我在乙游专心致富（美食）(69)+番外
送帖子？什么意思，要来拜年吗？
要是主动上门拜年，是不是就该给压岁钱？
如果要给乔裴发压岁钱，那该给多少啊？
当朝宰相的身价......
沈荔一面胡思乱想，一面打开门。
接过帖子一看，发现自己还是格局小了。
这位乔大人的进度还真够快的，楼世子的感情还没培养个一二三呢，他已经直接请她上元节当日一起逛灯会了。
芳姨察言观色：“您要是不愿去，我这就到门口回绝......”
玉宰相再怎么清高无尘，但跟她家沈掌柜单独出门太多，叫人看了却也不好。
且当初楼世子虽然提过亲，但身上没有一官半职，要说权力，其实不大；
乔大人却是宰相，得罪了他，想有个好下场可就难了。
芳姨看沈荔跟看半个女儿一样，倒不觉得她如此出众是什么罪过，也不为她受追捧而骄傲。只替她担心，唯恐这些男人没安什么好心思。
沈荔自己倒没那么紧张，她伸手接过芳姨递来的帖子，点点头：“好，你请他转告乔大人，我会按时赴约。”
系统在她脑子里傻眼：【怎么回事？宿主你不是不打算做好感度任务吗？】
眼下刚过除夕，离上元节还有几日。按它对宿主的行为数据分析，这人满心想着怎么赚钱，尤其上元佳节是青年男女外出吃饭的好日子，一个头脑清醒的商人绝不会错过这一天。
系统无比茫然，他这个问题好像问过许多遍了。
但这次沈荔没用之前的由敷衍他，反而把玩着手中薄薄的帖子，并不急着打开。
她也想看看，这位举止神秘的乔大人，到底藏着什么样的秘密？
*
除夕到上元之前，还有十五天，沈记自然是要开门迎客的。不仅开门，还顺势推出了全新的‘开门红’菜单。
薛依依送来的番茄余数不多，没办法撑起场面来，只能等及笄宴后再做主角。
于是这菜单所谓‘开门红’，就成了各色辣椒、甜菜和胡萝卜的主场。
开头一小碗简单的酸辣汤，红油清亮，开胃祛湿；
紧接着就是素菜红白太极——将油润的羊肉和胡萝卜、萝卜一起炖了，羊肉的油脂、丰美的滋味全都融进两样素菜中，只取了胡萝卜和萝卜出来装盘，拼出太极图样。
一红一白，铺在黑陶盘里，很有点禅意在其中。
红烧的口味，将两样萝卜本身的清甜软糯烘托到最佳。
微微的羊肉香，更添一分滋润丰腴，将酸辣汤的余韵一扫而空。
素菜后接着一道炸物，便是炸鸡肉丸配甜菜酱。鸡肉剁茸，配新鲜马蹄碎，捏作两个拇指大的丸子，裹上面粉蛋液中火炸熟。
鸡肉泥细滑化渣，搅打出弹性，偶然再嚼到几粒马蹄碎，立刻就是清新脆甜汁液绽放，仿佛别具一格的狮子头，口感极其丰富。
而甜菜酱则以鸡高汤为底，甜菜、南瓜两样天然带有甜味的蔬菜做主调味。*
咸中带甜，只一小碟蘸酱，立刻将略显清淡的鸡肉丸往上一拔，成了美味不可方物的开胃小食。
前菜之后，便是主菜柰子鸭腿。
原本是想用羊作主食的，但又考虑到红白太极那一道里，已经有了羊肉风味的底子，太多重复反而不美，于是选用了鸭腿。
事前处是很麻烦的。先用鸭皮和鸭子身上其余肥腻处慢火煎出鸭油，再将鸭腿用混合香料与盐细细腌过。
以油封鸭腿的做法，将腌好的鸭腿用鸭油完全盖住，小火慢慢烹熟。
温度绝不能高，所以用不了后院的烤炉——实在控制不住温度。如此小火一个半时辰左右，鸭腿熟透，再封存起来。
如此，要用的时候再将鸭腿取出，直接煎熟，再取鸭油、猪油和秘制香料油混合，下入切块的苹果煎香炒碎，再下入少许白酒，炖煮到酒精烧干，只留余香。
到这时，把里面残余的苹果碎滤出来，再下入鸭油混合面糊，将酱汁收到浓稠。
重新煎热的鸭腿用嫩红的苹果皮轻轻裹住，看上去红润可爱。一下筷子，就能轻松将鸭腿脱骨，可见其软嫩酥烂。
酸甜风味的酱汁将最后一点油腻全部消解，配上肥美柔嫩的鸭腿肉，只一口就是极大的满足。
主食接在甜蜜丰腴的鸭腿之后，便是一碗先声夺人的油泼辣子面。
面条不必说，新鲜手擀，嚼劲十足；料汁里的甜味采用甜菜，磨成汁后清新微甜，又额外添了一抹红色。
最重要的红油底子，更是每天现做。沈荔把这一道工序放在台前明厨，在大堂一众客人围观之下，将足足八种品类不同、辣度不一的辣椒焙干，剁成小块。
香味、辣味、红艳艳的颜色，没有一样不叫人馋得流口水。
再细细一品，里头炒至香脆的花生碎、黄豆碎先不提，只是红油本身，就已经有一股令人无法抗拒的香气。又有一种更深邃的香气，让这辣椒红油的回口并不苦涩，甚至有几分甘甜。
“看来不只是用的辣椒多，连这油也格外不同！”
沈荔笑着点头：“油是特制的，用蔬菜、香料等等在油锅里过一过。”
“那剩下的都不要了？”
“都不要了。”
“怪说我家里头怎么也做不出这样的味道！”就有常客感慨了，“要我说，这笔钱啊，合该你沈记赚！”