开局一架手推车(美食)(163)
一位则是因为他们组内有一位厨子对时间的把控出了问题,两个时辰钟响的时候,菜还在锅里,上不了桌,只能直接放弃。
甚至苏禾安那组那位转身离去的厨子,都赢过了组内抽到苦味的厨子。
苏禾安若是知道这些人心中所想,定然要说,那是因为上一轮的必选荤菜是猪肚,看上去上一轮的评分也是猪肚占了四五成。猪肚的确和苦瓜不太搭。
这一轮的鸭子可不一样。
显然,这样想的不只有辛鸿风一个,众人听着齐敏达宣布完各位抽的签之后,看向苏禾安和另一位抽到苦味的厨子的眼神里都带了一丝同情。
同情之后还有庆幸。
毕竟苏禾安在第一轮中拿下了乙组第一,算得上是他们极大的竞争对手,又因为她的食肆是在中江县,许多厨子对她都不甚了解,这样的对手,没有人愿意碰上。
她运气不好淘汰了,对大家来说都是好事一桩。
“第二轮比试的时间与上一轮相同,依旧是两个时辰,若是各位能进入第三轮,则可以拥有四个时辰的时间去处理菜品。”
“这一轮的比试中,各位可以使用五种自带的调料或食材。第三轮中则是十种。”
听到这里,苏禾安眼前一亮,她本还想着苦瓜烧鸭里少了豆瓣酱缺了一点味道。
“各位若是有需要的,请在一个时辰内取到自己需要的调料或食材,第二轮的比试将会在一个时辰后开始。”
苏禾安拉起姜仲英的手:“走,咱们回宋府去拿些东西。”
还好泰昌阁与宋府不远,还好她虽然想着这次比试泰昌阁会提供食材,却还是带了不少食材来府城。
“欸?”
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因着今日的每一个菜里都要用到苦瓜,比试一开始,苏禾安和姜仲英便开始处理那一筐的苦瓜:“记住里头的瓤一定要挖干净了,倒不是说这东西会有多苦,你就这么尝尝,其实还好,主要是吃起来软绵绵的口感很差。”
“而且混在菜里不太好看。”
苏禾安本也想过要不要找系统换些咖啡豆的,但最终还是作罢了。
一是若是真的换了,她又得编故事去圆这东西是从何而来;二是,她不觉得齐敏达真的要保某一位厨子。他加入苦这个签,应该是真的想看看各位厨子能不能处理好这个不常见的味道——用泰昌阁中的食材。
她甚至在想,这齐敏达是不是遇到了什么麻烦的客人,点名要吃一桌的苦味?
想到这苏禾安又摇头笑了笑,自己是越来越会胡思乱想了。
姜仲英刚按照苏禾安的要求将苦瓜烧鸭里的苦瓜改刀好,便看着苏禾安在摇头:“东家,可是有什么不妥吗?”
“没事,咱们先把鸡汤炖上,别最后时间赶不上。”
苦瓜、鸡腿肉和雪梨全都切成大小相当的块状,整整齐齐地堆在菜板上,生姜则是去皮后切成漂亮整齐的菱形片。
鸡腿肉冷水下锅,焯水后用温热的清水冲洗干净,重新拿一口砂锅,把鸡肉和姜片一起放进去炖煮,见着泰昌阁里居然还准备了干贝,苏禾安便泡了一小把一并加到鸡汤里:“仲英,你帮我看着砂锅的火,一个半时辰之后加雪梨和苦瓜,那之后再小火炖上大半刻钟便可以关火了。”
望了一眼灶台上的沙漏,姜仲英点了点头。
“然后酿肉的肉馅你也先剁好,和之前做油面筋酿肉一样的,我教过你的。”
交代好姜仲英,苏禾安便开始准备另一道需要较长时间的菜——苦瓜烧鸭。
剁成大块的鸭肉用清水反复冲洗,直到盆中的水看不太出浑浊的血色为止,接着用葱姜料酒腌制一刻钟。
趁着这个空隙苏禾安调好了苦瓜烘蛋和苦瓜酿肉的料汁,是要吃苦,但想要脱颖而出,自然不能是单纯的苦味。姜仲英一边搅打着酿肉的肉馅,一边看着苏禾安是怎样调料汁的。
东家调味的时候格外自在,整个过程行云流水,似乎是按着心情随意地往碗里倒入各式各样的调料。
但跟着苏禾安学了半年厨艺的姜仲英清楚,这些随心所欲的背后是天赋和多年的努力。她不是随随便便地加,而是对各种调料的配比早已了然于胸。
而姜仲英自己,还有很长很长的路要走。
见鸭肉腌制得差不多了,苏禾安起锅烧热,往里面加入两大勺菜籽油,对姜仲英解释道:“做苦瓜烧鸭的时候油可以比做芋头炖鸡肉放多些。”
油热后顺势加入提前备好的各式香料以及姜片和泡姜片:“这个记得要加些泡姜片,炒出来味道更好,其他香料的配比我回去写下来给你,你若是看不明白的就去找顾兄。”
“谢过东家。”
“你成日里就在这谢过来谢过去的,要我说,你对我最大的感谢就是把厨艺学好,以后也做个扬名一方的厨娘。”
“东家,我会努力的。”
锅中香料的香味被热油激发了出来,苏禾安又往里面撒了一小把干辣椒段和豆瓣酱。
姜仲英忽然有些明白东家为何不怕抽到“苦”签了。
东家做的,从来都不会是单一的某一种味道,平日里东家总教她做菜要做复合口味、复合口感,今日她算是明白了不少。
豆瓣酱被炒出了红亮油润的红油,看着就让人垂涎三尺,只见苏禾安把先前腌制好的鸭肉一股脑都倒入锅中:“帮我把火烧大些。”
“无论是不是做苦瓜烧鸭,炒鸭子的时候都要注意,一定要把鸭子里的水汽炒干,这样做出来的鸭肉味道更加浓郁、口感也更好、而且到时候吃起来也不会那么油腻。”