开局一架手推车（美食）(156)
复又说道：“写文章与剥虾其实也没有那么大的分别。”
“好生剥吧，时候不早了。”苏禾安不欲再多聊这些，岔开了话题，“剥完之后顾兄帮我去摘一把小葱来。”
“好。”
姜仲英不知晓这边的暗潮涌动，切好了藕丝便往苏禾安面前一放：“东家，还要切什么吗？”
“小米辣、姜、蒜全都剁碎。再把香橼也切成片。”
“东家是要用香橼来做菜？”
梁玉英也望了过来。
苏禾安点点头：“香橼酸爽开胃，加在凉菜中再好不过。”
“原来果子也是可以入菜的。”姜仲英默默地记下苏禾安所说。
苏禾安笑道：“如何不能，荔枝还能烤鱼呢。”
“荔枝又是何物？”梁玉英问。
苏禾安这才想起，古代的西南地区可没那么容易吃到荔枝，解释道：“是岭南一带的果子，外头是红红的硬壳，摸起来有些疙疙瘩瘩的，里面是莹白如玉的果肉。至于吃起来，则是清甜多汁的。这也是我从书上看来的。”
顾飞藿正拿着一把青翠的小葱进了庖厨，听着苏禾安的话，道：“东家倒是看过不少书。”
苏禾安怕被顾飞藿瞧出什么端倪，笑着打了个哈哈：“也不算我自己看的，是在茶楼中听说书先生讲的，什么一骑红尘妃子笑①之类的。顾兄帮我把葱剁碎些吧。”
顾飞藿若有所思地又看了看一身墨绿色襦裙的苏禾安，半晌方才答道：“好。”
配菜准备好之后，便是拌菜最重要的步骤，调制料汁。
苏禾安把庖厨中的几人都叫了过来：“可得把料汁的配比都记清楚了，特别是仲英，过不了多久我就要去府城了，到时候食肆的主厨便是你了。”
这是前几日苏禾安与食肆众人商量后的结果。
等到秋风起时，苏家母女搬去府城之后，苏梁食肆不会歇业，只是主厨会变成姜仲英，食肆中的一干事情则是交给顾飞藿和苏禾安雇来的账房。
这段时间，苏禾安不仅是在教姜仲英基本功，还写了不少方子。
她一面怕贪多嚼不烂，一面又怕姜仲英手里的食谱太少，没法做好这个食肆的主厨，可是废了不少功夫。
姜仲英是不识字的，这些日子便也跟着苏家母女一起和请来的那个女夫子一起认字，加上苏禾安的方子上有图解，还有顾飞藿在边上帮着解释一二，倒也还能将将看懂苏禾安写下的那些食谱。
接食谱的时候，她还特意提了，要把自己和妹妹与苏梁食肆的契书改成一辈子。
苏禾安连声拒绝了。
二人“讨价还价”了好一番，最终苏禾安又多和姜仲英签了五年的契书：“其实真的没必要，就算你拿了这些食方在中江县甚至府城开了自己的食肆，又真的能影响我在府城的生意吗？”
“我只是想求个心安。”姜仲英低声道。
苏禾安看着姜仲英，有时候会觉得看到了上一世的自己，心中不忍，便又多写了两张方子：“你可以每五日或是七日轮换一次菜单，我去了府城之后也不是不会回来了，到时候若是有机会，我再教你些时令的。”
“谢过东家了。”
前几日，那谢家老爷子不知从何处知晓了苏禾安在教姜仲英做菜的事情——她也没瞒着，食肆里常来的食客都知道如今食肆里不少菜是这位姜小娘子做的。
竟是上门来问她愿不愿意收下他的某一个曾孙：“他于厨艺上有些天赋，但谢家没有他出头的位置了。”
苏禾安怜惜那人的天赋，却也觉得自己收姜仲英一个徒弟便已经够了，而且这谢家的子孙，若是某日真的要带着她的方子回谢家，闹起来还麻烦，便直截了当的拒绝了。
她也并不觉得那么大一个谢家酒楼就真的没有这人的位置，又不是人人都是容不下兄弟的容盼。
那日食肆里的荤菜是一道酸辣开胃的酸菜鱼，谢老爷子连声夸赞几番，见苏禾安确实没有再收徒的心思，便只能遗憾地带着自家曾孙走了。
话说回凉拌菜的料汁。
只见苏禾安往碗中舀了些干辣椒粉，又倒入蒜末和胡麻，以及极小一撮新焙的花椒粉，往上泼了一勺热油，等到麻辣味被激发出来之后，再往里加入鲜辣椒碎、葱花、酱油、晒醋。
以及几滴香橼汁。
酸辣的味道中多了一丝清新的酸味。
“这不会涩吗？”方才切香橼的时候姜仲英偷偷试了一口，她没敢试果肉，便尝了尝香橼籽。
“汁水又不是香橼籽，怎么会涩，”看着姜仲英的表情，苏禾安笑着问道，“你是尝了香橼籽？”
姜仲英低着头，不愿回答。
苏禾安也不再追问，将各种食材都夹了些，放入一个大盆之中，舀了一勺料汁，又夹了两片香橼片，搅拌均匀后从边上摸了几双筷子，递给庖厨中的众人：“都尝尝？”
这大热天的，可不只是食客吃不下饭，她食肆里这几人的胃口也明显没有前些日子好了。
不知从何处钻出来的苏苗安率先动了筷子。
有脆嫩的藕条，绵软的茄条，肥厚爽脆的木耳，以及鲜嫩多汁的鸡肉。
一口下去，说是酸辣，却又不只是酸辣。
单说辣，那便是有鲜辣椒的生辣、油泼干辣椒粉的香辣以及蒜末的辛辣；至于酸，则是有晒醋厚重的酱酸，又有香橼汁清新的果酸。加上每种食材本身的味道，一时间，苏苗安觉得自己又能吃下两大碗白米饭了！
第084章 油炸小银鱼
宋玉乔那边帮着看了一个多月, 只是要不就位置不好，要不就价钱不合适，再或者是一楼的大堂不够宽敞。还好苏禾安也没说一定要在什么时候之前搬去府城里, 便谢过了宋玉乔，说再等等, 缘分到了总能有合适的。