林家小女经营日常(175)

“你放心吧。我不会有事。”林晓静安抚地拍了拍董宁的手，安慰着说道，“你成日里担心这个，倒不如让我看看，酒楼的账目嘞。”

今天是林晓静照常巡视林家酒楼的日子，顺便还要试试新菜。

“唉。”董宁长叹一口气，去了隔壁拿了账目过来，“这您放心，每日都是有进帐的，虽然天气热了以后，客人少了些。但是自从按照小姐你说的，引入凉菜和冰饮，生意就好些了。”

林晓静的冰铺子生意是要做的，价格也不菲，都是有钱有势的人光顾。但是林晓静特意给了林家酒楼优惠，让林家酒楼以低一成的价格买冰块，这样又可以提高冰铺子的销量，还能提升林家酒楼的人气。

一个带一个，两家铺子的收益就只能是蹭蹭蹭往上涨。

对此，林晓静还是满意的。

“三月，七万八千二十两，四月，六万九千七百五十一两，五月七千三百二十八两五钱……”林晓静对了对账本，满意点头。

董宁虽然担心，但是看到林晓静的笑容，也莫名其妙安静下来。

或许是对林晓静的充分信任，即便事情看起来格外危机，只要林晓静不发愁，她总觉得事情难不倒自家小姐。

“那我让底下的人准备试菜？”董宁歪了歪脑袋。

林晓静点头应允，“让他们上来吧。”

六月，马上要入秋了，就可以试试几道新的菜了。也不必拘泥着凉菜。

这些菜都是林晓静之前教过一次给董宁的，董宁回去之后又把手艺传给大厨师傅们，师傅们回去反复学习，这才有机会把菜做好端到林晓静的面前。

只要味道不错，就可以在林家酒楼正式上新了。

说起来，这些大厨也算林晓静半个弟子。

“第一道菜，冬阴功肥牛汤。”

不过并不是现代常见的冬阴功汤，更偏向改良版，用的都是京城常见的一些食材，也方便一些。

不过里面的鲜虾都是最新鲜的，牛肉也是价格特别昂贵，这道菜的价格，可不低，足足要十五两银子，算是接下来秋季上新中最为昂贵的菜之一，估摸着只有京都最有钱的那帮子弟才回来点上一道。

“这道菜的牛肉比较少，大厨们做的时候格外小心，生怕弄毁了。”董宁解释着，一边用勺子给林晓静盛了一碗。

细腻浓稠的汤汁，从勺子中滑落，再捞起一个大虾，还伴随着肥牛和葱叶，红橙色和绿色交织，再加上浓郁的香气，微微带着酸酸的味道，一下子就让人开胃了。

林晓静浅尝了一口，点头说道，“不错，可以作为菜品之一了。”

虽然不是绝对的冬阴功汤，但是对付那些个老饕，已经绰绰有余。

大厨们一字排开，都乖巧的站着听训话。

听到了林晓静的赞赏，立马嬉笑颜开。

说起来，这些大厨们，之前可没那么听话，刚来的时候可不服气林晓静和董宁的安排了，同样的，也看不上年纪小的董安。

只当生意火爆的林家酒楼纯靠噱头，董宁和董安虽然撑起了酒楼，但是收益就一般。他们就是看着银子的面子上，才来当伙计的。

可是后来，那可真真是心服口服，不得不服。

一道道花样百出的菜色，又赏心悦目又美味至极，他们这些人啊，就如同井底之蛙，突然跳出了深井，来到了外面的世界，可算是见世面了。

实打实的手艺啊！他们哪里还想着较劲摆脸子，赶紧想着偷师学艺。他们这些人都是手艺人，最佩服的，就是有手艺的人。

如今啊，董宁和董安是他们的头头，那林晓静在他们眼里，就是祖师爷！

“东家真的觉得好？那我们就高兴了！也不枉我们学了这么久。”

“就是啊，东家，这道菜，我可是琢磨了好几次，才敢动手呢。”

几个大厨嘻嘻哈哈的说道。

董宁瞥了几个人，“第二道菜，虾饼。”

这道菜属于油炸的范畴，但是并不那么油，里面的虾饼也是虾泥和完整虾肉放在一起，不仅能保证弹牙的口感，还能保证味道。

只不过不能吃的太多，容易吃腻。

配上精致的酱汁，吃上一个，格外享受。

“这个虾饼的定价是一份五两银子，但是一份大概是五个虾饼。刚好够一桌客人吃。”

既不会吃腻，又让人念念不忘。

林晓静浅尝了一口，“不错，火候最要紧，里面的虾肉必须要熟了，不然客人吃了容易不舒服。”

“这是当然的。”

“第三道菜，香辣口水鸡！”

相比于凉拌鸡丝，香辣口水鸡又有不同。

首先凉拌鸡丝虽然也可以放点辣椒调味，但是更多的是比较干的，都是干拌的。但是麻辣口水鸡不同，鸡肉是直接放在麻辣的酱汁里，或者说是汤汁也行。

裹上汤汁，麻辣的口感让舌尖欲罢不能。

红油的麻辣汤汁用来就饭，那是一口就能吃下半碗去。

凉拌鸡丝更偏向于夏天。麻辣口水鸡，就有点秋冬了，有种火辣辣的感觉。不过麻辣的口感即便在夏天也不会特别不相宜。

所以在秋老虎还在的六七八月，也特别合适。

口水鸡的肉质细嫩，汤汁又很饱满，喜欢吃辣的人，很少能拒绝。

“你们倒是细心，竟然直接做成了鸡丝。”林晓静微微一笑，瞥了一眼几个大厨得意的模样，又话锋一转，“只是，这就有点画蛇添足了。”

“啊？”几个大厨纷纷傻了眼，“东家，怎么就画蛇添足了？凉拌鸡丝就是直接做成鸡丝的，客人们都很喜欢。不少客人就是懒的剔骨。”