外婆家的小饭馆［美食］(89)
小舅妈怕是不知道，十块钱一个的雪糕都不算什么了，现在二三十块钱一个的都比比皆是。
窝在空调下面休息了好一会儿，等到九点钟，两人就进后厨不停忙活起来。
昨天就预料到今天人会稍微多一些，所以秦清秋就特意准备了四道新菜：凉拌牛板筋、烤排骨、虎皮辣鱼、蛋包洋芋。
虽然只是多了一道菜，但相应的准备工作就会麻烦不少。
小舅妈暂时先负责把所有的菜清洗出来，秦清秋就把该腌制的肉腌制好后放进冰箱冷藏室里备用。
另外做蛋包洋芋需要用到土豆泥，秦清秋今天特意选了黄皮土豆，这样蒸出来的土豆泥口感会更沙、更绵密。
后厨用的大蒸锅可不是家里小电锅能比的，秦清秋直接端起小舅妈清洗干净的土豆，哐啷啷全部倒进了大蒸笼里。。
至于牛板筋，秦清秋选了肉铺老板已经泡发好的，一整块的牛板筋切成合适大小后，正好外婆也过来了，于是她就把盆端到外面，让外婆帮忙撕成略带些厚度的长条。
烤排骨要稍微麻烦些，需要提前做好烤排骨的专用酱料，秦清秋伸手将放到柜子里的绞肉机拿出来，往里面放了两个大红的彩椒、一整个切块的苹果、再稍微来一些去腥的姜片，然后就是一些调味了。
绞肉机就是效率高，只轻轻按上两下，一小盆酱料就已经打好了，这样做出来的酱料比普通甜面酱更多一些鲜甜和果香，可想而知涂抹到本就美味的烤排骨上又是怎样让人垂涎三尺。
冰箱里腌制的排骨还不到时间，秦清秋将排骨拿出来，分了一部分酱汁均匀涂抹上去，然后盖好保鲜膜后又重新放回冰箱。
等小舅妈把菜全部清洗出来后，锅里蒸着的土豆也就差不多了，滚烫的土豆放进水里，稍微一碰就能轻松扒掉外面那层黄皮。
给土豆扒皮的工作交给小舅妈，秦清秋扭头又把做蛋包洋芋要用到的火腿丁、贡菜丁、胡萝卜丁和榨菜丁切了出来。
锅里烧一小碗热水，水开后倒入用糯米粉调成的汁，小火咕嘟成浓稠的糯米糊。
另起油锅，将扒掉外皮的土豆轮次倒进锅里后用铲子捣成泥，在土豆泥还有些干巴时，分两次均匀倒入煮好的糯米糊，这样土豆泥就会变得格外光滑细腻。
之后轮流将切好的配菜倒进去，继续稍微来一点点的糯米糊，快速搅拌一下就可以从锅里盛出来了，这个时候速度一定要快，不然土豆泥很容易糊在锅底。
转头又快速将要用到的蛋液打散搅拌好，秦清秋舀上一勺蛋液，在锅里熟练摊出蛋饼，然后像盖被子一样盖在盛进餐具中的土豆泥上，稍稍整理下形状，一份美味的蛋包洋芋就做好了。
就在这个时候，卖鱼的胡老板扯着大嗓门快步走进来，他手上还拎着两个大黑袋子，里面是秦清秋提前预定的新鲜大草鱼，他这才刚处理干净就送过来了。
看到后厨已经在不停忙活，胡老板赶紧开口道：“秦老板，我这没耽误你们的时间吧？”
“没有没有，今天辛苦胡老板了。”昨晚秦清秋就和胡老板商量好要用到的草鱼数量和送货时间，胡老板这会儿来的其实刚刚好。
钱是已经提前付好的，小舅妈伸手直接将处理干净的草鱼倒进盆里，打算再用清水稍微过一遍。
胡老板不愧做了这么多年卖鱼的生意，那些鱼都是从中间一分两半，按照秦清秋的要求去掉了最大的骨头，小舅妈把鱼清洗干净捞出来后，又拿了把刀将鱼均匀剁成块，最后再用高煮消毒过的棉纱布擦干鱼块上的水。
锅里热油已经烧得差不多了，抬手将火关掉，等油稍稍放凉一些后，秦清秋就将小舅妈按分量分好的鱼块挨个儿放进锅里煎炸，之前没有让胡老板一起剁好的小心思就在这里，毕竟谁也不想一盘子虎皮辣鱼里会有两条鱼尾巴或者两个鱼头。
因为鱼块都是从中间一分为二，所以煎起来就没有那么费时间，一锅接一锅，很快所有鱼块就都煎好了。
煎好的鱼块暂时按分量放一旁备用，秦清秋抽空看了眼手机上的时间，随即走到冰箱那边将腌制好的排骨拿出来。
腌制好的排骨看起来就已经非常诱人，小舅妈闻到那股浓郁的甜酱味儿，忍不住竖起大拇指：“这个味道真绝，也不知道烤出来后会有多香。”
秦清秋微微勾起唇角：“等待会儿烤出来了，小舅妈可以尝一尝。”
说说笑笑几句，秦清秋弯腰从柜子里拿出超大号的锡纸桶，先扯出一层铺在烤盘上，然后将腌制好的排骨铺上去，随即上面再盖一层锡纸，跟着就可以将两大托盘排骨送进烤箱。
第一阶段需先烤个一小时左右，秦清秋调了下厨房闹钟，抬手就给吸附在头顶的抽油烟机上。
这会儿时间已经来到十点钟，一些没能赶上早餐的食客往往都会连着中午的份一起吃了，所以在石外婆将那些牛板筋撕好后，就有几个女生在门口探头探脑往里张望。
“看起来后厨好像还在做准备，要不我们过会儿再来吧！”昨晚直接玩了个通宵，方千艳一行人回到酒店后倒头就睡了个天昏地暗，现在一个个看起来都没什么精神。
周琦连连点头：“刚才过来时我好像看到那边有几家店，不如咱们先去逛一圈吧，正好来的时候我也没带什么衣服，可以买两件大T应付一下。”