青松书院小厨娘(121)

“只是切记，不能多食。若是受了寒还积食，便又得继续喝这又苦又难闻的药汤了。”白芷笑眯眯道，“不少学子都说汤药苦的很，想病能快些好呢！”

姜溯霜抱着纸笔，厨子的脑子稍一转，便定下菜：“那便做鲫鱼豆腐汤吧！京城多山少水，想来学子们也对鱼更向往些！荷塘里养的鱼，不就日日有人去瞧吗？”

姜溯霜不是南方人，鲫鱼豆腐汤却是南方菜，她从前做的次数并不多。但这道菜放在大晏，也算是常见，长公主府里，有个南方来的厨子，专管府中的汤水点心，姜溯霜跟他学了不少，其中就有鲫鱼豆腐汤。

因着做汤是突如其来的想法，书院里并未备下鲫鱼，这汤今日是做不成了。再加上白芷说学子们还需再服两剂药方能好全，买鲫鱼的事情便不急。

正巧下午庄子上送货的小管事来给姜溯霜交账，姜溯霜便提了一嘴要鲫鱼的事情。

小管事立马就将这事儿记在了心里，毕竟对面人不仅仅是书院管事，还是他们程家未来的二少夫人。

忙完这头的事情，姜溯霜又带着人将给白芷定做的木牌和小陶罐送到医舍里去，一下子减轻了白芷许多负担。

特殊时期，饭堂的饭食选择不如往常多，寻常粥饭倒是都有，只是菜品大多是素菜。姜溯霜便做主定下了一个新套餐：丝瓜肉片儿汤，肉片用里脊肉，入口滑嫩，又配了白菜胡萝卜做的蔬菜饼，和一碗淋了香油的鸡蛋羹。

学子们瞧见新鲜饭食，都凑过去排队新套餐的窗口，只有个别病的实在太重，嘴巴里都没什么味道，吃什么都味同嚼蜡，便打了清粥小菜，只是闻着鸡蛋羹的味道实在诱人，也去买了一碗。

第二天一早，姜溯霜刚打开饭堂后厨的小门，庄子上的小管事便拉着车到了。

小管事一脸笑意，朝着姜溯霜略一抬手，恭敬道：“姜管事要的鲫鱼小的已经备好了，早上天不亮便叫人用水车装了往山上赶，都还活泛着呢！听说您要做那南边儿的鲫鱼豆腐汤，小的便斗胆挑了庄子上新做的豆腐送来！姜管事请过目！”

姜溯霜瞧着那大头大小都合适的鲫鱼在水里灵活游动，一旁的豆腐如同一块块美玉，满意点头，抛给小管事一串儿铜板，算作是赏钱。

小管事收了赏钱，嘴巴都快咧到耳根了，从此之后办事更是尽心尽力。

杀鱼对于后厨的帮工们来说不过是简单活计，姜溯霜先叫人三下五除二处理好了三条鲫鱼，按照惯例领着厨娘们去后厨教学。

帮工们手艺细致，连鲫鱼肚子里的一层黑色薄膜都给去掉了，姜溯霜便直接拿着鱼对厨娘们道：“这鲫鱼肚子里原有一层黑色的薄膜，如果不去掉，鱼汤便会有腥味。我不晓得你们知不知道，若是不知道，我说过，日后可要记住。”

厨娘们连连点头。

“做鲫鱼豆腐汤先要将鲫鱼煎一下。”姜溯霜往锅里倒油，烧热后便放入鲫鱼。

“这一步最关键的便是鱼刚入锅时先不要动它，等它在锅里定型，再慢煎。等鱼的一面变黄之后翻过鱼身煎另一面。”

姜溯霜用锅铲干脆利落的翻着锅里的三条鲫鱼，三条鱼在油锅里翻了个身依旧完好无损。

她又放了几段葱白和几搓姜丝进去，“葱白和姜丝最好放到油上，这样可以煎出香味。”

过了一会儿，鱼的两面都程煎过的浅浅焦黄色。

姜溯霜叫人拿了坛黄酒来，沿着锅一转，浅浅倒了一圈儿，去除鱼腥味。

“王大娘，方才叫你提前烧的热水提来！”

热水沿着锅边倒入，如同变戏法一般，鱼汤瞬间变成了奶白的颜色。

姜溯霜拍拍手，盖上锅盖，“等过一盏茶的时间便放豆腐进去，放进豆腐之后，放上盐，再炖一盏茶的时间便好了！”

锅上炖着鱼，姜溯霜又去搜罗其他吃食，毕竟学子们不能只吃鱼不是？

原来的菜谱今天下午的饭菜荤腥居多，还有羊肉炒面这样比较重口的东西。姜溯霜便扔到一边，最后还是选了清炒土豆丝和手撕包菜作为搭配，组成了新套餐。

鱼汤出锅之后洒上一把翠绿的葱花，不论是鱼肉还是豆腐皆是入口即化，鱼肉甚至如同已经融化在汤里一般，用筷子一夹，只剩下几条鱼骨。奶白的浓汤倒是比鱼肉的味道还要更鲜美些！

新出的套餐出人意料的受人欢迎，姜溯霜便将这几道菜都放进了米饭窗口的菜谱里头。

学子们尝了鱼汤之后果然不再说要吃肉的事情了，毕竟病未痊愈，再香的红烧肉也觉得腻味了。

晚上收集意见簿，果然鲫鱼豆腐汤的好评十篇里便能见着九篇，还有要求想要再吃一顿的。

姜溯霜去看了眼养在大木桶里的鲫鱼，约摸还能够学子们吃一顿，便在次日又让厨娘们做了这汤。

学子们将鱼汤一扫而空，便是意料之中的事情了。

学子们的风寒渐渐痊愈，炭火每日给的足，白芷那头也停歇下来。

入冬前的一遭，总算是过去了。

姜溯霜捧着饭堂的意见簿和菜谱细思，如今是时候将有些事情分给几个厨娘做了。

饭堂不单单有厨娘，还有五六个洗菜洗碗的帮工，从前不住在山上。后厨的寝舍修好之后，她们才搬上来，三个人住了一间屋子。都是姜溯霜经过考核和试用留下来的，做事都认真，用不着人太操心。

日后饭堂的人手只会越来越多，不能什么事情都等着她去做。将一些事情匀给厨娘们，日后书院若是开分院，还能派出去做指导！