开局一架手推车（美食）(147)

“对，从下面这里先剪一刀，记着一定要把筋剪断。然后从内侧，把鸡肉剪开……”

“成了！”

……

不多时，几个需要久煮的菜都已经在灶台上开始咕嘟了。

“来，我教你做东安鸡，若是以后还有喜欢酸辣味的食客，咱们便可以做这道菜。”

只见苏禾安将已经去骨的鸡腿肉改刀切成骰子大小，起锅烧油，等到热油微微开始冒烟的时候，便往里面撒入一把花椒。

火开得不大，热油慢慢浸炸着花椒，直到花椒中的麻香味都被热油吃了进去，苏禾安便将锅中的花椒全都捞了出来：“若是咱们自家吃便不用捞出来，但这毕竟是做宴席，陈大人说不讲究，但我们做厨子的却不能真的一点不讲究。”

将骰子大小的鸡肉倒入麻香诱人的热油之中，将火烧旺些，再加些姜丝和小米辣一起反复翻炒，直到鸡肉中的水分被完全炒出来、鸡皮变得金黄紧绷之后，便掀开鸡汤的盖子，从里头舀出一小碗。

看着苏禾安忽然去揭鸡汤的盖子，姜仲英一愣：“苏老板？”

她还没回过神来，就看到苏禾安把那一小碗鸡汤倒入了正在炒制的东安鸡中：“原汤化原食！”

“盐和醋递给我。”

“要加这样多的醋？不会很酸吗？”闻着锅中浓烈的醋酸味，姜仲英又一次陷入了疑惑。

“煮着煮着便只留下醋香味了，等收汁的时候还要再沿着锅边烹一圈醋才地道呢？”

“再给我剁一小把小米辣放在边上。”苏禾安擦了擦手，准备趁着这个东安鸡炖煮收汁的空当把鸡汤里的蘑菇切了。

渐渐的，空气中有些刺鼻的醋酸味真的消散了不少，只剩下醇厚的醋香味，姜仲英看着锅中正冒着大泡、渐渐变得浓稠的汤汁：“苏老板真是神了！”

第079章 油炸鸡米花

陈家的人丁颇丰, 但平日里二房与三房的人并不会跟着陈老板他们一起用午食。是以今日试菜也不过就是陈老夫人、陈大人、陈夫人以及他们的三位儿女一共六人而已。

又因着只是试菜，陈大人虽不说把苏禾安奉为座上宾，却也在看到她真的用鸡肉做出十个菜后并未再继续为难她。

一时间, 氛围还算得上是轻松。

“因着陈大人是想用鸡肉取吉祥如意之意，我便自作主张做了九个菜, 意在久久康泰。至于主食，则是用鸡油并鸡蛋做了一道炒饭，加上前头的九个菜，便取十全十美的意思。”

陈家的下人正在上菜, 苏禾安站在一边，对着坐在上首的陈老夫人与陈大人解释了一番。

“倒是有心了。”陈老夫人与陈大人不愧是母子, 在听着苏禾安这一番吉祥话后都面露笑容，反而边上的陈夫人面色不显，还是冷冷淡淡的模样，甚至不如那日赏花宴上热情。

只听得陈夫人道：“我请你来的，你如何净是听他的要求”

苏禾安一时不知如何作答, 却听到陈大人对陈夫人道：“我知晓你喜食酸辣, 今日特意叮嘱了这位苏老板做些带醋的菜呢。”

“鸡肉如何能与醋一起烹煮”也怪她那日一时兴起，昨日又恰好有旁的事情耽误了, 没赶得上叮嘱这小娘子几句。

还好这不过只是试菜而已。

恰好此时陈府的下人已经将菜上齐了，苏禾安便往前走了几步, 揭开了陈夫人面前那口砂锅：“夫人, 不若试试这道东安鸡还有凉拌的鸡丝也是酸辣味的。”

“一个是吃晒醋的酱香, 一个是吃米醋的清香。”苏禾安做菜的时候还有些意外，这陈府的后厨居然有好几种醋, 如今见了陈夫人倒是明白了些。

女主人爱吃，可不得多准备些

苏禾安一揭开砂锅的盖子, 浓郁的酸辣味混着迷迷蒙蒙的热气直往陈夫人脸上扑，她本还想斥责两句苏禾安的笨手笨脚，却在闻到香味的剎那转了话头。

经过大火翻炒之后，闻起来醋的酸味淡了不少，但就是这稍有些淡的醋味混在浓重的麻辣味中显得更加勾人。

陈夫人望了一眼上首：“还请老夫人先尝。”

陈老夫人对酸辣的菜没什么兴趣，都说老小孩老小孩，她的爱好显然与苏苗安有些类似。

菜品上桌，她便看好了盘子里圆滚滚、金灿灿的油炸鸡米花。这圆滚滚的小东西边上还配了几迭蘸料，倒是有些像儿媳之前说的那个牡丹鱼片的吃法。

只见陈老夫人向着油炸鸡米花的方向抬了抬下巴，对着苏禾安问道：“这是何物”

“回老夫人话，这是油炸鸡米花。吃起来香香脆脆的，边上还有三种蘸酱，从左到右依次是酸甜味的梅子酱、甜辣酱以及麻辣味的干料粉，干料粉里加了些磨碎的坚果仁。”

陈老夫人道：“做法是有些像你那个牡丹鱼片只是样子不够精巧。”不过圆滚滚的也还算是可爱。

在老人家看来，很是有福气。

说着，陈老夫人便夹起一个圆圆的鸡米花，在干料粉里滚了一圈，把那黄澄澄的圆球染上了些红色。

一入口，牙齿还没费多少力气，便听得咔嚓一声，酥脆的口感之下先是油香四溢却不油腻的外壳，再是软嫩多汁的鸡肉。至于那蘸料，麻辣味之外，居然还带着花生和桃仁的香味。

鸡米花做得小巧，一个下去陈老夫人觉得有些意犹未尽，竟是又夹了一个。

只是这次她犯了难。

麻辣味的干料香得很，她想再试试，但边上那两种酱料她也从未曾吃过。

梅子酱正透着琥珀般的光彩，酸甜的气味惹得人口齿生津。甜辣酱则是酱红色的，那粘稠的样子属实是诱人得很。