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开局一架手推车(美食)(144)

作者: 抱帚忘雪 阅读记录

姜季英道:“阿姐,这回是峰回路转了吧?我根本就没有惹祸!”

“那是苏老板化解得好。”

“若当真是苏老板和这位小姐谈好了生意,那银钱怕是营业许多日都比不上的,大堂里这些食客哪里比得上那位小姐了。”

“东家说过,食客不分贵贱。”这是东家教他们的第一课,千万不要轻视任何一个来食肆用餐的食客。

“老古板。”姜季英小声道,只见她一甩手,看也不看姜仲英,端着空盘子便往甜品屋那边去了。

姜仲英望着姜季英的背影,几不可闻地叹了一口气。

只希望她这妹妹,不要惹出什么大的乱子啊……

-

午后。

顾飞藿与陈婶自然都在午食之后便归家去了,姜氏姐妹本也能与他们一样,但听着说苏禾安要做青团,便都留了下来,说是想要看着学上一学。

苏禾安本也有教姜仲英的心思,教一个是教,教两个也是教,便让他们二人都留在了庖厨之中。

“禾安,府城中的贵人不太吃得甜,上次你做的那个枣泥核桃酪就很不错,旁的那些酒楼里的估摸着是遵循什么宫里来的旧方,其实不少人都觉得太甜了些。”

苏禾安这才想起,自己那日做枣泥核桃酪的时候用的是现代改良过的配方,现代人不缺糖吃,对一道甜点的最高评价向来都是,它不太甜。

没想到居然误打误撞了。

“但其实,无论是商人、士人还是府城里最寻常不过的百姓,大都更喜欢咸味的青团。我猜,若是你能加些辣子,也会有人喜欢?”宋玉乔看着苏禾安正在切着肉丁,想着二人定然又是不谋而合了。

“毕竟上次鱼片吃到最后,蒜蓉辣酱和香辣干碟都一点不剩了,反而那酸甜味的蘸料还剩了不少,”苏禾安一面切着肉丁,一面回答道,“当时我便想着是不是府城中没有那么爱吃酸甜口的吃食。”

“但那日小宴的时候我瞧着那几道点心的反响都还不错。”苏禾安略微回忆了一下腊月时的那场小宴,只有宋开济对花生酥的喜爱格外突出,旁人似乎都是将每一样点心都用得差不多了。

“那日是分量少。”

“外加禾安你做得确实好吃又不算太甜。”

原是这样……苏禾安听着宋玉乔对府城人口味的介绍,那便是与现代的川蜀之地差得不算多:“那咱们的青团,甜咸三七开如何?”

“再做一成带辣子的,我试试,若是卖得好,我派人来找你加量。”

“总之一开始都别做多了,而且我这人手也不够,不像那些大的糕点铺子,咱们得走少量精致的路子才是。”苏禾安笑道。

听着苏禾安说起人手不够,姜季英连忙举起自己的左手,还踮了踮脚,颇有些跃跃欲试:“东家,我和阿姐也可以帮忙的。”

“仲英,可以吗?”

姜仲英点点头,细声道:“可以的。”

“那便瞧好我是如何做的。”

要做青团,自然是要先处理艾草,只见苏禾安将新鲜的艾草在清水中淘洗一番之后,放入热水之中又稍稍煮了片刻,又往里面撒了一小撮白白的粉末。

“这是何物?”

“让青团颜色更好看的秘方。”其实是小苏打,苏禾安去和系统换的。

接着,她将热水中依旧翠绿的艾草捞到一个石臼里,对着姜氏姐妹道:“你们两谁来,把这些艾草都捣成泥。要捣得细腻些。”

“记得往里面添些水再捣。”

苏禾安还以为又会是姜季英抢在前头,没想到竟是姜仲英先接过了石臼。

姜季英还在边上神游,不知在想什么呢,看着姐姐抢先接过了石臼,似乎有些懊恼。

苏禾安无暇去理会姐妹间的事情,只见她重新起锅,烧油,往温热的锅里倒入先前已经用酱油和葱姜水腌制过的猪肉丁,和一点点酱肉丁,等到猪肉丁的油脂被煸炒出来、肥肉部分变得有些焦黄之后,再下入春笋丁和之前苏禾安自己做的雪里蕻。

苏禾安翻炒着锅里的食材,火舌时不时高高跃起:“到时候里面再加些豆干丁,今日忘了提前准备上了。”

宋玉乔闻着锅里那咸香诱人的味道,哪里还会在意什么豆干:“这比午食那个春笋五花肉还香!咱们这青团,定然能红红火火的。”

“青团是青色的。”因为酱肉和雪里蕻本身就带有咸味,猪肉丁也是提前用酱油腌制过的,因此在炒制的过程中苏禾安并没有再往锅里补盐,反复翻炒到春笋的水分被炒干后,便将锅中的馅料都盛了出来。

“这个用来拌饭肯定味道很好。”

苏禾安看着宋玉乔:“你倒是会吃。”

恰好此时,姜仲英也将艾草泥捣好了:“东家。”

苏禾安看着她手边绿油油的纱布,惊喜道:“你还会这个?”

见姜仲英不解,苏禾安指了指那已经被染得翠绿的纱布。

姜仲英不好意思地抿了抿嘴:“东家,我想着你说要细腻些,就……那个纱布,我会洗干净的。”她越说声音越小。

苏禾安忙道:“我是夸你呢。”

她在清水中净了手,用手指摸了摸那艾草泥:“很细腻,若是我来都做不到这么好。”

“看着我怎么和面的。”

先是将糯米粉与艾草泥翻拌均匀,因着有些干,苏禾安又往里补了些清水,反复搓揉,把它们变成一个光滑的绿色面球。接着热水冲入小麦粉中,反复搅拌。

“仲英,你来,把这两个东西都倒在一起,稍微凉些之后搓揉成一整个面团。”

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