大牌档的女当家(11)

正好厨房翻新过还未正式启用，而啫啫煲对火候要求非常高，那就先做一份当作热身。

啫啫菜系是许记的冬季热销菜式，啫啫做法分为生啫和熟啫，许若麟偏好生啫。

鱼腩、走地鸡、猪肝、排骨、猪肠粉，甚至是生菜，都是啫啫砂锅菜的热门选手——在饕餮之徒面前，“万物皆可啫”。

她瞟了一眼厨房一侧的商用蒸饭箱，还没开始工作。她只能搬出自用的电饭煲，急忙淘米煮饭，再把砂锅架在炉头上。

许若麟用菜刀将红葱头和蒜瓣拍扁，洋葱粗粗切块。她打开冰箱，把昨天泡上的干冬菇取出，对半切开，然后抓起一把翠绿的葱切成段。

早上送来的鲜鸡已斩件切块，用生抽、老抽、白砂糖、淀粉和麻油腌制过，眼下基本入味。

她瞟了一眼电饭煲，还剩不够十分钟米饭就焖熟。她心中庆幸，还是快速煮饭模式好，对饿货尤其友好。

她用中火烧热砂锅，倒入少许花生油，随后添加蒜瓣、红葱头和洋葱，细细炒香。

接着，她加入腌好的鸡块，快速炒出香气，再加入绍兴酒翻炒均匀。此时一股浓郁的肉香充盈整个厨房，再从传菜窗口飘向座位，引得章以灏频频转头，寻找香味来源。

“要不要进来看看？”

章以灏看着厨房出入口贴着的“厨房重地，闲人免进”，稍显迟疑。

“我可以进去？”

“当然，您是我朋友，而且现在不是营业时间，快请进。”许若麟挥手，让章以灏到炉头那边来。

章以灏顿了顿，一股暖流传遍全身。厨房里的香味像带着魔法，控制他的脚步向厨房走去。

犹豫一秒都是对这顿午餐的不尊重。

许若麟将砂锅的盖子盖上，鸡块被困在砂锅里，只能拼命挣扎熟透，五到八分钟后，又是一条好汉。

章以灏怔怔地盯着架在猛火上烧煮的砂锅出神。

“这是什么做法？”

“这是‘啫啫煲’。总体来说，就是先用红葱头、蒜瓣、葱段等炒香，加入主角，以猛火短时间内蒸发砂锅内的水分，借此逼熟食材。汤汁水分挥发的同时，砂锅滋啦作响，好像‘啫啫’的发音，所以叫‘啫啫煲’。”

时间一到，她打开锅盖，加入切半的冬菇稍作翻炒，再次盖上锅盖，再煮五到八分钟。

他的馋虫被勾得无处可去，只能纠缠他空空的胃，拼命抗议。

等待鸡块熟透的同时，她将蚝油、白砂糖、水和淀粉混合，调成一份料汁。

“章先生，之前没吃过啫啫煲？”

“没有。今天真是开了眼界。”章以灏语气谦逊。

世界之大，美食万千，他只是饮食杂志的主编，并不是美食万事通。更何况，他丧失味觉十年，美食对他来说，不过是生存和工作需要，何需立志尝遍天下美食。

“好了，”许若麟语气兴奋，“见证魔法的时刻来了。”

说罢，她拿走砂锅盖子，一股扑鼻奇香瞬间征服在场的二人。在氤氲雾气之间，许若麟眼疾手快，将事先调配好的料汁倒入砂锅，快速翻炒均匀。料汁以肉眼可见的速度迅速蒸发，收汁到鸡块都裹满酱汁，没有多余水分即可。

砂锅内滋滋啦啦，许若麟顺手撒上一把青翠的葱花，抄起一条毛巾，捧着砂锅往外走。

厨房内的油烟被带至座位，章以灏的食欲也准时报到。

“好香，这就是啫啫煲？”

“对，”许若麟一脸自豪，“啫啫鲜鸡煲，请慢用。”

电饭煲已跳到保温，晶莹洁白的米饭被盛至碗中。很快，米饭就会染上棕色，与啫啫鲜鸡煲的酱汁交融。

砂锅的滋啦声已停息，章以灏迫不及待地夹起一块鸡肉，一口塞进嘴里，烫得他龇牙咧嘴。

“慢点儿，啫啫煲很烫的，砂锅保温效果一流。”许若麟一边偷笑，一边给章以灏又倒了一杯温水。

他正忙着品味口中的鲜鸡，没空回答。鸡肉极鲜，嫩滑得教他不敢相信，而且鸡肉十分入味，酱汁咸鲜可口，与香气一道争夺他的理智。

他紧接着夹起第二块，应该是鸡腿位置，一口咬下去，鸡皮焦黄紧致，皮肉之间还有软弹的半透明脂肪，果真是一只好家禽。他凝视着筷子中间的鸡肉，狠狠撕咬，肉质鲜嫩得不像话。他三两口吃掉一块鸡肉，就着白米饭，吃得酣畅淋漓。

许若麟也忍不住夹起一块细细品尝，边吃边点头。

啫啫煲就是大牌档永远的神。

她吃完一块鸡肉，才想起来这是他的午餐。

“抱歉，我吃了一口……”

“我不介意。”话音刚落，他身形一顿，被自己刚才的回答惊住。

换作以前，他怎会不介意？他不与旁人一起吃饭，不与别人交心，不将多余的感情投入到无关紧要的人身上……

这些铁一般的“定律”，因为许记，因为许若麟，被逐一打破。

他放下碗筷，审视着陌生的自己。

“您怎么了？”许若麟有些不知所措。

“没事，我习惯了一个人吃饭。”

“啊，抱歉，真的不好意思，我不知道……”

“但是你除外。”

许若麟微怔，没想到章以灏表达如此直接，一抹绯色悄无声息地染上脸颊。她挠挠头，有些意外，有些受宠若惊：“是吗……”

“我不骗你。”

“可是……”

许若麟没说出口的后半句是，她不觉得自己有多重要。

“可是什么？”章以灏端坐，好整以暇注视着她的脸。

“我们才认识不久。”