全民吃货了解一下(278)
随着原汤熬煮的时间逐渐增长，汤里食材的味道逐渐溢了出来，鲜香浓郁的味道仅仅是吸一口气，便是无限的治愈。
这股味道，弥漫在厨房上空，每个人闻着了，便觉着腹内有一种渴望的空落感，而在吸入这份香气之后，空落感瞬时被填满，只余满腹的幸福与熨贴。
许念在看着原汤熬制，而其他几个人则开始将之前取出来的鸡鸭脯肉，外加一份纯熟里脊肉，分别用快刀烂剁成肉茸。这个肉茸可以说，是越烂越好。
是以，厨房内一重又一重“砰砰砰”剁肉的声音不间断响起，而在这铿锵有力的声音之后，是细小的“咕嘟咕嘟”的冒泡声，两种声音一个强而有力，一个小而连绵，两两相和，竟有种意外的和谐感，仿佛是极富悦动的优雅曲调，配着袅袅香气，不断升腾。
直到剁肉声停了，许念的这个原汤还在熬制。半个时辰的时候，她把里面的葱段一一捞出，防止葱段煮久了，会影响汤底的味道。
同时，她跟着放入浸泡好的火腿肉，小火一点点煮着原汤，看着里面的杂质被析出来，用勺子一一撇去。
然后，就是漫长的熬汤时间。
许念想着外面有人在等，因此，原汤只熬了两个时辰她便停火了。这个时候，厨房的里里外外已经全是鲜香浓郁的香气了，吸一口仿佛喝了陈年老酒一般，香得几乎要醉了。
接下来，就是白水白菜最重要的一个环节了。
能否呈现白水般的清透汤底，全靠扫汤了。
许念和春桃一起来做这个事，按照顺序先后放入了剁好了鸭肉、猪肉和鸡肉。
每放一种肉，他们没有急着放一个，而是极富耐心，等着肉蓉在原汤熬煮一段时间后，不断地析出原汤中的杂质，用纱布进行一遍又一遍的过滤。
可以看见的是，鸭肉入汤时，原汤还很浓稠，从上往下望不见底。等到鸭肉全部过滤完成，整个汤底肉眼可见地清透了几分，但还是望不到底，距离达到开水的程度也很远。
接着放入猪肉，猪肉过滤完是鸡肉，虽说只是三种肉蓉，而过滤的次数足足达到了五六次，等到最后一遍过滤完成的时候，整个汤底算是完成了。
汤底清澈见底，泛着绵延的香气，一点点涌入鼻腔，满足而幸福。
最难的一步做完，处理白菜就变得很简单。
因为，越秦云说的要有花开的感觉，许念便想起很久之前看到的一个视频，开水白菜却有那种做法。
于是，她便用了两种的摆盘方式，一种是白菜菜心直接放入盘中，混着汤蒸制后，淋入清汤；一种是菜心切成一朵朵花瓣的模样，蒸制后，保留着这个模样，一起端上去。
因为，许念要当众表演一个开花。
让那个越太子不好意思开口出下一题。
当开水白菜端上去的时候，众人皆是纷纷伸着脑袋想要看个究竟。
越秦云先是看见规矩地摆着的白菜叶，开口为难：“这里没有花啊。”
“别急，这就开花了。”
许念带着清汤而来，在他的面前揭开另一个装着菜心的食盖，露出里面含苞待放的菜心。
而后，清汤从上而下，缓缓浇在花苞菜心之上，在越秦云以及其他众人的惊讶之中，他们看见一朵洁白如玉的莲花徐徐绽放，泛着丝丝清香。
！！！
全员惊得无以复加。
还有福安公主做不到的东西吗？
作者有话要说：越秦云：不想出题了，脸疼（叹气）
今天的更完了，小可爱们太厉害，全部猜出来啦～小可爱们冬至快乐呀，记得吃饺子。
注：本章开水白菜参考B站up主【大师的菜】和【美食作家王刚R】，谢谢他们分享，让我们能知道这个厉害的菜是怎么来的感谢在2020-12-21 08:57:59~2020-12-21 11:56:13期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
感谢投出地雷的小天使：蜂蜜牛奶不要糖3个；
非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！
109、生气
“这便是我做的开水白菜,请众位品尝。”
许念把开水白菜推进了一些，送至评判人的眼前。
可是，她的话音落下许久,迟迟未见对面人的反应。
她不禁微微皱眉，抬眸一看,方才发现何止是评判人，周围离得近些的莫不是瞪大了眼、张大了嘴,表现出十足十的震惊；而那些距离较远的,也是个个脖子伸得足够长、眼睛瞪得足够大，想看清桌上那朵盛开的白莲花。
“请诸位评判。”
面对这种情景，许念再度开口。
“哦哦，好好,福安公主。”
有一个人回神,其他人这才跟着回过神。
“这就是。。…开水白菜？”
最先回过神的那人，颤抖着声音，不确定问道。
这样的白菜，哪怕是让他天天吃，也可以啊。
太妙了,真的太妙了！
等到他拿起汤勺,轻舀了一勺碗中所谓的开水时,那辨不清是香是鲜是浓的滋味，丝丝缕缕地涌入鼻尖时,他情不自禁地感慨：“这个开水，好像不一般。”
清澈透亮的汤汁流入嘴中，他方才意识到，妙的不是能开花，妙的是这个清汤。
哪里是什么开水！
说是神仙水也不为过,流入腹内，唇齿留香，尽是舒坦。
它的滋味与它一眼可望到底的外表截然不同，入口是鲜、香、醇、厚、咸等滋味一起涌入味蕾，尽情地在舌尖、牙关撒欢儿热闹，所过之处皆是令人熨贴的舒服与惬意。
这一口汤，看似喝了一口白开水，实则仿佛一口将鸡鸭肉等全部纳入口中。着着实实是见素不见荤，可嘴里却弥漫的尽是肉的各种滋味，鲜香醇厚咸无一不有。