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开局一架手推车(美食)(156)

作者: 抱帚忘雪 阅读记录

复又说道:“写文章与剥虾其实也没有那么大的分别。”

“好生剥吧,时候不早了。”苏禾安不欲再多聊这些,岔开了话题,“剥完之后顾兄帮我去摘一把小葱来。”

“好。”

姜仲英不知晓这边的暗潮涌动,切好了藕丝便往苏禾安面前一放:“东家,还要切什么吗?”

“小米辣、姜、蒜全都剁碎。再把香橼也切成片。”

“东家是要用香橼来做菜?”

梁玉英也望了过来。

苏禾安点点头:“香橼酸爽开胃,加在凉菜中再好不过。”

“原来果子也是可以入菜的。”姜仲英默默地记下苏禾安所说。

苏禾安笑道:“如何不能,荔枝还能烤鱼呢。”

“荔枝又是何物?”梁玉英问。

苏禾安这才想起,古代的西南地区可没那么容易吃到荔枝,解释道:“是岭南一带的果子,外头是红红的硬壳,摸起来有些疙疙瘩瘩的,里面是莹白如玉的果肉。至于吃起来,则是清甜多汁的。这也是我从书上看来的。”

顾飞藿正拿着一把青翠的小葱进了庖厨,听着苏禾安的话,道:“东家倒是看过不少书。”

苏禾安怕被顾飞藿瞧出什么端倪,笑着打了个哈哈:“也不算我自己看的,是在茶楼中听说书先生讲的,什么一骑红尘妃子笑①之类的。顾兄帮我把葱剁碎些吧。”

顾飞藿若有所思地又看了看一身墨绿色襦裙的苏禾安,半晌方才答道:“好。”

配菜准备好之后,便是拌菜最重要的步骤,调制料汁。

苏禾安把庖厨中的几人都叫了过来:“可得把料汁的配比都记清楚了,特别是仲英,过不了多久我就要去府城了,到时候食肆的主厨便是你了。”

这是前几日苏禾安与食肆众人商量后的结果。

等到秋风起时,苏家母女搬去府城之后,苏梁食肆不会歇业,只是主厨会变成姜仲英,食肆中的一干事情则是交给顾飞藿和苏禾安雇来的账房。

这段时间,苏禾安不仅是在教姜仲英基本功,还写了不少方子。

她一面怕贪多嚼不烂,一面又怕姜仲英手里的食谱太少,没法做好这个食肆的主厨,可是废了不少功夫。

姜仲英是不识字的,这些日子便也跟着苏家母女一起和请来的那个女夫子一起认字,加上苏禾安的方子上有图解,还有顾飞藿在边上帮着解释一二,倒也还能将将看懂苏禾安写下的那些食谱。

接食谱的时候,她还特意提了,要把自己和妹妹与苏梁食肆的契书改成一辈子。

苏禾安连声拒绝了。

二人“讨价还价”了好一番,最终苏禾安又多和姜仲英签了五年的契书:“其实真的没必要,就算你拿了这些食方在中江县甚至府城开了自己的食肆,又真的能影响我在府城的生意吗?”

“我只是想求个心安。”姜仲英低声道。

苏禾安看着姜仲英,有时候会觉得看到了上一世的自己,心中不忍,便又多写了两张方子:“你可以每五日或是七日轮换一次菜单,我去了府城之后也不是不会回来了,到时候若是有机会,我再教你些时令的。”

“谢过东家了。”

前几日,那谢家老爷子不知从何处知晓了苏禾安在教姜仲英做菜的事情——她也没瞒着,食肆里常来的食客都知道如今食肆里不少菜是这位姜小娘子做的。

竟是上门来问她愿不愿意收下他的某一个曾孙:“他于厨艺上有些天赋,但谢家没有他出头的位置了。”

苏禾安怜惜那人的天赋,却也觉得自己收姜仲英一个徒弟便已经够了,而且这谢家的子孙,若是某日真的要带着她的方子回谢家,闹起来还麻烦,便直截了当的拒绝了。

她也并不觉得那么大一个谢家酒楼就真的没有这人的位置,又不是人人都是容不下兄弟的容盼。

那日食肆里的荤菜是一道酸辣开胃的酸菜鱼,谢老爷子连声夸赞几番,见苏禾安确实没有再收徒的心思,便只能遗憾地带着自家曾孙走了。

话说回凉拌菜的料汁。

只见苏禾安往碗中舀了些干辣椒粉,又倒入蒜末和胡麻,以及极小一撮新焙的花椒粉,往上泼了一勺热油,等到麻辣味被激发出来之后,再往里加入鲜辣椒碎、葱花、酱油、晒醋。

以及几滴香橼汁。

酸辣的味道中多了一丝清新的酸味。

“这不会涩吗?”方才切香橼的时候姜仲英偷偷试了一口,她没敢试果肉,便尝了尝香橼籽。

“汁水又不是香橼籽,怎么会涩,”看着姜仲英的表情,苏禾安笑着问道,“你是尝了香橼籽?”

姜仲英低着头,不愿回答。

苏禾安也不再追问,将各种食材都夹了些,放入一个大盆之中,舀了一勺料汁,又夹了两片香橼片,搅拌均匀后从边上摸了几双筷子,递给庖厨中的众人:“都尝尝?”

这大热天的,可不只是食客吃不下饭,她食肆里这几人的胃口也明显没有前些日子好了。

不知从何处钻出来的苏苗安率先动了筷子。

有脆嫩的藕条,绵软的茄条,肥厚爽脆的木耳,以及鲜嫩多汁的鸡肉。

一口下去,说是酸辣,却又不只是酸辣。

单说辣,那便是有鲜辣椒的生辣、油泼干辣椒粉的香辣以及蒜末的辛辣;至于酸,则是有晒醋厚重的酱酸,又有香橼汁清新的果酸。加上每种食材本身的味道,一时间,苏苗安觉得自己又能吃下两大碗白米饭了!

第084章 油炸小银鱼

宋玉乔那边帮着看了一个多月, 只是要不就位置不好,要不就价钱不合适,再或者是一楼的大堂不够宽敞。还好苏禾安也没说一定要在什么时候之前搬去府城里, 便谢过了宋玉乔,说再等等, 缘分到了总能有合适的。

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