至尊厨王(567)
“第二道菜,鱼圆。”马老师望了望十位厨师:“不限时间。”
看来,他也瞧出文昌楼拼摆的限时帮了倒忙,这次要让老厨师发挥一下。几位老厨师都心领神会,低头开始加工鱼圆。
鱼圆,是一道看起来很简单的菜肴,每个菜系都有,几乎每个厨师都会做。但做出来的嫩度和口味各不相同,三级厨师和二级厨师考核都用这道菜,只是评判标准不同。
鱼肉用刀斩成茸,加入盐,味精,水,搅打上劲,挤成小圆,放入水锅,加热,等鱼圆漂起来,再稍煮一会,鱼圆的加工就算大功告成。
十个人的手法依旧娴熟,鱼圆的大小基本一致,洁白圆润。这一次评判标准不是光凭直觉,也不是凭味道,主要是口感和嫩度。
口感众说纷纭,没有定论,长期以来,形成了一种评判鱼圆好坏的独特方法,简单直接,一目了然。马老师走过去,逐一拿起每位厨师的鱼圆,离案板大约一米,手掌松开,鱼圆自然落下,掉在案板上又弹起。鱼圆弹跳的高低决定它的嫩度,太高,有点老,太低或者变形,太嫩。
鱼圆一个个跳起又落下,蓝盈盈瞪大眼睛屏住呼吸,众目睽睽之下,做不得一点假,鱼圆的好坏水分是关键,而且全凭手感,可意会不可言传。风小雨虽然以前也做鱼圆,但真正训练只是这一两天,他能和经验丰富的其他几位厨师相比吗?
马老师来到风小雨面前,微微笑了笑,拿起鱼圆,一个个落下又跳起,轻微的蹦蹦声几不可闻,但每一下都像击打在蓝盈盈的心上,她紧张万分,不敢想象风小雨失败后她将如何继续走下去。
还好,鱼圆跳得有高有低,但和其他人的作品不相上下,马老师面对秦天柱,再次缓缓摇了摇头,脸上不再是无奈,而是带着点苦笑。
司马元也不甘心地拧着眉头,他原本是宾馆出身,自小开始训练,自认为基本功扎实,水平应该和四大宾馆经验丰富的老厨师不相上下。却万万没想到风小雨和平南燕的水平竟然也和他们并驾齐驱。
前面两关,风小雨过得顺顺利利,他脸上的微笑多了几分自信。司马元和另外几位厨师却显得拘谨起来,他们可没有忘记自己的任务,一旦让风小雨通过就是他们的无能了,前面两道菜彻底打掉了他们的自信。几个人不由得一起擦了擦手,站直身躯,凝神以待,如临大敌。
风小雨扫视了一下全场,忽然冲着秦天柱奇怪地笑了笑,笑得莫测高深。秦天柱原本怒火中烧,见到风小雨的笑更是愤恨不已,狠狠瞪了台上几位厨师一眼,有一位是楚天宾馆的,居然胆怯地哆嗦了一下,神情更加紧张。
“最后一道菜,菊花鱼。”马老师大声宣布:“十朵菊花造型,限时八分钟。”
这一次马老师做对了选择,菊花鱼是把柔软的鱼肉打花刀,再进入油锅定型,最后还要用番茄汁调味,一连串的动作要求小心谨慎,手法必须娴熟。短短几分钟确实很有难度,也是蓝盈盈最担心的一关。
菊花鱼,从学徒到成为大厨,秦天柱选择的几位厨师都是做过千百遍,几乎闭着眼都可以做得像模像样,秦天柱对他们充满信心,不过,他们的脸色却并不轻松,拿刀的手竟然有点僵硬。
风小雨依照着前两天的训练,有龙无敌书屋条不紊,鱼肉切成连刀片,再改细丝,下油锅,几朵菊花立即呈现出来,接下来的调味更是娴熟,番茄汁加白糖,卤汁浓稠,浇在菊花鱼上,一盘形似一朵朵菊花盛开,酸甜适口的菜肴就算完成。
十个人几乎同时放下手中的工具,秦天柱忍不住站起来伸头观看,第一眼就是看风小雨的作品,脸上立即露出一丝惊喜。马老师也面带微笑,他们终于看到了一丝曙光。
风小雨做的菊花鱼整体看起来还算美观大方,但有一两朵菊花造型略显破损,粗细不匀。秦天柱对于四大宾馆的厨师非常了解,台上几个人平常的水平绝对不亚于风小雨此时的作品,也就是说,风小雨这一关是过不去了。
马老师看了一眼微微点头的秦天柱,大声说道:“现在,就是决定几位同学能否通过的时候了,至于结果怎样大家一目了然,如果低于几位二级厨师的,我们只能说抱歉了。”
蓝盈盈紧盯着风小雨面前的作品,满脸焦急,甚至有点气恼,风小雨,紧要关头你怎么能这样,别说两朵菊花造型有破绽,就是一朵也不行。她忘记了,菊花鱼既然作为二级厨师考核的菜肴,岂是一两天可以做得尽善尽美的。
“我认为、、、、”郑剑锋犹龙无敌书屋豫着说道:“风小雨应该通过吧?”
