小饭馆儿[美食](80)

“别这么说，你爷爷知道会生气的。”她去衣帽间给儿子找衣服。

“爷爷现在又不在家。”

第60章

◎清炖羊排◎

“儿子,今天热，穿件轻薄一点的短袖就行了吧？裤子你要穿哪条？”虽是在问儿子，但柳梅已经帮儿子挑好了。

程雷受不了他妈拿着衣服裤子,居高临下笑眯眯地盯着他睡觉，“啊——”他狂抓了一番自己头发,暴躁地起床了。

略过他妈，又去衣帽间拿了套衣服穿。

蓟城国宴餐厅,创办人程安福老爷子是享国家津贴的,祖上就是宫廷厨师,有家传手艺。十一岁开始到各处学厨,各大菜系都有涉猎,尤其是淮扬菜，二十岁已经做到蓟城饭店总厨。

国宴菜最初是在国家重大会议时，服务中外重要来宾的菜。要符合外国人口味,又不能失本国特色,讲究的是在老底子上推陈出新。当年蓟城所有厨师中,只有程安福能融各大菜系之所长,又能使外国人吃到也惊叹三分。

二十到四十岁参与了国家大大小小几十场重要宴会,只要他坐镇，宴会就有保障。

四十岁离开蓟城饭店下海,倒不是别的,只因长时间的高强度工作身体出现了问题,和蓟城饭店和平解除劳动关系,经理知道挽留不了,只能以顾问的方式继续聘请。

后来人民生活水平提高,对国宴菜也产生了好奇,经蓟城饭店和政府批准,程安福在外开蓟城国宴餐厅。蓟城饭店主要服务重要来宾，蓟城国宴餐厅让所有人都能尝到国宴菜。

蓟城国宴餐厅坐落在蓟城历史悠久的老城区，地段极好，发展到现在，规模已和酒楼无异，目前在经营的是程安福的儿子程正毅。

程老爷子是想自己的手艺一代代传下去的，厨子是勤行，得手脚勤快，日日锅铲不离手泡在厨房里。

可程雷最讨厌的就是做厨子。小时候还听话，跟着爷爷爸爸在厨房学各种基本功，长大是越来越排斥，他不爱下厨房，爱玩吉他，和几个好友组了乐队。

程雷换了厨师服进到后厨，休息时间厨房没有人。他爸要踢他，他躲，他爸又踢他一脚，“架子挺大，还让老子等你。”

“爸，我都多大了，您可不能太踢我了！”

“你多大年纪老子都有资格踢你。”

“得得得，您有理！”

“别磨蹭了，快点开始。你爹我在这个岁数都能给你爷爷做帮手了，你爷爷这个岁数都已经做到蓟城饭店总厨了，你看看你，现在还要我每天花时间盯着，偷着乐吧。”

程雷称面粉兑甜菜汁，揉面摔面做枣馅，心里憋着的气有多大，面摔得就有多重。

程正毅又踢儿子一脚，“你带着什么情绪做菜，食客都吃的出来的。”

“这年头谁还点蜜枣酥啊，又贵又甜的，都是过气点心了。”

“这是什么狗*话，传统中式点心没有过气的说法，人家点不点是人家的事，关键你得会做。等我退了就是你了，没人会做的东西，你得上手就做，懂嘛？干我们这行就这样，要不然谁服你？”

“凭什么爷爷是厨子，您是厨子，就非得让我也做厨子？厨子这封印就烙在我们家人身上了？”

“你去看看外面那块匾，你好意思让老程家的手艺在你这里断掉嘛？”

程正毅看儿子滚的这几层酥，皱眉，“不行，不均匀，重来！”

“唉。”程雷叹气。

又被他爸狠狠拍了下后背，“年纪轻轻给我把气憋回去，人就靠争一口气往前冲，叹气把运气都叹没了。”

蜜枣酥的酥皮要放冰箱两小时，做成蜜枣形状还要再放两小时，很费时间。等的时间程正毅去前厅察看卫生情况，看账簿，都让程雷跟着学学，而程雷却在偷偷摸摸看手机。

微信群里发来信息。

“雷子，今晚提前俩小时，还是老地方见。”

“八点？有没有搞错？”

“还一星期就音乐节了，再不练你想被人扔香蕉皮啊！”

“行行行ᴶˢᴳ，我尽快赶过去。”

蜜枣酥拿出来开始炸还是挺快的，几秒钟就可捞起来。程正毅拿起来仔细看，一道道细纹酥之间还是不均匀，“像假的，重做。”

程雷一口老血都要吐出来了，“这本来就是假的，要像真的直接买颗蜜枣得了。”

“别废话，重做。最近就给我一门心思做这个，等你爷爷回来还做不好，小心我揍你。”程正毅继续回办公室看账簿，留程雷在厨房。

微信群不断发消息过来，他换下厨师服，车一溜烟开走了。

程正毅回厨房看儿子，儿子早就不见人影，气得打电话给妻子：“这臭小子竟然逃了，今天晚上不要给他开门！”

“老程，我一直在想我们这样逼他对不对，难道不是他开心最重要吗？”

“我也想，可是他没有选择。”

幸福小馆，早上唐稀去了趟生产车间，当归鸡的流程和参鸡汤差不多。八宝鸭比较复杂，内料多，要一样不落，上色程度也要控制，和工人花了点时间。

中午的特色菜是清炖羊排。昨天和妈妈开车时看到的一家店，牌子上写的是宁城滩羊，唐稀下车去店里看了看，尾巴这一块确实很长，中间有一小块尖的，是正宗的。

宁城滩羊不膻，炖汤最是鲜美。

做法也极其简单，只需把羊排焯水去腥，再加茴香花椒放高压锅压二十五分钟即可。上菜前再在锅上煮到沸腾，加点胡椒粉调味。

好的羊肉就得吃它的原汁原味，做法越简单越好，调料也是越少越好。

程安福就坐在角落里，两人座位，对面是他的司机。

没有人知道这是位享国家最高津贴的国宴厨师，看着一人八十多岁，一人五十多岁，只以为两人是父子。

程安福点了一道清炖羊排和酸辣土豆丝，让司机也看着点，司机是东北人，点地三鲜是条件反射。

第一批坐满，点菜声此起彼伏，有用江城话点的，大多数人还是用普通话点。

有一点给程安福印象很好，整个饭店的点菜声都很温和，没有大嗓门，也没有尖叫声。这其实是很难做到的，能有这样的效果，说明老板在大家心目中的地位很高。

程安福今年正好八十，想着趁还走得动多走走，天下美食多在地方，不能只在蓟城安于一隅，要取长补短。

先上来的是酸辣土豆丝，程安福无论去哪都会点一道这个，因为这道菜最考验厨师基本功。

这道菜要是不过关，其他菜也不用吃了，再怎么好看好吃都是花拳绣腿，难成大气候。

幸福小馆这道，他看着是颇为满意的。酸辣味正，土豆丝被油包裹，金黄不失本色，粗细也正好，一看就知道是厨师手切的，基本刀工扎实。色、香是占了。

他夹了一筷子土豆丝，酸辣清脆，花椒味若隐若现，爆炒力度和出锅时间都控制得很好，非常不容易！

他连连点头，“这个正宗。”