关键是用这种方法制作的绿豆丸子，储存时间特别的长，在常温下能存放到“三伏”前，大约小半年的时间。

牛肉绿豆丸子，就是靠着这个优势，才跻身于贡品的行列，被王侯贵胄所喜爱。

历朝历代，耕牛都是主要的生产力，受国家律法保护。只有老弱病残的耕牛，才会被宰杀。

过年的时候，集中杀猪宰羊，却没有宰牛的。一直到现在，过年集市上也很少看到卖牛肉的。

所以说，只有大户人家，过年才炸牛肉绿豆丸子，贫民百姓根本买不到牛肉，谈何炸牛肉绿豆丸子。

平常的时候，也可能碰到牛肉，不到过年的时候，人们那舍得炸丸子。

舅姥娘唯一的一次炸牛肉绿豆丸子，也是赶巧了，舅姥爷赶年集，碰上卖牛肉的了。

“这牛肉绿豆丸子，一般人家可炸不起，绿豆泡少了占不住磨，最少得十斤。十斤绿豆磨的湿粉，最少得加十斤面粉，少加些牛肉也得二十五斤，这得耗多少油啊。”

悠悠听了吓一跳：“舅姥娘，照您这个说法，咱不得炸三百斤丸子啊，这得啥时候才能炸出来。”

“至少得一天，炸牛肉绿豆丸子，个头不能大了，比花生大些正好，这样炸出来的丸子，里面是中空的，吃起来特别的酥脆爽口，而且是越放越脆。”

悠悠是越听越馋，可磨湿粉急不来，磨眼就那么大，只能一勺一勺的加。

磨湿粉活不算重，可长时间的重复一个动作，实在是太枯燥了，舅姥娘和悠悠俩人，轮流着换班干，感觉还新鲜些。

悠悠用意识联系智脑，搜寻牛肉绿豆丸子的信息，和舅姥娘说的差不多，不过后世已经失传。

也有人根据记载制作过，可对人工要求太高了，费工费时收益低，失去了开发的价值。

一直到中午十二点半，智茹过来喊吃饭，泡的绿豆黄还没磨一半。

吃完饭就没敢休息，俩人接着开工，一直到下午六点，天黑下来的时候，总算是完工了。

第786章 炸丸子

在磨坊里忙了一天，别说舅姥娘了，就是悠悠都觉得腰酸腿疼，特别的难受。

可是，舅姥娘吃过晚饭，还是将孩子们剁好的碎牛肉加上葱姜末、五香粉和咸盐，先腌了起来。

腊月二十八一大早，悠悠就起来了，下楼就被迪迪看到了，他奇怪的问：“姐，今天咋起这么早？”

悠悠招呼他：“走，看舅姥娘炸牛肉绿豆丸子去。”

俩人走到的时候，舅姥娘正指挥着爱国舅舅搦（nuo拌）馅子，昨天磨好的湿粉，加上腌好的牛肉、白面和绿豆面，调制成稀稠合适的糊状。

一百斤绿豆制成湿粉，加上八十多斤牛肉，外加一百多斤的面粉，总共三百多斤，加上制湿粉兑进去的水，得有接近四百斤的馅子，把家里的大盆水桶装的满当当的。

吃过早饭，舅姥娘在大锅里直接到了二十斤豆油，锅底下放上大块的劈柴，让它自己烧。

她老人家嘱咐孩子们：“今天你们都离远些，炸丸子可不是闹着玩的，危险性太大。”

锅里的油烧沸了，舅姥娘左手抓起一把馅子，稍微用力握了一下，五个手指缝里出来四个丸子，个头都不算大，真的比花生豆大些。

右手旁放着个盛温水的大碗，手指在温水里沾过，顺着左手指缝刮过，丸子入锅了。

老人家左手接着握，又是四个丸子出现了，右手指头飞快刮过，丸子落入锅里。

一把面大约能出四次丸子，接着就得重新抓，反正盆里的馅子多，随手就能抓起一把来。

悠悠看得心痒难耐，也跟着学做丸子，自己可没舅姥娘的本事，一次只能做一个，速度特别的慢。

悠悠沾手带出来的水滴，不小心掉到油锅里，“嗞啦”一声响，油星四溅，吓得舅姥娘赶紧把悠悠往后拽。

幸好只是小小的一滴水，油锅马上就平静下来。舅姥娘对悠悠说：“去把手洗干净，你只管烧锅就行。”

悠悠赶忙说：“舅姥娘，我小心些，保证不出错了，您就让我再干一会呗。”

这么多的馅子，舅姥娘一个人，得干到啥时候啊。自己虽然干的慢，多少总能帮上点忙。

大概一刻钟的时间，锅里的丸子总算是放满了，舅姥娘用笊篱在油锅里推了几下，让丸子打了几个滚，确保所有的丸子都受热均匀。

锅里的水汽下去后，她老人家把锅底的劈柴抽出来两根，用小火慢炸，还不时的在油锅里翻搅几下。

这个时候，倒是可以坐着歇息一会，其实也没多长时间，大概也是一刻钟的时间，锅里的丸子都漂浮了起来，发出轻微的噼啪声，就算是炸好了。