家属院来了支小桃花[八零](379)

接下来就是炫技的时候了，鱼肉斜切，片成片儿，但又不能完全的片成片，毕竟年夜饭的压轴大鱼还是要讲究一个完整性的，所以胡桃小心翼翼地挥着刀，不片到根部连接的地方。

片好鱼之后，就用清水冲洗一遍，再之后，用水、盐、少许白醋浸泡鱼肉10分钟，这样的目的是为了去腥，而且鱼肉会更嫩滑。

旁边的周菊月看着胡桃利落的手法，也忍不住感叹道：“胡桃，你的变化真的好大，以前美娟阿姨特别惯着你，你都十指不沾阳春水根本就不会做饭的，没想到现在做饭的这么好！”

胡桃闻言则尴尬地笑了笑，含糊地说道：“人总是成长的嘛。”

胡桃嘴上说着，手上的活也没停下来，姜和葱白切丝，加点料酒，捏出汁儿，刚刚切葱白剩下的葱青也切成丝备用。

刚刚腌制好的鱼捞出来，沥干料汁，胡桃又加点盐、糖、葱姜汁儿，拌匀。

最关键的一步来了，胡桃加淀粉上浆，最后来点油锁住水分！

周菊月愣愣地看着胡桃的操作，问道：“小桃，这是什么做法去？我怎么从来都没有见过！”

胡桃则说道：“这样做鱼很好吃的，你可以跟我学。”周菊月。点头如捣蒜似的嗯嗯了两声。

胡桃烧开一锅水后放入了鱼，等着锅边水微微冒泡，这个过程中，胡桃一直站在锅边观察着鱼肉的状态，等鱼片已从透明变得半透明，胡桃果断地选择了关火。

胡桃示意周菊月看向锅里，然后对着周菊月解说道：“这个状态的鱼，刚刚断生，熟了但是又是最嫩的时候，再烧就老了。”

周菊月则老老实实地点头记了下来。

接着，胡桃把鱼捞出来放入盘中，倒入生抽、料酒、白糖简单地混合调了个汁儿，最后撒上葱花，浇个热油，出锅上桌！

压桌大菜完毕，就开始做些下饭下酒的肉菜了。

水煮肉片，开始！

只见胡桃把肉切成薄片，随后加入了加适量盐、酱油、淀粉，抓拌均匀后还放了一些油，准备进行腌制。

周菊月有些惊讶，毕竟这个年代物资匮乏，尤其她还是生长在村里这种地方，对于胡桃这种大手大脚使用调料的行为自是没见过。

胡桃看着周菊月说道：“腌制最少半小时，时间越长肉片越嫩滑，千万别着急。”周菊月则咽了咽口水，问道：“你们城里人做饭都这么浮夸吗？”

胡桃耸了耸肩，表示不知道周菊月在说什么。

周菊月则指了指刚刚腌制的料汁，说道：“小桃，我看你每次做饭之前又是去腥、又是腌制的，感觉总是会浪费很多调料......对，感觉有些浪费，有些心疼。”

胡桃则笑着摇摇头，反驳道：“这怎么能是浪费呢？调料本身就是为了让饭菜更好吃呀，只要它能够让饭菜更好吃这就是调料本身的作用，这就不叫浪费。”

这是什么鬼道理，只是......好吧！周菊也表示自己被说服了。

胡桃让周菊月把葱、蒜切好，额外再留一点葱花，打算一会儿作装饰用。

起锅烧油，先放葱蒜，再放老北京豆瓣酱，小火炒出红油。

随后胡桃又加入适量清水，对周菊月说道：“水量这个东西吧，只要加到一会儿够煮蔬菜的就可以了。”周菊月点点头表示自己记下了。

随后胡桃熟练地加盐、酱油、白砂糖，最后加一点点陈醋调好味，汤烧开后用漏勺把调料残渣捞出来。

接着就是最简单的步骤了，胡桃说道：“放入准备好的蔬菜，爱吃什么菜就放什么菜。”像今天胡桃就准备了一些白菜，还有木耳、香菇什么的，这些菜煮到八分熟，用漏勺捞出放到了一个大碗里备用。

只见胡桃再次把汤烧开转小火，用手慢慢地圆着圈地往汤里放入肉片，全部放入后，胡桃叮嘱道：“千万不能动它，我之前第一次做水煮肉片的时候，失败就是因为这个，别欠儿欠儿地用铲子扒拉它啊，会造成脱浆的，而且肉会很碎，一定等够二十秒才能下锅铲！”

中火之后就快了，等两、三分钟，肉片变白熟了就可以了，把肉片和汤一起倒入刚才放蔬菜的大碗中，因为淀粉的缘故，肉片倒进了蔬菜汤里面，呈现出一种黏糊的状态，实在看不出是美食。

胡桃神秘一笑说道：“还没到最后一步呢，到时候真正的卖相才是要多诱人有多诱人！”

锅放入多一点的油，毕竟一会儿要浇在肉和调料，等待烧油的功夫，胡桃还手快地在肉片上撒些葱花、蒜末、花椒粒，本来还要放干辣椒的，但是顾及到何凤卓不能吃辣，胡桃想了想便没有放。

忙活完这些之后，这时候锅里的油也烧热了，胡桃示意周菊月再等一等：“必须得等油烧冒烟。”眼看着锅里的油已经冒烟了，胡桃用铁勺舀起一瓢，再浇在调料上，伴随着吡啦一声，香喷喷的水煮肉片完成了。

此时周菊月再看向刚刚的大碗，哪还有半分黏糊的样子，分明是一碗色香味俱全又荤素搭配的肉片嘛！

胡桃和周菊各自又做了几个菜，因为今天晚上家里一共六个人过年的缘故，胡桃和周菊月在订菜单的时候就订了18道菜，这个数字寓意好，幺八幺八，要发要发嘛。

胡桃今天晚上做的最后一道菜就是粉蒸肉了。

早在一开始挑选猪肉的时候，胡桃就有意识的选了非常好的五花肉，足足有三层呢！

胡桃把上好的五花肉洗净切成均匀的薄片，随后将这些切好的五花肉片放入盘中，接着放入葱姜片和秘制的料汁腌制。