大宋市井人家(18)

“我家真是好生节俭。”玉姐儿随口感慨。

“这算什么节俭。”叶大富摇摇头，“听你太爷说，从前在乡下住的时候有人家里一条裤子都要穿几十年流传好几辈人呢，遇上客人来，兄弟几个轮流穿裤子出来见客人。”

“那在地里做活呢？”叶盏不信。

叶大富像听到什么笑话一般，“做活多粗糙啊，谁舍得磨破衣服？都是打赤膊。”

他回忆起来，在乡下切腊肉也有讲究，能干的主妇会切成很薄很薄的薄片，为的就是多吃些时日。

宓凤娘在家业破落前是富裕地主婆，因此并不会这项技艺，只能看着叶盏切。

叶盏手艺不错，一家人看得啧啧称奇。

叶璃拿起一张对着太阳光照：“能看见人哩！”

切好腊肉，叶盏在家里试菜。

她做了炒腊肉和蒸腊肉两种。

脆爽的包菜和柔软的苋菜吃起来咸中带微酸，一下就刺激得人食欲大开。

蒸腊肉送进了蒸笼，风干猪肉特有的风味随着蒸汽四下飘动，

等炒腊肉时更加不得了，热油倒下，腊肉下锅，香喷喷的滋味让人一下就沉迷进去。

一家人吃得心满意足，就连一向克勤克俭的宓凤娘都没说炒菜费油的话。

第二天叶盏开始准备，到了饭点来了好多客人，居然还有好几个昨天的客人。

叶盏早有准备，她的炒面也能做汤面，提前做好三种浇头，这样也能缓解排队情况。

还不忘热心招呼客人：“今日我们店里多了一种腌酸菜为小菜，还多了一种腊肉酸菜炒面。不知诸位可想尝尝？”

那位客人很好奇：“那便来尝尝。”

叶盏自己也有点期待，家人吃着好，可客人会喜欢这种新口味吗？

第11章

汤参军打量着盘里的炒面。

原本紧实的肉质红中带金黄，琥珀般透明的腊肉，色泽红中带着微黄油亮，筷子夹起来有肥有瘦，或许因为切得薄的缘故，整个腊肉都微微发卷，如美人的腰窝，看着更诱人了。

汤参军狠狠闻了一鼻子腊肉，想象出从前家乡腌制这腊肉的时候：

娘将肥肉剁得细碎，将瘦肉慢慢剁开，再将红的瘦肉，白的肥肉一起灌进了肠衣里，

大人们燃起篝火，在里面添加橘子皮和松柏枝，小孩儿拖着自己捡来的柏实松果扔进火堆凑热闹。

大火缭绕，浓重的芳香烟雾直熏火腿，直接锁住了扑鼻香气，腊肉的肥油渐渐一滴滴从肠衣里渗透出来，“滴答”一声落入火堆，立刻就让火堆刺啦一声。

火星子冒起火苗，窜得老高。孩子们低低惊呼一声，娘亲捂着他的耳朵叫他不要怕。

等熏制好几天腊肉便熏制完成了，厨娘们踩着竹梯子珍而重之将腊肉挂在厨房的房梁上，确保老鼠和家里的小孩都够不着。

随后就满心欢喜等着吃一吃腊肉了。

这等待的光阴中厨房里的油烟又再次熏染，给腊肉再多一层风味。

吃腊肉的回忆最为珍贵:

娘会亲自下厨，将腊肉切成薄皮，混合着一大盘春笋炒制，油脂渐渐消融在铁锅里，沾染到春笋上。

而吃起来口感就如今天吃到的腊肉一般：

吃一口嚼劲十足，油香四溢，经过岁月熏染的肉香立刻弥散出来，格外厚重。

而且烟火熏过后特殊的香气又给原本的肉香增添了不少风味，让整个腊肉滋味更加浑厚。

瘦肉丝毫不塞牙，肥肉丝毫不油腻，既有嚼劲又温润柔软，让人吃了一口又一口。

汤参军这才意识到盘子里的配菜有点意思。要是按照他来评价，配腊肉最好的当然是春笋。

可这家店配的腌酸菜居然也很奇特，别有一番风味。

酸菜是常见的包菜芥菜，说常见也很常见，是汴京市民们惯常食用的蔬菜，要有什么不同的话，那就是老板将酸菜进行了处理，包菜切块芥菜剖成了长条，显得更细致些。

不过腌制手法似乎有所不同，让原本瓷白泛绿的包菜变得透明，颜色更加温润，而芥菜则褪去了翠绿变得微微灰绿。

吃进嘴里，包菜在腌制下变得微微发甜，芥菜则褪去了新鲜时候的辣味变得只有满满酸香，刺激得人嘴巴里狠狠一酸，而后口水不受控制开始分泌。

腌酸菜满口脆爽，搭配着色泽红白相间的腊肉正好，让醇厚滋味从舌尖顺利抵达喉咙。两种经过光阴炮制成的食材意外得水乳交融，似乎是天作之二。

黄芥末酱、藠头酱、蒜姜酱更是提起了酸菜腊肉炒面的滋味，让人辣得涕泪横流，但却忍不住一口接着一口吃：

酸菜刺激食欲，那就多来一口腊肉；

腊肉醇厚肥香满口，就来一口面中和中和；

炒面筋道，正好来口酸菜下下饭。

一来二去这份酸菜腊肉炒面被吃得底朝天。

要不是太过饱腹会导致发困影响判案，汤参军真想再点一份。

想了想，他决定以后要吩咐家里后厨尝试用腌酸菜搭配下腊肉，不输春笋。

只不过他虽然不通厨艺，但也听说过腌制之术虽然大同小异，但成品却天差地别。要想做出店家这样好滋味的酸菜炒面，最好是采用店家的原品。

想到这里，汤参军问店家：“不知这腌酸菜可能单卖一份?”

“可以单卖。荷叶包好给您。一包是三文钱。”叶盏笑吟吟回复他，还不忘贴心提示，“您也可以在店里吃，店里的腌酸菜是免费的，不够还可以加。”

做了免费的小菜分赠是叶盏的营销策略之一。