开局一架手推车(美食)(146)
这是要让她做辣子鸡?苏禾安想起自己在美食交流大会上能赚到第一桶金,可不就是因为辣子鸡让许同光很是满意?
“你能否做一个全鸡宴?也不要求你所有的菜都用到鸡肉,至少六个主菜吧。”陈大人摸着胡子,面上乐呵呵的。
但他的语气却没什么波澜,听起来冷冰冰的,与这春日和煦的暖风格格不入:“若是苏老板做不出来也没什么,我这边问过其他的厨子,说是能……”
“不就是一鸡六吃吗?这有何难?”苏禾安最不喜欢的就是旁人用淡淡的语气说她做不到。
这陈大人莫不是在用激将法?
陈大人许久未见过这般自信的语气了,恍惚愣神片刻,方道:“苏老板这么有自信,那明日午食便做来试试,只要味道不太差,我都可以看在夫人的面子上用苏老板做赏花宴的主厨。”
“食材可都备好了?府中可有忌口?这宴会除了要用鸡肉之外,可还有什么旁的要求?”苏禾安慢悠悠地问道,实则她的脑海中,正飞速闪过许多道用鸡肉烹制的菜肴。
她可不是只用鸡肉做主菜,就连主食,她也打算做一个鸡油鸡蛋炒饭。
“后厨中食材都一应俱全的,鸡明日一早会有人现杀好,我夫人爱食醋,不知苏老板能不能做些带醋味的鸡肉?”
“自然可以。”
苏禾安又问了一句:“宴会中的食客可都能食得花生和胡麻?”
“这又什么食不得的。”陈大人只觉得这小厨娘问的话有些莫名其妙。
“我知道了。那可食得姜?”
“哪有那么多食不得的,你只要做得好吃便是了。”陈大人被苏禾安问得有些不耐烦,冲着她摆摆手,示意她可以去准备吃食了。
苏禾安一哽。
她这不是怕宴席上出什么问题吗,罢了,明日试菜的时候问问陈夫人吧。
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第二日一大清早,苏禾安便带着姜仲英去了后厨。
一进去,看着灶台上放着三只已经杀好且拔过毛的鸡,苏禾安忽然有些不满足于只用鸡做六个主菜和一个主食。
“东家要做哪六吃,可是要做辣子鸡?”
“自然是要做的,至于旁的,你还能想到什么?”苏禾安有意考教姜仲英,便没有直接将自己的想法说出来。
姜仲英转头望着灶台上的鸡,又望了望橱柜上的香料以及边上架子上的小菜,斟酌着回答道:“我看那边有些青菜苔,可能用来和鸡肉一起煮汤?”
“还有呢?”苏禾安并未评价姜仲英的答案,而且引导着她接着往下说。
姜仲英看着灶台上白花花的猪油,不确定地说道“还可以像炸元宵那样炸鸡肉……丸子?”
苏禾安点点头,弯眉浅笑望向姜仲英:“还有呢?”
“能不能……像东家炒猪肉那样……不行,鸡肉里似乎没有那么多肥肉的部分,”她越说声音越小,抬头却望见苏禾安依旧温柔地望着她,便捏了捏衣角,壮着胆子提高了声量,“像红烧肉那样,用芋头来烧鸡肉?”
苏禾安满意地拍了拍姜仲英的手背:“举一反三的能力不错。”
在被家人卖到人伢子那之前从未进过县城的姜仲英,自然未曾吃过什么炸鸡米花、芋头烧鸡。能想出这些菜肴,全靠她这些天来的认真观察。
”那咱们今日便主菜做芋头烧鸡、辣子鸡、黄焖鸡、卤鸡翅以及里头会烹醋的东安鸡,这是五个菜,恰好五福临门。“
“至于汤,青菜苔的味道与鸡肉不太搭,换成菌菇鸡汤。”
”凉菜做一个酸辣味的手撕鸡,再做一个皮滑肉嫩蘸酱吃的白切鸡以及你先前提到的油炸鸡米花。“
“末了再加一个主食,就做鸡油炒饭吧。”
“如此……便是十道菜。”
“十全十美,吉祥如意,陈老板定会满意的。”苏禾安一边说着,一边就准备开始处理鸡肉了。
菜中要用到的卤料和各式各样的辣椒是苏禾安从家中带来的,和上次去宋府一样,她又是背了一个沉沉的大包裹。至于旁的调料,陈府上倒是齐全得很。
“东家要先做哪个菜?”
“除了鸡汤,其他都不会用整鸡,你先跟着我把鸡分了。”只见方才说话那会儿工夫,苏禾安便已取了一只鸡下锅焯水了。
“焯水要如何操作你可还记得?”苏禾安一边往锅里加葱姜,一边问身边的姜仲英。
姜仲英道:“冷水下锅,加葱姜,大火煮开后撇去浮沫。东家,交给我来吧。”
苏禾安将手中的勺子递给姜仲英,自己则是开始切配配菜:“先把卤鸡翅、黄焖鸡、芋头烧鸡还有鸡汤煮上,然后便做东安鸡,等到最后再做油炸鸡米花和辣子鸡……凉菜可以上桌前再拌。”
“至于炒饭,等其余九个菜先上桌后再炒。等他们先吃菜,再用主食。”
“对着陈大人那边,就说是九九归一之后方得十全十美!”苏禾安在心中偷偷夸了自己一句,宴席做得不多,吉祥话却是越说越好了。
姜仲英正仔仔细细地打着锅里的浮沫,听着苏禾安说的,忙分神来记:“十全十美……九九归一……东安鸡之后是做……”
“我让你做什么你便做就是了,不用费心去记顺序。”苏禾安看着她急得脸颊绯红一片,解释道。
“你看着我怎么拆鸡腿里的骨头的。”苏禾安从橱柜里翻出一把剪刀,将鸡腿肉剪开。
姜仲英看着案板上完整的去骨鸡腿肉,低声惊呼道:“竟然还能这样。”
“你可看懂了?要不要来试试?”苏禾安将剪子递给姜仲英。