位面小饭馆[美食](156)

　炖出这一锅清汤，先要用牛骨、猪骨和整只老母鸡吊出鲜汤。根据南荼的经验，只用一种骨头吊汤鲜味太薄，略显平淡，不够香醇，复合的材料更能炖出鲜美的高汤。

　想要汤味足，光是骨头就要熬上十几个小时，牛腩反复浸泡排出血污后，与香料包一起加入高汤中文火慢炖，一炖又是数个小时。

　期间还要在中途把香料包取出来。不同于制作卤味，炖牛腩时，南荼的香料放的克制，不仅种类精简了不少，分量也少，都是一些淡香型的香料，只取其中一丝复合香味，增加汤水的层次，千万不能喧宾夺主，让客人只喝到一锅炖肉料滋味的汤。

　为了保持汤色的清澈，文火也是关键的一步。炖汤想出奶汤，必须大火猛炖，要是想出清汤，只能用文火，汤汁一沸腾，汤色就浑浊了，最好让热度保持在汤面微微颤动，而不冒泡翻涌的程度。

　牛腩还没吃，常兴安就连喝了好几口汤。就冲汤底的滋味，牛腩必定不会差到哪里去。

　他信心大增，去夹了一块牛腩肉。

　大片牛腩炖的酥烂，切面处微微泛出点粉色，是整块牛腩低温慢煮的成果，看着纹理清晰，但咀嚼起来软嫩多汁，连里头的牛筋都焖得够酥。

　清汤牛腩里的牛腩绝不能选太瘦的部位，否则炖过以后会又韧又柴，挑选肥瘦搭配均匀的坑腩或崩沙腩，在口感上有奇效，

得以兼具软嫩、肉香和咀嚼感。

　南荼选用的主要是坑腩，因为焖得入味，常兴安咀嚼的时候脂香气缓缓渗出，多汁软弹，唇齿留香，竟然叫他不舍得咽下去。

　常兴安奇怪道：“这……能做出这道清汤牛腩的餐厅，怎么会默默无闻？”

　他甚至已经得到了一个答案，南来饭馆的主厨绝对不是张厨的徒弟，原因很明显，从来没听说过张厨擅长清汤牛腩，他自己都不精通的菜式，怎么教给徒弟？

　更别提这清汤牛腩做的相当出色，可以当得起一家餐厅的招牌门面了。

　常兴安默默将南来饭馆加入自己的日常餐厅之一。不过美中不足的是，这餐厅日常上架的菜品数量也太少了，还不开放堂食，正如他今天抢不到一鱼两吃，明天也未必能抢到清汤牛腩。

　听说最近年轻人中流行一种全息头盔，其中有一个功能是回顾过去曾品尝过的美食，不如买来试试。常兴安一边吃着牛腩一边想着。

　吃了几块牛腩，常兴安才转向汤里的萝卜。这种炖汤里的萝卜尤其好吃，可是不能多放，放多了冲淡肉香，影响的是整道汤。

　这份清汤牛腩里的萝卜放的就不多，常兴安夹起来后，看了又看，忍不住以清汤牛腩为背景拍了张萝卜的特写。

　只因为这块白萝卜煮得莹润剔透，从汤里捞出来在光下一看，简直就像块白玉一样漂亮！

　欣赏了一会儿，常兴安还有点不舍地咬下这块萝卜，果然没有一点辛辣和涩味，完全吸收了汤汁的浓醇，口感甘甜水润极了，根本想象不到这只是一块普通的萝卜，常兴安简直爱得不行。

　一道清汤牛腩吃过，常兴安心情大好，恨不得向全世界宣告他吃到了什么样的美味，尤其想感谢慧眼识珠，推荐给他这个餐厅的张厨。

　又想了想，常兴安勉强按耐住了这种情绪，知道南来饭馆的人越多，越不利于他继续买到他们家的菜品，不过本着肥水不流外人田的想法，常兴安还是把南来饭馆推荐给了家人和亲近的朋友。

　殊不知每个人都是这样想的，第二天到了菜品上架的时间，又是一秒售空。

　常兴安急得直拍大腿：没抢到！

　幸好，订购的全息头盔已经送来了，让他找找，有没有哪个剧集里出现过清汤牛腩的……

第64章 清汤牛腩 怎么还没有能共享味觉的智脑……

　听说南来饭馆上了清汤牛腩, 这可是冬天滋补的一道好菜，南荼曾经的街坊邻居们纷纷结伴前来。

　“一份清汤牛腩88元，真不算贵。想把这道菜做的出彩, 费的功夫可不少。”有经验的乔大爷说道。他现在出门不带鹦鹉了, 鹦鹉怕冷, 在家里窝冬呢。

　赵素芬说：“现在的牛肉是越来越贵了, 我女儿有一次带我们老两口出去吃饭，就有一道牛肉汤, 仔细一看根本就不是成块的牛肉切成片，尽用些边边角角的碎牛肉糊弄人。”

　马大娘担心的另有其事：“我这人是个粗人，不像乔大哥你这么会吃, 听你说今天的清汤牛腩做的讲究，我要吃不出来好处, 那就可惜了。”

　乔大爷“诶”了一声，不赞同道：“吃就只有好吃和不好吃而已，吃饭还能有什么门槛吗，那就不叫吃了, 叫矫揉造作！”

　大家纷纷附和：“哪有什么可惜不可惜的, 一道菜端到面前, 吃完以后真心说一句好吃, 那就值了。”

　正聊着，有个矮墩墩的机器人头顶着托盘滑了过来, 机械音响起：“您的餐点[清汤牛腩]已送达, 请慢用。”

　说着, 机器人抬高手臂，把带着盖子的托盘稳稳地放到了桌子上，大家惊讶了一瞬, 七手八脚地把托盘上的清汤牛腩端走了。

　赵素芬笑道：“哎呦，南来饭馆怎么也有机器人了。我上次出去旅游住酒店，看到人家年轻人点外卖，都是这种机器人给送到房间里的。”

　有个大爷上下打量：“这机器人比那种聪明点，它有手呢，还挺灵活的，会端托盘。”

　“机器人端别的菜还好，这汤汤水水的，不会洒掉吗？”