吃茶去(5)

“这是什么？”白梓生转头问梅伯。

“焯好的甘笋切成条，拌上红酒糟和三花肉炖上，笋香肉酥能下几碗饭呢！”

“啊，”白梓生有点失望，“就是糟笋呐。”

梅伯知他平日里吃的糟笋坛子，忙道：“糟笋坛子那种无鲜味的腌菜怎么可比。”

“油汪汪。”小少爷皱皱鼻子。

“少爷今天午时吃的是斋菜，宜素淡，不会夺了笋的鲜味，”梅伯说，“但笋若是做成荤食，最好是用猪肉来炖，带肥最佳。炖好了倒去油水，加些高汤。正是‘素宜白水，荤用肥猪’。”

白梓生瞠目结舌：“梅伯，你竟也有如此学问。”

梅伯老脸一红：“吃食而已，不敢称学问。”

白梓生笑，又问：“那甜笋呢？”

“甜笋在汤里，就着酸菜丁用高汤煮了，清甜酸爽，最是宜口。”

白梓生喝了小半碗汤，夸道：“真是太清甜好喝了！梅伯你可不知，家里老太太喜欢药膳，时不时给我也炖一盅。那龙骨汤煨了一整天，滋味又浓又厚，竟不如这清汤白水的好喝。”

他喜滋滋扒饭又吃起甘笋来，却是一口噎了半天，讨喜的脸上眉毛耷拉下来。旁边等着看热闹的制茶师傅们哄笑了起来。

“苦，苦的！”白梓生灌了口甜笋汤，这甘笋竟是苦的！

“清热解毒。”梅伯笑呵呵地摸胡子。

“梅伯！”

第二天，小少爷愁眉苦脸带着甘笋上了莲花峰顶。

“明和师父，昨日吃了寺里的饭食，这是梅伯让我带来的回礼。”

“小施主不必客气，”和尚行了礼接过一看，喜笑颜开，“竟是甘笋。”

“大师父，可有法子让甘笋吃起来不那么苦？”

“多焯几遍即可。”

“焯了好几遍，还是苦的呀。”

“小哥儿可知这笋为何称为甘笋？”

小少爷摇摇头。

“味苦且甘，性凉不寒。”

小少爷抬头看着大和尚。

“竹笋有鲜有涩，有苦有甜。过甜则苦，苦可回甘。”

“明和师父，你在说禅语吗？”

“我一个野和尚说什么禅语呀，”和尚摸摸小少爷的头，“粗浅之理。”

白梓生看着蹲在山门边数蚂蚁的小沙弥，又问：“清安说竹子开花便是死了，可是真的？好可惜呀。”

“竹六十年一易根，而根必生花，生花必结实，结实必枯死，实落又复生，”和尚说，“有生便有死，有死便有生。万物皆是如此，不必可惜。”

“明和师父，”年仅十岁的白小少爷说，“我听不懂喏。”

和尚却低头对他笑：“不懂也好。”

04.治学

谷雨已过，便是过了春茶最好的时节。但有时要根据年景观茶叶抽长的程度来采，为了采摘晴时叶把握晒青，茶工总想避开雨雾蒙蒙的日子等天朗气清的时候忙活，日子便拖延了些。

白梓生赶上茶园最忙的时节上山，到茶场采过茶，又看了几遍做茶的工序，多少对白家的茶叶有了头绪，至少能分清毛尖是绿茶而佛手是青茶。待梅伯忙过了春茶的活计，便转过头来教小少爷饮茶。

梅伯教白梓生饮茶，做的第一件事却是到山里去看水。

“老头子我虽然粗通文墨，却不是风雅之人，”两人走在林间山道上，梅伯对小少爷说，“当年承蒙老太爷大恩，被选作茶园管事，我除却学种茶制茶的本事，也曾寻过前人著作，学习品茶之事。”

白梓生不通茶道，便问：“制茶有学问，连喝茶也有吗？”

梅伯笑道：“我们地处东南，日暖雨霈，自古就产茶。文人清客、贩夫走卒、野寺山僧都喜饮茶，但不同之人，所喜的茶种与喝法自然不尽相同。”

白梓生点点头：“我从小喝的就是咱们自家的茶，但我知道路边野店茶寮子里的茶都是茶末煮的，大碗解渴。而且不说咱们，北边还有乌茶，绿茶更有杭州龙井、六安瓜片、洞庭君山茶……”

梅伯一怔，复而喜道：“我还以为小少爷从未上心过茶事。”

小少爷摸摸耳朵：“都是听我二哥说的，我就喜欢听稀奇事。”

“茶道并非三言两语能说清，除了品鉴有识之士的说法，还需个人体悟，”梅伯说，“小少爷觉得咱们莲花峰毛尖如何？”

“清甘鲜爽。”小少爷绞尽脑汁。

“那觉得咱们的佛手如何？”

“醇厚甘香，”白梓生想想又说，“味道醇厚回甘，但是香味却清幽如真的香橼佛手。”

梅伯叹道：“但是有些人却不喜咱们的茶。佛手是青茶，做青后炭火烘揉。有品茶者称‘芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳’。”

白梓生怔了怔说：“咱们的佛手也有晒青呀！而且二哥说过北边有种乌茶，更是直接用湿松柴烧熏，制好后冲泡开便有松烟香气，走海路卖得可好哩。”

“便是如此，只是听产地，也有人决计不喝咱们的茶，”梅伯说，“有北方人认为咱们‘多瘴疠之气，染着草木’，于是连所出之茶也需慎之。”

小少爷委屈地撅起了嘴唇：“我从小就喝呢，没事！”

“北方人来到我们这里，水土不服是常有的事，以讹传讹后便生是非，”梅伯笑道，“但少爷将来做生意若是遇到这种说辞，却是不必在意，个人体悟不同而已。”

白梓生抿唇，依旧不服气。

“‘汲清泉而烹活火，自谓与天语以扩心志之大’，”拨开林道旁蔓生的枝条，梅伯笑指一处山泉，“这眼泉便是我们此行要寻之水。”