林家小女经营日常(58)

现在要做的是猪肉，竖切肉丝，横切肉片。

小姐说得是水煮肉片，那就是做肉片，那就是横切。

董宁捏着刀柄，推着刀身，在柔软的肉片上来回拉扯，很快，薄薄的肉片就被切了下来。

很快肉片就堆满了盘子。

门口传来脚步声，是林晓静进来了。

“备菜备得如何了？”林晓静把自己的袖子撩了起来，抽走了边上挂着的围裙，简单往自己脖子上一套。

“差不多了。”董宁回答道。

董安也刚好把洗好的豆芽拿进来。

林晓静瞅了一眼，点点头，“我来吧。”

董宁立马让开身位，把自己的位置让出来给林晓静，拉着董安安静地站在一旁。

林晓静顺着董宁切了一大半的猪里脊肉，把剩下的全部一口气切完了。将所有的肉片全部搁在了一个碗里，放入适量的酱油和胡椒粉，还有其他调料。

又走到边上，打开柜子，取出了几枚鸡蛋。

“只需要蛋清就可以了。”

只见林晓静拿过一个碗，单手取出一个蛋，然后直接在碗沿敲了一下，无名指和拇指一用力，直接就着砸开的小口子将鸡蛋壳破成了两半。鸡蛋顺着破开的鸡蛋壳，直接滑入碗底。

“哇，单手就能打开一个蛋！”董安惊呼一声。

他敲鸡蛋的时候，都是小心翼翼的，而且还得用两只手破开鸡蛋，每每都沾了一手蛋液，哦，不，是两手蛋液。

“熟练了就好。”

林晓静大概敲了六七个蛋，然后逐一把里面蛋黄全部挑了出来，“一会把蛋黄兑水，做个蛋羹出来。”

反正不能浪费。

加入淀粉和蛋清，抓拌均匀。若是肉本身的汁水不够，就稍微放点料酒去腥又能滋润一下。

淀粉和蛋清能够裹在肉片的外边，让肉片吃起来更滑嫩。西南地区有一种吃法，专门会在肉片上裹大量的红薯粉，也是一道口感特别，味道绝佳的大菜。

林晓静最后抓拌了几下，确保每一片肉都裹满了淀粉和蛋液，才去井边把自己的手洗干净，“让它腌制一会，接下来，我们要开始炒料了。”

干辣椒、青花椒是绝对不能少的，再来点花椒粒过瘾一下。

没尝过辣椒的方氏等人，看着还没太大感觉。并不知道林晓静这一把一把辣椒往锅子里放，是什么意思。

若是知道，只怕要眼皮一跳。

不过考虑到大家没怎么吃过辣椒，不一定能接受太辣。林晓静还是“手下留情”了。

干辣椒切碎一些，方便入味。

现在锅底放一点油，等油热之后，再将干辣椒、青花椒。干炒的香气瞬间铺开来。

正如小孩子闻到的那股味道，但是更加浓烈，来得直接，直冲鼻子。就像是热情似火的主人家，非要好客地扯着你。

“阿秋，阿秋！”董安连打两个喷嚏，赶紧撇过头去，捂着鼻子，清醒了一瞬，“这味道比之间还要重。”

“油煸炒出香气。”

阿……阿秋，连董宁也开始打喷嚏。

放入葱姜蒜炒香，再加入几勺豆瓣酱，炒出滋滋冒油的感觉，直接加入清水煮开。

在那个辣椒锅里，把素菜一一放入，豆芽、白菜和莴笋，只要是想吃的蔬菜都可以。

然后捞出，直接放在盆子里，垫在底下。

然后再把肉片全部都丢下去。

肉片在锅中翻滚，煮熟捞出，看起来格外滑嫩。

肉片一捞出来，董宁姐弟眼睛都快直了，盯着肉片死死不放。

“这个看起来好香啊。”董宁嗅了嗅空气中游离的辣椒味道，忍不住轻咽口水。

馋猫的样子让林晓静忍俊不禁，将肉片都堆迭在了素菜上。堆得像座小山一样。

只见林晓静将捞了一大半的汤汁淋在肉片上，直接没过了肉片。

“好了吗？”董安搓了搓手，都准备上手端了。

“没好呢！”

急吼吼的，让人无奈。

“心急吃不了热豆腐，你们别着急。”林晓静又起一锅，只是煮了热油。

热油的时候，她又将葱花、蒜末、干辣椒、花椒和芝麻都塞在了肉片上，颜色变得鲜艳起来。

油滋啦啦冒着响，林晓静抄起大勺，直接捞了一大勺热油，淋在了葱姜蒜上。

瞬间，油铺在上面，发出滋滋啦啦的声响，原先就很浓郁的香气直接散开来，直冲鼻子，芬芳四溢。

“上菜！”

一道水煮牛肉端上桌，红彤彤的一片。

每个人都露出了好奇的色彩，主要是从来没见过这么红的菜，平常吃的多的，也就是酱油和糖炒出来的汤色。一般人家做的饭菜就是水里煮一煮，寡淡得很。

这么浓烈的颜色，可是非常少见的。

色泽油亮，香气四溢。

“快尝一尝。”林晓静招呼了一声。

事实上，不用招呼。王婶她们已经拿着筷子迫不及待了，只等主人家先动筷子，就要冲上去夹一筷子。

这一大碗看起来像是汤，毕竟里面的油和水那么多。方氏习惯性拿起勺子，打算先盛一碗汤，尝尝鲜味。

吓得林晓静赶紧用筷子一挡，“娘，这道菜，只吃肉只吃菜，不喝汤。”

喝了这汤怕是屁股要开花了。西南地区的人都没这个吃法，哪里敢这么虎地直接喝辣油汤，这不得长胖二十斤？

“啊？”方氏收回勺子，有些不知所措，“这么一大碗汤，不喝汤嘛？”

林晓静摇摇头，加了一筷子肉片放到方氏碗里，“您先尝尝味道，就知道了。”

说着，她还帮方氏倒了一杯酸汤饮。