“什么?”马老师几乎怀疑自己听错了,和秦天柱***着郑剑锋,满脸不可思议。
“你们看看其他人的作品就知道了。”郑剑锋指了指台上。
秦天柱和马老师猛然转过身,扫了一眼,立即愣住了,一脸哭笑不得。
-<3 8 看 书 网^ >-亲!如果你觉得本站不错,还请记住本站帮忙宣传下哦 !本站哦 !
正文 第二百七十章 烹调大赛(九)法国餐厅 上
一盘盘菊花鱼摆在面前,乍一看,花开一片,煞是壮观,花丝形态各异,倒也显得自然生动。
司马元的水平和风小雨不相上下,有两朵略显破损。他的脸上略显不服,但也不显得灰心,和风小雨持平总比输给他光荣得多。
让秦天柱目瞪口呆的是他带来的的几位厨师,他们的作品竟然都有明显的破损,比起平南燕和风小雨的水平还显得略逊一筹。秦天柱实在不明白他们平常做菜都比现在的作品好得多,没想到今天委以重任,居然发挥成这样不堪入目。
马老师瞄了几位低着头的厨师,凑近秦天柱:“我看他们好像很紧张,压力大,发挥难免失常。”
“哪来的压力?就算有点压力。他们都是老师傅,怎么连正常发挥都做不到。”秦天柱眉头紧皱,瞥了一眼风小雨,风小雨正面带微笑,笑得有点邪。
秦天柱心中猛然一惊,想起菊花鱼比试前,风小雨曾经微笑着激怒自己,自己还向台上的厨师瞪了瞪眼,难道是自己瞪眼给了几位厨师压力,以至于发挥失常?这个风小雨太可怕了,无形中竟然给自己下了个圈套。
秦天柱明白得有点晚,他刚才对几位厨师不满地瞪了瞪眼,在他自己看来无所谓,但几位厨师来自各大宾馆,秦天柱的不满深深影响着他们的前途,怎么能不紧张万分,拼命想把最后一道菜肴做好,然而,关心则乱,越是紧张手臂越僵硬,越是僵硬越做不好,越做不好越紧张,如此恶性循环,不要说出色发挥,就连正常发挥都做不到。
马老师疑惑地看了看秦天柱,小声说道:“秦大厨,今天恐怕、、、、、”
“你看着办。”秦天柱满腔怒火,不过许多劳动局的领导和评判的老师在场,他也只是敢怒而不敢言,声音低沉:“我有点事,先告辞。”
秦天柱带着一伙人鱼贯而去,马老师清了清嗓子:“今天我很高兴,几位选手不愧是扬州的后起之秀,小小年纪就达到二级厨师水平,可喜可贺。”
话音刚落,满场欢呼,风小雨一下子蹦得老高,跑到郑剑锋面前,欢喜地抱起他瘦削的身体转了一圈:“郑老师,我通过了。”
“放下,放下,别没大没小。”郑剑锋推了推眼镜,呵呵笑了笑:“通过了,你就准备烹调大赛吧,不要让我们失望。”
“您就放心吧。”风小雨拉着蓝盈盈向门外飞奔出去,平南燕立即跟了出去。
“这个小子,连二级证书都不要了。还得麻烦我。”郑剑锋满脸慈爱地摇了摇头。
跑出劳动局的大门,风小雨趴在一个墙角放声大笑,笑得前俯后仰,蓝盈盈和平南燕站在一旁面面相觑,莫名其妙。