关灯
护眼
字体:

开局一架手推车(美食)(147)

作者: 抱帚忘雪 阅读记录

“对,从下面这里先剪一刀,记着一定要把筋剪断。然后从内侧,把鸡肉剪开……”

“成了!”

……

不多时,几个需要久煮的菜都已经在灶台上开始咕嘟了。

“来,我教你做东安鸡,若是以后还有喜欢酸辣味的食客,咱们便可以做这道菜。”

只见苏禾安将已经去骨的鸡腿肉改刀切成骰子大小,起锅烧油,等到热油微微开始冒烟的时候,便往里面撒入一把花椒。

火开得不大,热油慢慢浸炸着花椒,直到花椒中的麻香味都被热油吃了进去,苏禾安便将锅中的花椒全都捞了出来:“若是咱们自家吃便不用捞出来,但这毕竟是做宴席,陈大人说不讲究,但我们做厨子的却不能真的一点不讲究。”

将骰子大小的鸡肉倒入麻香诱人的热油之中,将火烧旺些,再加些姜丝和小米辣一起反复翻炒,直到鸡肉中的水分被完全炒出来、鸡皮变得金黄紧绷之后,便掀开鸡汤的盖子,从里头舀出一小碗。

看着苏禾安忽然去揭鸡汤的盖子,姜仲英一愣:“苏老板?”

她还没回过神来,就看到苏禾安把那一小碗鸡汤倒入了正在炒制的东安鸡中:“原汤化原食!”

“盐和醋递给我。”

“要加这样多的醋?不会很酸吗?”闻着锅中浓烈的醋酸味,姜仲英又一次陷入了疑惑。

“煮着煮着便只留下醋香味了,等收汁的时候还要再沿着锅边烹一圈醋才地道呢?”

“再给我剁一小把小米辣放在边上。”苏禾安擦了擦手,准备趁着这个东安鸡炖煮收汁的空当把鸡汤里的蘑菇切了。

渐渐的,空气中有些刺鼻的醋酸味真的消散了不少,只剩下醇厚的醋香味,姜仲英看着锅中正冒着大泡、渐渐变得浓稠的汤汁:“苏老板真是神了!”

第079章 油炸鸡米花

陈家的人丁颇丰, 但平日里二房与三房的人并不会跟着陈老板他们一起用午食。是以今日试菜也不过就是陈老夫人、陈大人、陈夫人以及他们的三位儿女一共六人而已。

又因着只是试菜,陈大人虽不说把苏禾安奉为座上宾,却也在看到她真的用鸡肉做出十个菜后并未再继续为难她。

一时间, 氛围还算得上是轻松。

“因着陈大人是想用鸡肉取吉祥如意之意,我便自作主张做了九个菜, 意在久久康泰。至于主食,则是用鸡油并鸡蛋做了一道炒饭,加上前头的九个菜,便取十全十美的意思。”

陈家的下人正在上菜, 苏禾安站在一边,对着坐在上首的陈老夫人与陈大人解释了一番。

“倒是有心了。”陈老夫人与陈大人不愧是母子, 在听着苏禾安这一番吉祥话后都面露笑容,反而边上的陈夫人面色不显,还是冷冷淡淡的模样,甚至不如那日赏花宴上热情。

只听得陈夫人道:“我请你来的,你如何净是听他的要求”

苏禾安一时不知如何作答, 却听到陈大人对陈夫人道:“我知晓你喜食酸辣, 今日特意叮嘱了这位苏老板做些带醋的菜呢。”

“鸡肉如何能与醋一起烹煮”也怪她那日一时兴起,昨日又恰好有旁的事情耽误了, 没赶得上叮嘱这小娘子几句。

还好这不过只是试菜而已。

恰好此时陈府的下人已经将菜上齐了,苏禾安便往前走了几步, 揭开了陈夫人面前那口砂锅:“夫人, 不若试试这道东安鸡还有凉拌的鸡丝也是酸辣味的。”

“一个是吃晒醋的酱香, 一个是吃米醋的清香。”苏禾安做菜的时候还有些意外,这陈府的后厨居然有好几种醋, 如今见了陈夫人倒是明白了些。

女主人爱吃,可不得多准备些

苏禾安一揭开砂锅的盖子, 浓郁的酸辣味混着迷迷蒙蒙的热气直往陈夫人脸上扑,她本还想斥责两句苏禾安的笨手笨脚,却在闻到香味的剎那转了话头。

经过大火翻炒之后,闻起来醋的酸味淡了不少,但就是这稍有些淡的醋味混在浓重的麻辣味中显得更加勾人。

陈夫人望了一眼上首:“还请老夫人先尝。”

陈老夫人对酸辣的菜没什么兴趣,都说老小孩老小孩,她的爱好显然与苏苗安有些类似。

菜品上桌,她便看好了盘子里圆滚滚、金灿灿的油炸鸡米花。这圆滚滚的小东西边上还配了几迭蘸料,倒是有些像儿媳之前说的那个牡丹鱼片的吃法。

只见陈老夫人向着油炸鸡米花的方向抬了抬下巴,对着苏禾安问道:“这是何物”

“回老夫人话,这是油炸鸡米花。吃起来香香脆脆的,边上还有三种蘸酱,从左到右依次是酸甜味的梅子酱、甜辣酱以及麻辣味的干料粉,干料粉里加了些磨碎的坚果仁。”

陈老夫人道:“做法是有些像你那个牡丹鱼片只是样子不够精巧。”不过圆滚滚的也还算是可爱。

在老人家看来,很是有福气。

说着,陈老夫人便夹起一个圆圆的鸡米花,在干料粉里滚了一圈,把那黄澄澄的圆球染上了些红色。

一入口,牙齿还没费多少力气,便听得咔嚓一声,酥脆的口感之下先是油香四溢却不油腻的外壳,再是软嫩多汁的鸡肉。至于那蘸料,麻辣味之外,居然还带着花生和桃仁的香味。

鸡米花做得小巧,一个下去陈老夫人觉得有些意犹未尽,竟是又夹了一个。

只是这次她犯了难。

麻辣味的干料香得很,她想再试试,但边上那两种酱料她也从未曾吃过。

梅子酱正透着琥珀般的光彩,酸甜的气味惹得人口齿生津。甜辣酱则是酱红色的,那粘稠的样子属实是诱人得很。

上一篇: 夏梦烟火 下一篇: 撞成大明星