定型的鸡胸肉，并不能立刻食用，还要“复炸”一遍才行。

第一遍油炸的时间很短，主要目的是给鸡胸肉以及外面的那层面糊“定型”。

第二遍才是真正为了制作成品而进行的油炸，时间上也会稍微长一些。

这一次油炸，是为了在炸制过程中、将表面那之前被面糊吸走的一部分油脂“逼”出来，也是为了让鸡胸肉彻底成熟。

由于用的是新压榨的葵花籽油的关系，鸡胸肉块刚炸好之后，表面的面衣，看起来几乎是纯白的颜色。

当炸肉块呈现出金黄色、金红色或是茶色等颜色的时候，往往并不是由于在炸制时火候掌握好、肉食更香酥美味导致的，而是因为油不够干净、不够新鲜的关系。

遗憾的是，这个知识，很多人并不知道。

由于不知道这个知识，所以很多人看到近乎白色的炸肉，反应就是没炸好、没炸透，不太容易对其产生食欲。

而浑浊的陈油，炸制出来的肉类及其他食物，由于颜色令人感到美味诱人的关系，很多人反而对其胃口大开，充满兴趣。

这也是一个南辕北辙的追求结果了，实在很可惜。虽然，这种事情与黎锦本来没有什么关系就是了。

不过，因为黎锦很清楚，纯白色的炸鸡块，才是真正的新鲜美食的关系。所以，她看到鸡肉两次复炸依然基本保持着白色面衣的状态，便觉得有些垂涎。

鸡胸肉炸好之后，如果还有闲心的话，可以在容器旁边倒入一些用胡椒粉、孜然粉、盐混合出来的椒盐调料，便可以蘸着食用了。

如果觉得麻烦，跳过这个步骤也行。

这时，黎锦之前蒸制的绿豆饭，也已经蒸熟、可以开饭了。

绿豆饭中的米饭，是洁白蓬松的形态。

而饭中的绿豆，则是如同“开花”了一般，膨胀爆裂开来，看起来非常的柔软香醇。

它呈现出兼有淡褐色、灰绿色与淡黄色的混合色调，让绿豆米饭整体的颜色变得更加复杂。

由于黎锦喜欢绿豆味道的关系，当她看到这蒸熟蒸烂的绿豆饭时，也不由得食指大动起来。

米饭散发出来自绿豆的浓郁清香，醇厚温馨的甜味，刺激着黎锦的嗅觉。

于是，黎锦将刚刚炸好的那些鸡胸肉装在一个干净的白瓷盆里，端到了餐桌上。

白瓷盆的边上，则是倒了一些黎锦刚刚调制好的椒盐调料。

黎锦与阿诚两人各自盛了一碗饭，就着鸡胸肉吃了起来。

腌制鸡胸肉时放醋，不仅可以去腥，也可以“腐蚀”鸡胸肉的纤维，让鸡胸肉变得比平时更软嫩细滑。

加入黄酒的结果，则是让鸡肉的腥味变得更不明显，还让鸡肉带有一种淡淡的酒香。

表面那只用鸡蛋与面粉以及盐等少许调料，不加一滴水和出来的面糊，在经过油炸之后，变得异常的酥软香醇，口感极佳。

不添加馒头渣时，面衣是偏软的。

这种面衣吃起来不会很酥脆，只会有一种酥软、疏松的口感，但黎锦就喜欢这种偏软的面衣。

如果用馒头渣作为面衣来炸制鸡胸肉的话，虽然面衣外皮酥脆了，却会增加它的硬度，还会让它变得很粗糙。

粗糙的面衣，吃起来有一定划伤口腔的可能性的，让娇嫩的口腔内部被划伤破裂、或是出血泡水泡的话，想想就很难受。黎锦不想冒这种风险。

而只用鸡蛋与面粉做出来的面糊，就不会出现这样的结果。

而且，相比起来，还是这种非常酥软的面衣更符合黎锦对美味的感知习惯。

也许，还是有一点美中不足吧。

由于这种面衣里面放了大量鸡蛋，而鸡蛋又是最吸油的食材之一的关系。

因此，这种鸡蛋面糊做出来的面衣，油炸之后，会显得格外油腻。

不过，因为是新油炸制出来的鸡肉，而且搭配清香爽口的绿豆米饭的关系，吃起来虽然多少有点油腻，却也没有油腻到吃不下的程度。

甚至让人感到，正是因为比较油腻的关系，吃起来才缓解了鸡胸肉难免多少会带有的、缺乏油脂而不够肥美的干硬印象。

咬开面衣之后，里面是一块极为洁白的鸡肉。

在西洋的语言中，鸡胸肉又称为“白肉”。

顾名思义，白肉几乎看不到血管，杀鸡时也几乎感受不到血液的流动。

因此，白肉在生肉的时候，是一种浅浅的粉色。

但白肉被做熟的时候，就会变成纯净细腻的洁白颜色，让人感到很美、很诱人。

一般来说，不太会做菜的人，做出来的鸡胸肉，口感常常都是很柴很老的。鸡胸肉也因此被冠上了难吃的名头，几乎不能够翻身。

但黎锦做的这种鸡胸肉，由于放了很多醋来腐蚀软化鸡胸肉的纤维的关系，吃起来非常柔软细腻，厚实爽滑中又有弹性的感觉。

鸡胸肉表面上还能看到一丝丝的纤维质感，但实际吃起来的口感，却很娇嫩细滑。

也不用担心放醋会破坏鸡肉的风味。

醋是不耐高温的，只要经过油炸，无论是香气还是酸味，都会跟着消失殆尽。

黎锦这次做的炸鸡胸肉就是这样。

虽然放了不算很少的醋……但感觉上，如果不是目睹了黎锦的烹饪过程的人，或许根本吃不出来她在里面添加了醋这种东西吧？

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第165章

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