开局一架手推车（美食）(85)

苏禾安去庖厨外取来了昨夜特意放在室外靠着寒风冷藏成型的皮冻。

那晶莹剔透的皮冻在阳光照耀下仿佛白玉凝脂，苏禾安将那一大块皮冻倒在菜板上的时候，晃悠悠的皮冻弹弹软软，很是诱人。

她将皮冻切成许多小块，整整齐齐地码放在一边。

昨日做皮冻的时候苏禾安反复过滤了许多次，因此切出来的皮冻表面光滑又细腻。

梁玉英还有些懵：“这是要包在包子里？这么大一块，会不会吃起来口感不太好？”

苏禾安笑道：“这皮冻上锅蒸熟之后就会变成汁水，又香又鲜。”

“包子里还能包汤汁？”

“娇耳里也可以呢，过两日咱们也做做。”

“咱们包的时候就这样，一筷子馅，再加一块皮冻。”

梁玉英在一旁认认真真地包着这她从未曾吃过的带汤汁的包子，忽然瞥见苏禾安拿了一口浅底大口的平底大锅，用一把刷酱用的小刷子，往锅面上刷了一层油。

“这是要炒什么？咱们今早除了包子还要卖什么吗？”

苏禾安道：“煎包子。”

只见苏禾安将已经包好的包子整整齐齐地码放在刷了油锅底上，又给每个包子的表面都仔仔细细地刷满了油，这才用盖子盖上：“醒发一会儿。”

梁玉英点点头：“这也太新奇了，这做出来难道包子皮会是酥脆的？”

她回想着苏禾安做过的那些煎炸菜。

苏禾安点点头。

过了一刻多钟，白白胖胖的肉包全都又膨胀了一圈，如此便是醒发好了。

“阿娘，中火。”

煎到锅中飘出焦香味，苏禾安便往锅里加入了一大碗面粉水，重新盖上锅盖开始焖煮肉包。

又过了半刻钟，锅中的水都烧干了，苏禾安示意梁玉英关了火，将提前准备好的葱花和白胡椒撒在上面，又盖上盖子稍微焖了一会儿，这才将包子盛出来。

她夹了一个热气腾腾的包子，吹了吹，递给梁玉英：“阿娘试试？”

梁玉英看着那金黄焦脆的包子底，闻着面粉的麦香与猪肉的荤香，早就迫不及待了，直接便咬了下去。

苏禾安那句先咬一小口喝汤还没说出口，就看到梁玉英一口下去溅了满衣襟的汤汁。

“我算是知道这肉冻化开是什么样子了。”

第051章 冷吃杏鲍菇

苏禾安与梁玉英对视了好一阵, 苏禾安没忍住，还是扑哧一声笑了出来：“阿娘，我还没说完。待会儿等顾兄来了让他在今日的菜单上写一下这包子到底该怎么吃。”

还好苏禾安让顾飞藿写上了。

看到生煎包金黄酥脆的底和薄到能透出里面肉馅的上层表皮, 从未吃过蒸包以外包子的食客们早就忍不住了。

怕有人进门时忘记了看张贴在墙上的菜单，苏禾安一边帮人打包包子一边叮嘱：“一会儿吃生煎包的时候记得先咬开一个小口, 慢慢喝掉里面的汤汁再去吃旁的部分。”

“包子里还能有汤汁？”

“苏小娘子越是这样说，我越要直接吃。”不过瞬息之间，说话这人的衣衫上已经染上了浅黄色的肉汁。

人群中爆发出一阵大笑声。

那人也不恼：“这汤汁好鲜，本以为煎包子就已经够特别了, 居然还能在包子里包上肉汁，苏小娘子, 再给我拿两个，我带回去给我娘子。”

“开小窗，先喝汤，汤汁喝完之后还可以往里面加一些醋和油泼辣子，”苏禾安对着站在一边的顾飞藿招了招手, “顾兄, 用这个小碟子，装一些醋和红油给在店里吃的食客。”

“苏小娘子家的油泼辣子真是一绝！前两日我点了一份素面, 苏小娘子给我往里面加了一大勺油泼辣子，我吃着倒比我家里人做的荤面还要香。”

“你这就是不会吃了, 苏小娘子做的素面用的可是用鸡肉熬出来的高汤, 鲜得很呢, 哪里还需要加什么油泼辣子。”

“你管我？你待会儿吃包子的时候试试那油泼辣子就知道我会不会吃了，要我说, 红油可比之前拌饭的香辣酱还好吃！”

苏家母女乐呵呵地看着眼前为了红油拌嘴的一对友人，有条不紊地打包着生煎包。

有听苏禾安叮嘱的食客接过包子之后, 小心翼翼地从生煎包的顶部咬开了一个小口，吹了吹，小口小口地吮吸着包子里的汤汁。

好鲜！

他本也是白云书院里行文作诗的个中好手，今日却想不出别的漂亮话来。

虽不知道苏小娘子是如何把汤汁包裹在面皮里，但按照他所想，苏小娘子所说的汤汁可能就是先前素面里醇厚浓郁的鸡汤，那金黄的高汤里凝聚的可是鸡肉的精华。

鲜美诱人，宛如金色的琼脂。

未曾想到，这鲜肉包子配的汤汁其实也是猪肉做的。

在他的印象里，猪肉是格外腻味的存在。

也不知苏小娘子是如何把猪肉炖成这样鲜美而不油腻的汤汁？

难道是用的猪筒骨？

细细品味下来，甚至还有一丝鲜甜。

比起素面里那一大碗鸡汤，包子里藏着的猪肉汁显然是很难让人尽兴，他意犹未尽地咬了一口包子。

这包子的底部比起苏梁食肆别的包子厚了不少，正因如此，在浸润了汤汁过后，那底部的脆壳依旧是香酥的，但别的地方的面皮却是吸饱了汤汁，变得疏松绵润，回味无穷。

最妙的是那包子表皮上撒的许多芝麻。

那芝麻成色极好，粒粒饱满，细细咀嚼，油脂的香气与小火慢焙后特有的焦香味交织在一起。

而里头的肉馅则是鲜嫩多汁，肥肉丁醇厚丰腴，瘦肉馅和香料则中和了它的油腻，吃起来咸香滋润。