国子监后门的火锅店(15)

阿秣见没人理他，早不哭了，趁阿娘没空管他偷偷溜了出去，找豆姐儿讨糖吃。

乔琬今天去买回来了笋，用来腌酸笋。

新鲜的竹笋用刀剥掉外皮，保留里面白色的笋肉。虽说七月的竹笋最为鲜嫩，但之前答应了柳三郎清明前让他尝尝螺蛳粉锅子，她至少得抽空试试。

像最近先上的炸腐竹便是螺蛳粉锅理原本的配菜，她觉着涮其他锅子吃也不错，所以先拿来上新了。

没想到的是爱吃清汤锅子的监生们这般偏爱炸腐竹，刚上新第一天就脱销了，太夸张了也。

不过炸腐竹的确好看又好吃，色泽金黄灿灿，油光透亮，飘在锅子里，有文采斐然的监生赞其曰“灿若骄阳”，意境更上一层楼。

自从上新后柳廷杰每次都必点，最喜欢将其煮到烂糊时的口感。

这时候的腐竹吸饱了牛骨清汤的精华，原本干脆爽口的腐竹变得无限绵软，同时又保留了豆制品原有的浓郁豆香味，和油豆腐的外观有点像，但口感完全不同，咬起来汤汁四溢，又韧又香。

当然，他和吕穆也不是每天都来。

因为吕七郎因最近吃多了辣锅，舌上生了两个大燎泡，只能吃些清淡的汤水，便宜了柳廷杰这厮，正对他的胃口。

不过有柳廷杰和吕穆的初期宣传，又有后来的食客口口相传，这几天乔琬的摊子上基本都是座无虚席，每天都能保证至少一千文的收入。

乔琬烧开水把器皿刀具都烫了一遍，用干净的布巾擦干，不留一滴水油，再将切成小块的竹笋码进坛子里去。

腌制酸笋时只需要放水就够了，不需要其它任何调料。

将坛口封好之后，乔琬将装了笋坛子挪到阴凉干燥的地方保存，接下来等上半个月就好了。

酸笋可以说是是螺蛳粉的灵魂，但远不止这一种用途。

第9章 醪糟小圆子

除了加在螺蛳粉里，还能用来炒螺炒牛肉炒青菜，给平淡的菜增添不少滋味，其提供的“酸”与“臭”味简直无可替代。

光是想到那滋味，乔琬的舌根就一阵分泌口水。

尤其在煲鱼头豆腐汤的时候，可以在下锅之前先用酸笋炝锅，再放鱼头一起熬煮，这样熬出来的汤鲜美无比。

看着今天早上渔人送来的几条鱼，有花鲢、草鱼、鲤鱼...乔琬决定中午就用剔鱼肉片剔下来的边角料煲个鱼头豆腐汤解解馋。

洪家今天中午吃的也是鱼，炖鲤鱼。

做法就是百姓家里常见的加白水和盐巴煮熟，再放一点酱油调味。

阿雁已经把那几块糊得尤其厉害的挑了出来喂狗，其他的将就吃。

她给阿秣夹了一块最大最白的鱼肉，是鱼肚子上的那块：“来阿秣，吃鱼！”

阿秣撅起嘴：“不好吃！”

“哪不好吃了！”阿雁挑眉。

“没味！”

李寿看他一眼：“阿娘辛苦做给你吃还挑这挑那，快吃！”

阿秣不敢一下反驳两个人，哭丧个脸，埋头去扒碗里的饭，却赌气怎么也不肯碰那块鱼，一倔到底。

洪老太虽没说什么，但也觉得这鱼味道确实淡了点，还有一股焦苦味，不过就算换她来做也只会这种做法就是了。

几人不言不语地吃着，从灶间渐渐飘出来一股浓香，愈来愈烈，几乎是缠着他们不放，嘴里的鱼肉更没滋味了。

阿秣委屈地快哭了，碗里的饭也越扒越快，阿雁看着就糟心。

“这乔小娘子在做些什么，竟这般香？”

她嘴里嘟嘟囔囔的，心里很是不平，想听几句安慰。

“似乎也是吃鱼。”李寿刚刚看见了她宰鱼，故搭了句嘴，“真香啊，怪不得乔小娘子的食摊生意那样好。”

“......”

“你倒是清楚得很！”

阿雁讥笑，觉得自个被羞辱了，端着碗愤然离席。

李寿摸不着头脑：“娘，我说错啥了？”

洪老太举着筷子敲敲碗，也不是很高兴的样子：“吃你的饭，莫多嘴！”

李寿老实闭嘴，就着空气中的浓香下饭，竟也扒了两大碗。

要说嫉妒乔琬，阿雁谈不上，就是习惯了用挑剔的眼光去看旁人，忽然来了一个乍挑不出什么毛病的，家里又仰仗人家多了些收入，自己那点子隐秘的优越好似站不住脚了，所以怪怪的。

她对乔琬只敢在心底腹诽几句：小娘子貌美，这样抛头露面，又没个父母亲人帮衬，少不了被些人盯上，生出许多风波来...不说别的了，有哪个正经人家会喜欢这样的当家娘子？日后多半是去给别人做妾的。

妾室低微，要伺候正头娘子，说不得那娘子是个善妒的，见她长相勾人还会打骂，前途实在不算好。

她这样想着，气顺了些，靠着这念头多扒了两口饭。

还不知道自己已经被阿雁设想好了未来的的出路，说到风波，乔琬最近确实有些小麻烦。

在摊子上，若说熟客除了柳吕二人倒也很有几位，不只是监生，这附近的居民也偶尔会来换换口味。

只是其余人都是惦记锅子而来，赵若炳却很明显是醉翁之意。

“乔小娘子是哪里人？”

“乔小娘子芳龄几何？”

“乔小娘子住在哪？”

......

这样的闲话，算不上骚扰，但又难缠得很，只有搭讪的和被搭讪的人才心知肚明其中意味。

乔琬忙起来的时候没空搭理他，听见他这些话多半只是笑笑，偶尔敷衍答一两句无关紧要的显得没那么僵硬——其实她也没有那么忙，装出一副忙的样子好搪塞对方罢了。