开局一架手推车(美食)(122)
在小厨房里做菜其实很是自在,也不用担心些有的没的。
温乐生那是自己送上门来,至于旁的厨子,与她无冤无仇,她也不愿平白与他们生了嫌隙。
但她总得争口气,这小厨房是她自己要的,而不是被那温乐生挤兑来的。
只是,夕食她到底要做两个什么菜呢?
一边想着,苏禾安一边跟在辞夏身后往小厨房走去,谁知竟又遇上了温乐生——被宋老板身边的小厮支走的温乐生。
只听得他正端着一碗枣泥核桃酪,道:“宋老板怎么可能尝都不尝尝我做的枣泥核桃酪?那小姑娘乡野出生,年纪也那样小,哪里懂什么叫枣泥核桃酪?”
“苏老板不懂,你懂!”辞夏学着先前温乐生的语气讥讽道。
说罢,趁温乐生回过神来之前,拉着苏禾安快步走了,留温乐生一个人在那生着闷气。
“他是当真不懂。”苏禾安想着方才看到的枣泥核桃酪的成色,本以为这人再怎么也是有些真材实料的,竟然又是个容盼。
也不知孔思源为何要收他做徒弟甚至把点心的活给了他
瞧着倒不如那个雕萝卜的小郎君。
第070章 牡丹鱼片
听了前院发生的事情, 宋玉乔急急忙忙地往后院小厨房赶去。
“我听闻,那巡抚姓钱,家住钱塘江畔, 他家二公子名为钱光远,最喜河鲜, 至于我叔公,他离开府城时我尚且是个奶娃娃,实在是不得而知了。”能知晓那巡抚二公子的喜好,还是因为宋兴德想把自己嫁给他, 特意派了人来跟她讲三讲四。
没想到,今日倒是派上了用场。
宋玉乔来的时候苏禾安正在整理小厨房里的食材, 思考着夕食到底要做什么,因着时间有限、她这边又没有充足的人手,是以宋兴德派人来告诉她只需要给主桌加一个菜便是。
那便就是要做一道宋开济与巡抚二公子都喜欢的菜。
苏禾安正犹豫着呢,听着宋玉乔这么说,忙欣喜道:“既然如此, 要不我再做一次松鼠鳜鱼?就是我之前做过的那个福满鱼跃。”
宋玉乔还没来得及答话, 又听得苏禾安道:“可这菜到底已经做过两回了,不若做一个牡丹鱼片, 味道与那福满鱼跃差不多,造型上却有极大的区别。只是不知你叔公可否喜欢这种酸甜口的鱼片。”
回忆起方才在前院所见的细节, 苏禾安道:“方才去前院的时候, 我有特意留心你叔公面前的矮桌。”
“可是有什么发现?”宋玉乔问道。
苏禾安道:“他身前有两个装花生一口酥的碟子。”
“我记得, 你在准备的时候,每一种点心都是一人一份的?”
苏禾安颔首道:“正是, 而宋老板面前则少了一只碟子。我猜是你叔公吃得尽兴,宋老板便把他那一份花生一口酥给他了。”
那两只碟子可都被吃得干干净净, 连一小段干辣椒都没有留下。
“你果真是观察入微,我不及你。”宋玉乔长叹一口气道,“也不知你小小年纪,是如何养成了这样的性子。”
苏禾安但笑不语,这宋开济虽说是因为年轻时候的经历格外的喜欢那道枣泥核桃酪,但长久飘零、不得归乡却是让他格外思念西南之地才有的麻辣口菜肴。
倒不如她把牡丹鱼片做成两种、甚至三种浇汁的。
只是不知呈上去的时候要叫什么名字呢?阴阳牡丹?
想到这里,苏禾安先自己笑了出声。
“怎么了?”宋玉乔疑惑道。
苏禾安摇摇头:“无事,那我便先去片鱼片了,还请莲心姑娘帮我捣一下芋泥。”
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小厨房里正好有鲜活的鲈鱼,且很是肥美,全然不似冬日的鲈鱼。
苏禾安取了鱼,心中暗叹宋家之富有。
只见她用刀背将表皮滑溜溜的鱼敲晕后快刀斩了,干脆利落地把鱼头、鱼尾、鱼鳃、鱼泡都去了后从背部将鱼分开,顺着鱼骨将鱼肉片了下来,又唰的一声快狠准地将鱼皮撕去。
接着,便把一整片的鱼肉在案板上铺平,刀斜斜地靠在案板上,手指弯曲着抵在刀身上,把那鱼肉片成极薄的片。
歪斜的菜刀映着窗外的夕照,染上了一层若有若无的金色的光晕,莲心捣好了芋泥,见到的便是这样的一幕。
少女的发梢与侧脸也都被夕阳镀了一层金光。
苏禾安察觉到莲心的视线,手上的动作没停,问道:“怎么了?”
莲心忙道:“无事,芋泥捣好后可还要我做什么?”
苏禾安想着一会儿要炒制的料汁,道:“帮我剁些蒜蓉和鲜辣椒,辣椒在我那个包裹里。”
几句话的功夫,案板上已经堆满了晶莹剔透的鱼片,鱼片带了些浅粉色,纹路分明,已然有几分牡丹花瓣的样子。
对旁人来说极难的片鱼,到了苏禾安这似乎就如砍瓜切菜般简单。
鱼肉片好后,倒入盐水中,轻轻地搓洗一番后再放入葱姜水中腌制上一刻钟,搓揉鱼片的动作一定要格外地轻柔,否则这几可见光的鱼片便会直接破了。
苏禾安忽然有些想梁玉英。
这一个多月来,做菜的时候总是要跟梁玉英解释几句,一时间她不在身边,苏禾安竟是有些不习惯。
还好明日便能回去了。
趁着腌鱼的时候,苏禾安又取了些做芋泥剩下的芋头,用来做牡丹花下的打底。
这些芋头已经蒸熟了,苏禾安将他们按压成稍有些颗粒感的泥后分成两份,一份加入鲜牛乳和一小撮盐,一份加入胡椒粉、花椒粉、辣椒粉和盐,分别搅拌均匀。