位面小饭馆[美食](190)

　曲新荣分到的就是鸡胸附近的肉。

　鸡肉尤其是鸡胸脯肉缺少油脂，烤过后容易发干发柴，这也是为什么要在鸡外面包裹一层猪网油的缘故。

　叫花鸡倒不算完全的烤鸡，更像是通过黄泥的热度半烤半焗出来了。

　曲新荣吃着鸡胸肉，感觉自己如果闭上眼睛，根本尝不出来这是一只鸡身上口感最粗糙、最干柴的部位。在烤制的时候，肉汁被烤出来不说，还重新慢慢渗透到鸡肉之中，让鸡肉嚼得再久也不柴。

　对比其他选手的作品，曲新荣很笃定，酒坛泥起到的效果要胜出面团许多。

　不管是密闭性、导热性还是传递酒香的效果，面团都比不上可能会被食客们嫌弃的黄泥。

　不然南荼也不会冒险选择酒坛泥了。

　黄泥不只是泥土，还是建筑材料，泥团密实，保温性能好，还导热均匀，能让叫花鸡各处均匀受热。

　曲新荣放下筷子道：“口感上既保留了传统叫花鸡的酥烂，又不失咬口，不同的食材带来了层次丰富的风味，给人留下深刻印象的同时又融合的恰到好处，这个程度拿捏的称得上精妙。”

　有大众评委道：“这就是我想象中完美的叫花鸡，甚至说还有点超出我贫瘠的想象力了，毕竟我头脑里可以调动的素材不多。今年最幸运的事大概就是作为评委参与过这次美食记忆大赛，也给我留下了属于叫花鸡的最完美的‘美食记忆’。”

　他也不是滥用完美这个评价，毕竟前面也吃过四份出自不同厨师之手的叫花鸡了，这些话都是真情实感、发自他内心的。

　评委们纷纷给出本场的最高评价。到后面四个选手压力倍增，尤其是在此之前觉得自己已经十拿九稳的黄经业。

　下一个就是他的叫花鸡了。

　装有南荼叫花鸡的托盘被拿下去的时候，唐琛一直往那个被吃的差不多只剩下骨架的叫花鸡上瞄，早知道就不要建议多增加十个评委了，不然还能带半只鸡回去吃。现在什么也没了！

第74章 叫花鸡3 账户余额一下子变得让人心潮……

　木锤落下之前, 黄经业都盼望着有评委主动要求来敲他的叫花鸡。

　虽然没有第一个被争抢着敲鸡的关注度，也好过没人感兴趣。

　直到工作人员的木锤落下，这个期盼终于落空。

　这个时候就不要讲什么矜持了, 黄经业主动介绍道：“包裹叫花鸡的面粉来自格莱斯顿星的黄金农场, 小麦生长环境纯净, 日照充足, 使用传统的低温低速研磨方式，以求最大限度保留面粉中的麦香味。我又在面粉中添加了独家秘制的香料粉和鹤宴出品的‘鹤宴酒’。”

　鹤宴酒在银河星名声很响亮, 如果是凡品，不可能有资格冠上鹤宴的名头。就算是鹤宴的客人，也不是想喝就能喝到鹤宴酒的。

　这不比酒坛泥高雅多了？

　黄经业还补了一句, “我认为身为一个厨师，端到客人桌上的食物, 不管是起到装饰作用的食材，还是不可食用的部分，最低限度也该是食

品级的，而不是为了噱头把什么脏东西都混进去。”

　南荼的叫花鸡受到一致好评, 他如果不赶紧提醒下评委们使用泥土存在问题这件事, 评委们的印象就定型了。

　而且这确实是他的真实想法。在鹤宴, 连放在盘子里的一根菜叶的形状都是有要求的, 把一个泥坨子就这样端上来，放在鹤宴, 黄经业想都不敢想。

　惹的鹤宴的客人不高兴了, 对他们这种没什么话语权的厨师来说就是一场灾难。

　费盛听着这话很别扭。如果制作叫花鸡用泥土不对, 那他刚才兴致勃勃的要敲南荼的叫花鸡泥团成什么了。又听到黄经业三句话不离鹤宴，更是觉得自己被瞧不起了。

　他是去不起鹤宴，但是他要作为一个去不起鹤宴的人, 说出自己的想法。

　“那发明叫花鸡这道菜的人，一定没有黄厨更懂叫花鸡，不然也不会‘错误’地用了黄泥了。”费盛阴阳怪气道。

　黄经业被他直指关键的一番话说的一愣，才找补道：“古代条件所限，也可以理解，我们厨师应该做的就是去芜存菁。”

　有个年轻女评委说道：“我觉得泥土没什么脏的。我们吃的每道菜不也是从土里生长出来的吗？从土里来的终究要回到土里去，连我们也是一样的。如果想讨论食品级这个问题，我觉得应该也要给上个选手一个解释的机会。”

　转了一圈，南荼终于得到了发言的机会。她不急不缓道：“酒坛泥一般选用质地细腻、无杂质的黄土，经过筛选、晾晒、高温消毒、研磨等工序才会用在封坛中，陈年三年以上，取来后我也对这些泥进行了消毒。”

　“至于叫花鸡的烤制过程，大家也能看到，经过数小时上百度的高温烘烤，而且不直接与中心的鸡肉接触。可以不接受这种制作方法，但请不要污蔑封坛泥是‘脏东西’。”

　南荼全程没看向黄经业，她不是向他解释的。

　面对南荼的反击，黄经业意外地闭口不言，没有在这个话题上继续咬住不放。因为他发现他的叫花鸡外围的面团被敲碎了，还没拆荷叶，只怕这么唇枪舌战下去，叫花鸡的口感就不好了。

　主持人这才继续流程。

　评委们品尝过黄经业的叫花鸡。不知道是不是心理作用，反正费盛觉得这份叫花鸡没有南荼做的好吃。

　不过他刚才为南荼出了头，这会就轮不到他发言了。