国子监后门的火锅店(41)

她请铁匠打了新烤炉，烤炉内焖木炭﹐沿壁挂一圈肥鸭烤着，鸭肚子里塞了葱、姜，盖焖而烧，这是闷炉烤鸭。

用铁皮炉子烤，相较砖炉没那么笨重，砌在店门口既不显得压抑，又省动泥瓦。烤出来的鸭子皮脆肉嫩，趁热乎时剖成两半。

一刀下去﹐喀嚓脆响，油汁四溅。

鸭子烤得好还是坏，端看卖相就可揣测出来。以皮色棕红透亮、肥瘦相间者为上。

隔壁的邱娘子每次都挡不住这香味诱惑，掐准了点找过来，彼时乔琬刚刚将泛着棕红油光的烤鸭从炉子里叉出来，切都没来得及，她便买上半只回去。

趁着刚出炉还烫嘴的时候，浇上乔琬送的卤汁，招呼自家郎君一起享用。

往往鸭子吃完了，饭还留了个底。

邱娘子便与郎君将余下汤汁分着拌到饭里——非是寒酸，这卤汁味道也讲究得很，是用松仁、瓜子、芝麻并各种调料调成的。

带着鸭油香的米饭，两三口就扒完了。

这是直接吃的吃法。乔琬一天只烤三四只鸭，卖光就没得“冒”了，所以一般不这样卖给监生们。只有附近几家邻居嘴馋时，才能充分体会“近水楼台先得月”的好处。

冒菜底儿是用土鸡土鸭跟大棒骨熬成的，再加些从炉子里收集的烤鸭油，并各色香料、中药，味道与普通的火锅锅底很不一样，甚至汤也可以喝，不会上火。

顶上的烤鸭皮脆肉嫩，底下冒菜麻辣入味，夹起一块鸭肉，红油裹着芝麻在焦嫩的鸭皮上缓缓流动，红彤彤，油亮亮。

汤底味道浸透了鸭肉，不腻、不膻，极香。

酥肉则更简单了，只需要注意炸酥肉用的是猪里脊才够嫩。不管是冒在冒菜里，还是用来涮火锅，或是直接空口蘸椒盐吃都是一绝。

另还有冒肥肠、冒郡肝、冒鸭肠...

店内的招牌又丰富了些。

前次来的那疑似选择困难症的监生，还没高兴上两日，就又开始头痛脑胀了：“今日究竟吃什么好？”

“昨日与前日吃的都是烤鸭，还没吃腻，卓文又告诉我肥肠腴香得很，走到这店里看见旁人吃鸭肠咯吱作响，竟也馋了...”

乔琬揶揄道：“许监生非是难以抉择，而是实在什么都想吃。”

吃货嘛！

她懂。

伪*选择困难&真*大馋小子许监生不好意思地笑了。

乔琬顺势推销：“既不知选什么好，干脆什么都吃好了。”

“这如何吃得下？”许监生猛摇头。

乔琬点了点一边比寻常略大些的碗：“小店新出的‘什么都有’，里头每样都不多，但应有尽有，最适合许监生这样不知吃什么好的。”

许监生瞧那碗，确实也不大，在他的饭量内，眼睛一亮：“不知价钱几何？”

乔琬笑道：“只多五文，二十五文一碗。”

乔琬话音刚落，许监生就拍板定音：“吃！”

吃是可以坐在店里吃的，但更多人都是选择外带回去，借着温书的由头，慢吞吞边吃边看些话本志怪。

现在甚至还有替家中父母打包的。

乔琬刚露出惊讶的神色，吕穆就笑着解释：“我爹是狗鼻子不成，上回我正吃得香极，他推门进来，唬得我手里话本没处藏！他便以此要挟我，尝了我的冒烤鸭，还叫我今日再替他外带一份回去，否则便告诉我娘。”

能直呼自己亲爹是“狗鼻子”，又帮着他打掩护、一起吃宵夜，可见吕家亲子关系和睦。

乔琬笑道：“可。”

吕穆又嘱咐：“他那一份不要芜荽葱叶，多加些辣子罢，这厮忒挑剔。”

替吕穆打包了两份冒烤鸭，贴心地贴上纸条子在封顶上“此份多辣无葱”、“此份少辣有葱”。

...

六月十三日早，乔琬对上门请教的邱娘子倾囊相授她是如何清洗肥肠的。

“也不难，先加面粉和盐狠狠搓它，特别里头那面一定要多搓洗几趟，再用清水洗，撕去那层白花花的肥油...”

说了一连串，她自己先笑起来：“不难，但麻烦得很。”

邱娘子口里念叨“阿弥陀佛”，一面惊叹：“我才知道，竟这么麻烦！”一面又为她不平：“乔小娘子合该卖高价些！”

乔琬笑道：“便宜下水，卖高了谁买呢？”

又道：“左不过费些时候跟力气，都是最不值钱的玩意。”

邱娘子学有所成，回家学以致用去了。

屋外又淅淅沥沥下起雨。

送菜蔬的菜农今日还带了些山上野杨梅来，小小的个头，淡红色，乔琬瞧着就倒牙：“这会子的杨梅酸得很罢？”

菜农笑道：“山上杨梅什么时候都酸！晚些，都被人家摘光了。”

乔琬意动了，便问他自家一般都怎么吃。

这么小的果子，要榨成汁，一斤还出不了半盏呢。

“晒干，酿酒！”菜农呵呵笑着，乔琬想了想，便也收下了这一筐。

她又问了问周围邻居，得到答案基本都是晒成干，有钱人家还会盐藏、蜜渍、或是糖收。

她想着那就酿酒吧。

这几日连绵阴雨，温度又居高不下，大约是到了梅雨季节。

她跟阿余前些天挂在院里的衣裳都还没晒干，一股子馊味。

诗里还是假浪漫了些，将潮湿衾衣、器物斑霉，写成一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨。

乔琬从杨梅想到青梅。又想到既然要酿酒，干脆一并再酿些青梅酒，时令。

不时不食，大抵如此。

她如今也能勉强凑得上是追求美食中更高层次的精神所在：春尝头鲜，夏吃清爽，秋品风味，冬食滋补。