“小心什么？”

“自然是小心别把鼻涕流到辣椒油当中了！”

他的话逗得大家捧腹大笑，呛辣带来的不适之感随之消散……

按照唐锦翊的教导，几人用自己分到的辣椒碎分别试了一次，做出来的辣椒油虽然比不上原版精致，但也看得过去，想要做得好，无非是时间问题。

到此为止，凉皮当中最重要的一步——调味，算是学成了，接下来，就是制作米皮了！

唐锦翊掀开盆盖，里面的小米已经吸饱了水份，颗颗圆润，金黄耀眼，用手一捏就软了。

“唐九，帮我找个捣锤。”

唐锦翊不用看就知道唐九在后边跟着，头都没抬。

他忙着把小米捞出来放入木盆中，准备把它们做成米糊。

古代没有破壁机，只能用捣锤手工捣烂。

唐九一听便知他的意图，一声不吭地走到案板边，垫脚摘下挂在墙壁的一头粗一头细的木头。

“我来吧。”怕主人累着，唐九主动接了这个大活。

“师傅，是不是要把米捣成泥状？”

“嗯，捣成泥，之后还要再加水和淀粉才行。”

“那我们也别闲着了，一起捣吧，这样能快一点。”远丰提议道。

“好！”

恰巧还有两根多余的捣锤，远丰个子最高，成功抢到手一个。

他那些捣锤兴致勃勃地挨着唐九捣起米来……

人多力量大。

捣好的小米糊非常细腻。

这二十份米皮的量，唐锦翊往里面加了五大勺淀粉，又加了比盆中物料高出一横指的清水。

之后，又是不停地搅拌。

搅拌好的米面糊不稀不稠，舀一勺倒下，刚好连成一条线。这时，就可以上锅了。

平底锅最好。

灶上减成小火，用勺子沿着锅边缘快速打一圈米糊，端起平底锅四面一转，米糊便铺满锅底，在里面摊成一张极完美的圆。

只需数上十个数，米皮即可凝固成型膨胀起来，这时再把锅置于冷水之中，待凉透后，那张米皮便翘起边缘，一揭即下。

揭下来的米皮均匀、完整又有弹性，金灿灿的非常好看。

唐锦翊把米皮抹上一层薄油，然后卷成一卷，从边缘开始，把它切成小指宽的条段，抖散，置于盘中备用。

“我们要做的是三色拌米皮，如今才做了一种颜色，还得再做两种。”

唐锦翊把黄瓜切成细丝，边切边说，“蔬菜是天然的染料，做红色的，可在米面糊中滴上几滴紫苋菜汁，想做绿色则可在其中滴上些黄瓜皮汁……颜色不受限制，喜欢什么做什么即可。”

因为厨房中还有几颗苋菜，他便又做了红色和绿色的米皮。

这样一来，红、黄、绿三色，便备齐了…

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第六十三章

为了节省时间，剩下的米皮都由唐锦翊自己来做，学徒只好明日再练。

三色米皮各捡一点放入碗中，再加上配菜，翻底搅拌均匀。喜食辣的可酌量加入辣椒油，吃不了辣的即便是这样吃也是极好。

学徒们各自托着自己的米皮，馋得两眼直放光，他们急切盼望着师傅赶紧吃上一口，只有师傅先动了筷，他们才好下口。

“先别急，还差一样东西没做。”

唐锦翊感觉自己身上都快被看出窟窿了，不自在地抖了抖。

可是吃凉皮怎么能少得了面筋？

没有面筋的凉皮跟没了魂儿差不多。

唐锦翊又挖了两勺面粉扣进盆里，说道：“好饭不怕晚，大家再稍等一下，咱们再加一样东西。”

三种颜色的米皮配着嫩绿的黄瓜丝，已经让满满一碗食物看起来非常丰富，还要加什么东西呢？

学徒们面面相觑。

白知秋问：“师傅不是说越简单越好么？为何也像那卖卷皮的贩子一样，一个劲儿的往里堆东西？”

唐锦翊回道：“越简单越好，说的是材料不能杂，但我现在要出放的并不是配菜配肉，而是一种面筋，也是面制品，不能说是杂。这面筋吃起来跟米皮一个味道，但多了劲道的口感和吸汁儿的特性，可以说是米皮绝配。”

“面筋......”

白知秋重复着这个名词。

作为经常做饭的厨子，“面筋”这个词语对他来说并不陌生。

根据传统的做法，揉面发酵、以水洗面，连洗三遍之后，盆中所剩之物即为面筋。

将面筋蒸熟，用油浸润煎成面泡，或泡腥汤或加葱花一起炒食，味道跟肉差不多，是食素者代替肉食的好东西。但做来做去，面筋总要跟一些重口味的汤汁搭配才行，否则，就只是一块很有嚼劲面块而已，并没什么美好的味道。

现下唐锦翊想要将面筋放入米皮中，可真是个独特的吃法。

白知秋看着唐锦翊揉好面，又跟唐九二人在盆中一遍遍的按压清洗。没有经过高温发酵，又有如此大的力道，想必做出来的面筋定会更加劲道。

想到这里，心中倒多少升出了些期盼。不由撩起袖子，帮忙一起洗起面来。

其他学徒见状，也都加入了洗面大军，一会儿功夫，满盆面粉就只剩下了铺满盆底的薄薄一层面筋。

大火烧旺，锅中添水，面筋铺上蒸笼。

大家的馋劲儿一过，对食物的渴望便都化为了无尽的动力。

趁着闲暇功夫，他们把师傅教的东西全都复盘一便，不熟悉的地方需要相互交流，或请教师傅，或请教同学，每个人的脸上都表露出认真的神情。

厨房终于久违的热闹起来。

看着学徒们如此用心，唐锦翊自是欣慰无比，话比之前多了很多，恨不得把毕生所学毫无保留全教给这群可爱的人。