辞职后：我靠种田养活仙门(105)+番外

本地风俗，除夕祭祖都是放在中午。

索性时间还算充裕，祭祖菜色要求也不复杂。

常规就是鸡鸭鱼肉，一般都要求双数，八样菜或煮十样菜都可以。

姜停云好歹也是个小饭馆的大厨，想着怎么也要发挥出一点实力，让老祖宗也尝尝自己的手艺。

大菜活禽还在宰杀，她就先准备起了其他食材。

过年怎么能没有红烧肉呢？就算她不算非常爱吃，祖宗也爱吃呢。

红烧肉的做法真是各家有各家的看家本领，姜停云将那带皮的五花肉放火上烧去毛发，去除皮腥味，然后加入葱姜花椒料酒焯水。

撇去上层的浮沫，等皮肉变色，取出切成小块备用。

她随即开始提前炒起了糖色，记得刚开始来琼花饭庄的时候，她虽然会做菜，还没有现在这么娴熟，害怕糖色炒的发焦变苦，经常就是早早的放入肉块，因而那肉做出来总是偏甜。

现在她可算是知道了，这糖色非得变成枣红色才适合，尝起来不甜不苦，颜色均匀好看。

等这糖色炒好了，她先盛出来放在小碗里备着，又把那切成小块的五花肉下锅煎到两面金黄，逼出多余的油分。

将那多余的油分倒了出来放到一边，这玩意凝固了就是白色的猪油，可以用来炒其他的菜。

此时再把提前炒好的糖色、拍散的葱结、姜块大料等调味料倒进锅里翻炒均匀，再倒入满满一大罐啤酒。

“咕噜咕噜”汤汁在大火的烹制下逐渐冒泡，五花肉独特的油脂香味已经飘了出来，姜停云连忙把火候调小，慢慢炖了肉。

趁着这个功夫，她开始准备起了蒸菜。

将火腿冬笋切片，底部铺上白菜，加上鸽子蛋和之前就做好的蛋饺，摆成山峰的形状，到时候只需要蒸笼上蒸熟，这道传统除夕菜金山银山就算完成了。

金色是指蛋饺，银色是指鸽子蛋，又配上了冬日最鲜美的火腿冬笋提味，这道菜不但寓意美好而且味道也十分鲜美。

刚摆完盘，裴惊墨就陆续把那清理的干干净净的肥鸡笨鸭送了进来，手速果然十分惊人！

鸡的做法没什么特别，姜停云准备切块和土豆一起炖上，这道菜就叫做大吉大利。

只有这鸭子姜停云很少做。

鸭子味道比鸡重，想做的好吃，配料上需要更讲究一些。

对了！

姜停云一下子想到了自己之前腌制的咸柠檬，今天干脆做个酸酸辣辣的开胃咸柠檬鸭好了，小时候住在宁地的时候，她常吃呢！

第94章 十全十美年夜饭（2）

姜停云拎起笨鸭，利落地斩成小块。

嘿嘿，这鸭子毛一褪掉，看上去精瘦精瘦的，一看运动量就很不错，是农家土鸭的样子，看来那老板没有骗她。

啪啪啪，姜停云剁的飞快，这鸭看着瘦，屁股咋这么肥，不要了，她一把剁下鸭屁股丢到了一边。

祝丽丽正在边上切南瓜红薯，立马拦住：“嘿！这么大一块肉，别扔啊。”

“......鸭屁股啊？”姜停云一脸错愕，这玩意都不舍得扔？

祝丽丽脸上一僵：“哦...我是说也许大师兄爱吃。”

“我不爱吃，待会做熟了祝丽丽你给我吃下去。”裴惊墨拎着开膛破肚清理干净的大鲈鱼就走了进来。

“好的，收到。”祝丽丽恭顺地低下了头。

恐怖....自作孽，不可活。

姜停云赶紧接过了鱼，这鲈鱼没什么特别处理的，拿姜片葱结塞肚子里加薄盐腌制一会，待会直接蒸熟就行。

重头戏还是这个柠檬鸭，这鸭子做的关键在于配料。

正宗柠檬鸭需要用四酸：酸柠檬、酸姜、酸藠头、酸辣椒。最好还要有黄皮酱，方能出那股子特殊的酸爽味道。

不过姜停云材料没有准备齐，只有咸柠檬和酸藠头，不过哪怕不正宗，做出来也必定美味。

她将生姜切丝，大蒜切片，拿出自己的宝贝咸柠檬罐子，捞出几个柠檬，取出苦籽切碎备用，又去坛子里挖了一些酸藠头。

等材料准备的差不多了，开火将锅子烧的热热的，倒油将那葱姜大蒜炒出香味，

然后把已经焯出血水骚味的鸭子块丢进锅里一通爆炒，鸭皮紧缩肥油煸出来以后，再加入盐糖蚝油酱油酸藠头等各色调味料翻炒均匀。

这时候可以再加点啤酒或者清水焖煮一会。

千万不要着急放咸柠檬，柠檬这东西煮久了必定发苦，腌制过的也是如此。

等到要出锅了，再放进已经切碎的咸柠檬，加上一些青红椒圈点缀颜色。

这腌制的柠檬味道浸透到鸭子里，既能去除鸭子特殊的气味，又能为这菜添上一股子酸爽的咸鲜滋味，是整道菜的灵魂。

等到那又酸又辣香气扑鼻的味道飘出来以后，所有人的口腔都被刺激的大量分泌唾液。

姜停云仗着自己是厨师需要试味道，赶紧先尝了一块，这紧实的鸭肉一入口，她就美得闭上了眼睛。

这种做法做出来真是全无腥气，酸辣咸这三种滋味在嘴中碰撞，拌着浓郁的咸柠气息，真是越吃越香，太开胃了！

看着肉菜火候时间都差不多了。

姜停云赶紧加紧速度，把各色蒸菜放进了蒸笼，除了之前准备好的金山银山，还有红薯南瓜玉米拼盘，这个叫做五谷丰登。

另有混杂着猪油白砂糖的糯米，加上各色果脯青红丝蒸制的八宝饭，不过今天它的名字叫做金玉满堂。

“掌门，蔬菜都洗好了！”

蒸笼上了锅，姜停云赶紧做起了蔬菜。