兽世之民以食为天(146)

黄豆做的酱料，不管是酱油、豆豉还是豆瓣酱，都是需要等待很长的时间。

美味值得等待。

把黄豆做的酱都放到仓库保存好，用兽皮盖住隔开，以免沾上细菌。

接下来是做豆腐，黄豆依然是泡发一晚。

倒入石磨里磨成粉浆，把粉浆放到锅里煮至沸腾，期间可以放点菜叶子吸收一下豆浆的浮末。

加入一勺盐卤水，盐卤水是陆衍在盐湖的时候采集的盐水。

把锅里的豆渣放到做好的豆腐模具中，用模具盖子压平，把石块放到盖子上面把盖子压实。

第二天就能收获一大片的豆腐了。

一半用来做豆腐乳和霉豆腐，一半用来吃掉。

取干净的稻草杆铺好在蒸笼上，把切成方正小块的豆腐放到稻草杆上，每块豆腐都要独立分开，再盖上蒸笼的盖子放到阴凉的仓库中等待自然发酵。

陆衍到菜园子里摘了几颗包菜，把包菜叶子种完整摘下来，晾干水分，因为包菜里面会含有大量的水分，需要先晾干脱水。

豆腐块需要发酵半个月，期间先把辣椒粉、花椒粉、陈皮粉给打磨好，然后加入盐和姜末搅拌均匀。

这时候的豆腐块已经发酵好了，每一块豆腐都裹满了白色的菌丝。

用干净的筷子把豆腐块放到米酒里裹上酒液，再放入搅拌好的辣椒粉里，让豆腐块裹满辣椒粉，再用脱水之后的包菜叶片包起来。

用一个大缸，底部放一些干的稻草杆。把包好的霉豆腐放到稻草杆上，一层霉豆腐，一层辣椒粉码平。

最后撒上一碗米酒，盖上盖子，用兽皮包裹住盖子密封保存，静待一月的时间发酵。

霉豆腐能吃的时候就是冬季了。

不过豆腐块现在是能吃了，陆衍也叫上亲朋好友来做秋季最后一次聚餐。

与其余炒菜不同的是，这次聚餐的主菜是烤肉。

今天要做的是韩式大餐，其实陆衍是馋韩式辣白菜豆腐汤，刚好前阵子做的辣白菜已经腌制好了。

先把辣白菜切小段，然后切点大葱，切点青椒，还有带点肥肉的五花。

陆衍更喜欢吃五花煎一点的口感，所以先把五花肉煎一下，煎出油脂再放入辣白菜翻炒，倒入大量清水，加几勺泡菜缸的汤汁。

原本泡菜是带咸味的，泡菜的汤汁也是酸咸的，如果清水加得多就放少许盐调味。

陆衍喜欢加入红薯粉，提前泡好红薯粉丝，下汤锅。再加入两勺辣椒粉，搅拌均匀，小火焖20分钟。

最后放入蒜末、大葱、青椒，搅拌一下，最后放入豆腐再焖煮十分钟。

辣白菜汤一人一大碗，有红薯粉垫肚也不会觉得饿。

然后是做点泡菜大葱鲜虾饼，先锅里倒油，把大葱和虾煎一下，加入泡菜和粉浆，粉浆里面已经放过盐了，所以不用另外加盐，来点酱油调味就好。

炸酱面也要做，但是口味是按照陆衍喜欢的口味去调的。

切肉末和大葱末蒜末，先下锅把肉末煸炒出油脂，加入蒜末和大葱末炒出香味，加糖、酱油、黄豆酱调味，陆衍做的黄豆酱偏咸，如果再加盐就很齁了，最后加点淀粉水勾芡，这样做的酱汁才会黏黏糊糊。

既然是做烤肉大餐，就少不得生菜。

特别是五花肉，配生菜吃解腻。除了五花肉，今晚最让人期待的是烤牛肠。

自从上次聚餐吃过烤牛肠以后，大家都喜欢上这道菜，要是平日里杀了牛，牛肠都会用来烤着吃。

陆衍也觉得挺香的，但是真的很像在喝油，一□□油，香是真的很香，但是油也是真的很油。

陆衍只敢吃几口，不敢多吃了。

絮絮和阿杰倒是吃得欢，他们两现在吃嘛嘛香，这么重油的牛肠吃着也会犯恶心想吐。

豆腐还吃剩一小盆，陆衍明天用来煮麻婆豆腐。

聚餐结束后，陆衍躺在院子里，让秋风吹去一身疲惫。

总算把需要腌制的各种酱料都做好了，豆腐乳和霉豆腐也在发酵了。

腊肉也在阿爸的帮忙下，全部做好晾晒了。

陆衍想吃的咸鱼也都做好了，今年没有像往年那样清鱼塘。

咸鱼和鱼干吃得机会也不多，做多了可能还吃不完，现在不同以前了，食物花样越来越多。

陆衍家几乎天天都是大鱼大肉，很少有吃鱼干腊肉，咸菜干这种看似清贫的日子。

现在仓库也是堆满了各种干货，仓库重新修建之后，现在的仓库是以前的两倍。

墙面都做了架子，陆衍还给区分了肉类区、干货区、零食区，还有腌菜区。

腊肉、腊排骨、腊肠、鱼干、咸鱼都放在肉类区。梅菜干、菜干、冬瓜干、莴笋干、豆子干、萝卜干、花生、黄豆、豌豆、糯米、大米、各种粉条、面粉都放在干货区，所以干货区的位置占的最大。还有些红薯、土豆、芋头、冬瓜、南瓜放在地窖。

像花生糖、瓜子、干花生，果脯这类的糖果零食就放在零食区。腌菜区放的是像之前做的黄豆酱、葡萄酒、霉豆腐这类型需要发酵的食物。

整个仓库占了两间房的位置。

把黄豆收拾好之后，陆衍也终于有空静下来做花生油了。

花生油在收成的时候已经全部晒干了，当时考虑到要榨花生油，每天晚上没事和家人一起脱花生壳，陆衍真不想想起那几天，剥花生剥到手疼的感觉。

先把花生放到锅里蒸，蒸到花生米冒热气就可以了，大概半小时左右。

然后把锅热起来，炒花生，把花生炒到微微变焦，炒干脱水就好了。