渔家四时鲜(135)
她一路边走边说：“你们想要先胜过别人，肯定得在酸和辣上下功夫，这里没有辣椒，先上哪买点鲜辣椒来，买了做成泡椒。”
“再是腌点酸菜、泡菜，咸菜雪菜梅干菜这些，我随便找个铺子进去都有得卖，还有得做酱，不是豆瓣酱，旁的好些酱都要做。”
孙掌柜听得一愣一愣，江盈知进了后厨的门接着说：“另外的，你们最好买些羊来养着，等之后入了秋，羊肉大补，我这里也有不少羊肉方子。”
她说完了要买的，开始戴上袖套，想起什么又说：“明日去买些干荷叶来，要大的，猪肉要五花的，我到时候来教你们做荷叶粉蒸肉。”
胖师傅背着手说：“我也算是活到老，学到老了，你说的这些我都没听过。”
江盈知笑道：“我们那地人就爱琢磨些吃的，我也是跟人学的，要不然光我自己琢磨，哪里能知道那么些。”
“我也就胜在新奇了，其实论起来，我可没大师傅你厉害，那刀功和白案功夫够我学很久了。”
胖师傅立马喜笑颜开，“你要想学，我教你啊。”
“好啊，我也有些糕点会的，等我那家铺面到手了，您老就过来，我们也切磋切磋，”江盈知笑着说，她拿过帮厨早就醒发的面团，又揉了几下。
胖师傅乐呵呵地答应，问道：“小满你这是要做什么？”
江盈知开始切面扯面，她动作不停，嘴上回道：“大菜难免要上的慢一些，得把东西全都备齐全了，我先教你们做炸酱面先，上次看见是不是有胡瓜？”
“哎，小师傅有的，昨日刚摘下送来的，还鲜着呢，”有个帮工连忙说，把一篮子黄瓜拿过来。
江盈知看了眼，继续手上的活，对胖师傅说：“这炸酱面，别看只是一碗面，这酱得自己熬，面一定得筋道，过了水后还是有型的，不软不黏，这就是我们说的有筋性。”
她甩了甩自己手上的面条，反复扯出来的，大小粗细都适中，吃炸酱面，面可不能太细。
至于酱，正宗的炸酱是黄酱，不过她爱吃黄酱配甜面酱，江盈知自己现熬甜面酱，掺了点海浦的豆瓣酱。
她切了半肥半瘦的五花肉，下锅煸炒，倒入酱，那翻炒的瞬间香气顿时扩散，把后厨的人香了个遍，连最角落在那铲灰的人都闻到了，立马站起来说：“哎，炒的什么，贼香。”
胖师傅也说：“这味比我上次炖肘子还要香，要是把锅移到街上去，保管过路的人全跑来。”
江盈知笑笑，“得看见是炒酱后，又全都走了。”
她说完将面扯散放入锅里，一边用长筷子搅面一边说：“我面做得多，大家等会儿都有份的啊，都尝尝。”
众人齐齐欢呼，有的人已经开始找碗了。
江盈知捞出面过凉水，嘱咐了句这水一定得烧开放凉才能用，生水不行。
等她全弄完，大案板上摆了一堆的菜码，黄瓜丝、胡萝卜丝、焯过水的豆芽，还有一盆拌酱。
“自己夹了菜拌啊，这得炸酱面得自己拌才有意思，”江盈知说着，她自己往面里夹了点菜，又舀了两勺酱，当着大家的面用筷子搅面，让每根面都沾上酱。
胖师傅也学着她的样子，一手端着碗一手搅面，整碗面变得酱黄油润起来，他觉的搅得差不多了，夹起粗面尝了一口。
这面实在简单，没有什么浇头，最复杂的也就是这个酱，刚爆炒的时候闻着确实香，眼下凉了就少了点香气。
等他入嘴后，他打消了怀疑的念头，这个酱肉实在好吃，光瞧着油浮在上头，酱沉在底下，怕是味道没进去。
却没有想到那酱把葱姜蒜的香气全给吃了进去，肉半点不咸，
炒得刚刚好。
这面上的裹的酱咸中又甜丝丝的，面特别筋道，偶尔吃到一点黄瓜丝、豆芽的时候，特别解腻。
胖师傅刚开始还吃得慢条斯理，后面不顾斯文，直接吸溜着面条，大口大口地吃着，发现这面就得大口吃才爽快。
后厨里没人说话，全是吸溜着面条的声音，一声比一声响，每个人好像都来不及嚼，一口接一口的。
到后头连面也没了，有人就夹那些菜放进碗里，浇上一勺酱，也吃得格外香。
有人吃完嘴巴糊了半圈的酱，舍不得擦掉，便舔掉了，还要说：“要是顿顿吃这面，让我做啥都愿意。”
其他人齐齐点头，这面多好吃啊，尤其大夏天的时候，来上这么一碗冷冰冰，酱汁十足的面可不是叫人胃口大开。
胖师傅哼了声，“还天天吃，想得可真美。”
江盈知说：“只要有酱，这面一年四季都能吃，开春的时候就放点香椿芽，芹菜末子，萝卜丝，或是萝卜缨子。”
“这夏天里，我们吃得不讲究，要是给食客吃，除了刚那三样外，还要放焯了水的鲜豌豆，颜色好看。”
“入秋就放白萝卜丝，水润，冬日里吃白菜，什么青蒜、豆苗，反正好些菜都能配，这面和酱四季都合宜的。”
大伙光是听着她说的都馋了，嘴巴里还留着酱香气，又忍不住咽了咽口水。
江盈知又说：“这面容易坨，有些来不及吃完就粘在一起了，所以得备些虾皮汤，一同送去，面要是坨了，倒两勺虾皮汤上去，会顺滑很多。”