大宋市井人家(164)
沈娥刚一举筷子，看见满桌菜肴就开玩笑：“早知道你做了这许多菜肴，我的礼要更厚些。”
“是啊，这些菜肴在食肆里售卖也不少钱呢。”杜月娘如今开朗了许多，也跟着打趣。
宓凤娘心疼银钱，一闭眼：“诸位请吃罢。”横竖来都来了，还能将人赶走不成？只在心里暗暗下定决心，自己待会要多吃些。
叶盏笑，宓凤娘本性并不小气，只是过去吃得苦楚太多迷失了本性。
她给诸人满上酒：“我家能在城里立足，多亏诸位照应，这回乔迁，请大家乐呵乐呵。”
沈娥的目光先被桌上一盘子兜子吸引了。
兜子类似现代贵州的丝娃娃，半透明的粉质外皮，里面可以放各种配料。
叶盏选了青鱼、鲤鱼、小河虾、鲍鱼、马齿苋、猪肉丝、羊肉丝、蛋丝等多种蔬菜肉类，为的是方便大家根据自己口味搭配。
“居然还有决明兜子？”杜月娘惊叹。
鲍鱼如今被称为石决明，所以鲍鱼被称为决明兜子。汴京虽然沿河，可离着海毕竟还很远，这海货自然算是稀罕物。
“要谢谢江家送来的稀罕物呢。”宓凤娘也觉得脸上有光。
一共四个，用红绳捆着，盛放在锦缎盒子里，看着又体面又好吃。
虽然不是新鲜鲍鱼，是干货发出来的，但价值也不菲，像叶家这样的人家还是第一次看见鲍鱼，原本宓凤娘要留着自家吃的，到底还是叶盏拿了三个出来做菜，留了一个给叶大富，等他回来再吃。
江夫人很是贴心，许是担心叶家人不会处理鲍鱼干，自己发好了送了过来。因此叶盏不需要发鲍鱼干，将三个鲍鱼切成花刀，用卤汤卤制后沾染了香气。
只不过现在摆着是为了好看，开吃后叶盏会用小刀将鲍鱼切成小丁，确保每个人都能尝到。
桌上还有赵夫人送来的羊肉：“都是多年老邻居，你来便也罢了，带这么贵重的物件着实让我不好意思。”
“有什么不好意思的。”赵夫人月份已经大了，此时微微扶腰，说话依旧温婉，“是家里孩子送来的，说同窗家在钟南山养了许多羊，宰杀了四处送人，正巧你家乔迁就拿了过来。”
宓凤娘便点点头：“回头你生产前几天叫我过去住几天，免得你心慌。”
“那敢情好。”赵夫人微微一笑，她家人不在跟前，自己上次生产又是十几年前的事，眼看产期将近还真有点焦虑，若有宓凤娘这个天不怕地不怕的坐镇，心里总能平复些许。
说了两句话，诸人便开始开吃。
叶盏拿上来水盆请诸位洗手再做兜子，宓凤娘嘴上嫌弃：“这孩子，就你穷讲究多。非说饭前要洗手才能干干净净。”心里却很自豪，这是富贵人家讲究，女儿能有这般的见识，这辈子也低不到哪里去。
“当然要洗干净手才好吃饭，否则这脏兮兮吃进嘴里也埋汰。”沈娥这样富贵人家帮着叶盏说话。于是大家一起洗手。
宓凤娘夹一条青鱼片，又加了一筷子焯水马齿苋，最后加上鸡蛋丝和胡萝卜片、瓠瓜丝，这才心满意足拿兜子皮包住。
这么一包后颜色很好看：半透明的兜子皮，能清晰看见里面的食材：墨绿色的马齿苋、雪白的白灼青鱼片，米黄的鸡蛋丝，还有红色的胡萝卜丝，看着就很漂亮。
吃进嘴里，一下就能吃到许多种食材，鸡蛋丝的鲜甜、青鱼片的鲜美，还有马齿苋微微发苦，一时各种口感荟聚，让人很是满足。
每人依据自己的口味吃了个兜子，都赞不绝口。
叶璃目光又投向了一碗玉蝉羹①：“这碗汤是什么？”
“那个唤作玉蝉羹，我看城里有酒楼卖这道菜肴，便想试着做一做。”叶盏回答。
这玉蝉羹更像是一种鱼面。
鱼片用木锤锤薄，小小半片顿时变成了两个巴掌大，切成面条状，下入鱼汤煮熟。
叶盏记得“如今浙江还留存了这种敲鱼面的做法②”，或许是从宋朝时延续下来的饮食习俗也不一定。
“这鱼面我可要好好吃吃。”阮婶子笑道，夹起一筷子。
汤汁是浓郁的白色奶汤，汤里漂浮着一根根同样鱼面，还撒着淡绿的葱花，显得色彩协调。
吃进嘴里之后鱼肉嫩滑，“没有刺！”阮婶子惊讶得发现。
在锤击过程中鱼肉中本身含有的一部分小刺被敲出了鱼片，因此吃起来比较便捷。
“要滑溜许多。”叶璃补充。
叶盏在敲击时鱼片加了淀粉，所以这样敲击过程中淀粉慢慢渗透进了鱼片，所以鱼片入锅煮熟时会被锁鲜，鱼片也能更加嫩滑。
“街上的玉蝉羹我也吃过，比起你家这个总觉得要差点。”沈娥认真点评，“似乎你家的鱼味要更浓郁。”
“这个我知道。”玉姐儿抢着回答，“街面上有的店家作假，玉蝉羹是用鱼肉和小麦粉擀的面，所以吃起来面的滋味更浓些。”
多用小麦粉能够降低成本，所以有些商家打着玉蝉羹的旗号实际做的却是鱼面。而叶盏纯是用鱼肉做成，所以鱼肉的鲜美能更加凸显。
"喝一口汤也好。"蓬蕊赞美得真情实意。
这汤是叶盏用鱼骨和碎尾巴等一起炖煮成的，在小砂锅上炖煮得雪白，这才将用漏勺将里面的碎屑捞出来。
当然鱼尾巴鱼骨头碎屑捞出来后也没扔掉浪费，而是小火煎得焦脆，放在灶房里等着晚间自家吃。