开局一架手推车（美食）(166)

“先把红豆煮上。”苏禾安取出提前泡过的红豆，倒入大锅之中, 再往里加入能没过红豆的清水，开大火烧开后慢慢煮着，“得煮得软烂些，不然一会儿做出来的豆沙就不够绵密了。”

毕竟大殷没有破壁机, 过一阵还得人力将煮熟的红豆捣碎成泥。

泰昌阁准备的猪肉都是上好的，因着昨日苏禾安的特意提起过, 齐敏达便差人给她准备了一大块七肥三瘦的带皮五花肉。

肥瘦肉红白相间、很是漂亮。

苏禾安比着要用来蒸夹沙肉的瓷碗将五花肉稍稍改了几刀，切成三个小块，这才放入凉水中，又加了葱姜与料酒：“仲英，帮我看着这边焯水的猪肉, 一会儿水开了把沫子都打干净, 再煮上一刻钟便可以关火。”

姜仲英还在看锅中随着开水慢悠悠上下翻滚的红豆，听着苏禾安的声音, 欸了一声：“东家，这是要把肉和红豆沙弄在一起吗？”

五花肉她是吃过的, 红豆沙她也曾吃过, 东家用红豆沙做过青团、也做过雪媚娘, 前者清新、后者清爽，总归都是甜滋滋的饭后点心。这要是和五花肉烧在一起, 不会很奇怪吗？

她还看东家去找泰昌阁的东家要来了提前泡发的糯米，难道是要做像之前的糯米丸子一类的吃食？

姜仲英看到签文的时候, 还以为东家会做一个酸甜口或是甜辣口的吃食，比如食肆中卖得很是火热的锅包肉，如今看来，东家竟然是要单纯的做一道甜口菜了？

不像是苏禾安的作风。

“是，这菜又叫甜烧白，与之前的梅菜扣肉的做法其实差不太多。”苏禾安一边回答姜仲英，一边在锅中化开一小块猪油，“把糯米递给我一下。对了，你把红豆倒出来，重新换一锅水，这样做出来的红豆泥才会完全没有豆腥味。”

“好。”

苏禾安接过姜仲英递来的糯米，先是试了试手感，泡发到位的糯米已然有些开花，用手轻轻一搓就能碾碎。

看着毫不费力便已经变成泥状的糯米，闻着清甜的米香味，苏禾安一股脑将那一大碗糯米都倒入热滋滋的油锅之中。

“炒糯米的时候定要注意了，得一直翻拌着，不然很容易糊锅。”苏禾安解释道。

姜仲英一面打着锅中的白沫，一面分出三分心神看着苏禾安这边的动作：“我知道的。”

糯米一会儿还要和夹沙肉一起上锅蒸，此时不需要炒太长的时间，不多时，苏禾安便将炒好的糯米放在一边，又取了根筷子走到姜仲英身边，将筷子直直地插入五花肉之中：“差不多了，把火灭了吧，我来处理猪肉。”

焯过水的猪肉已经失去了先前的肉粉色，苏禾安从锅中捞出之后先是取了一张干净的布仔仔细细地将上面沾的水都擦了个干净，接着便从自己的包裹里取出一把绣花针。

姜仲英望着苏禾安从包裹里翻出来的东西，一时愣神。

她是该问东家的包裹里为何会有绣花针，还是东家为何会在庖厨里摸出一把绣花针来呢？

苏禾安察觉到姜仲英惊诧的视线，笑道：“昨夜从宋三娘那拿来的，毕竟一开始我也没想到要做夹沙肉，包裹里并没有准备这些。我是要在肉皮上扎一些孔洞，一方面是好入味，一方面也是为了一会儿的虎皮。”

姜仲英懵懵懂懂地点了点头，东家总是有许多稀奇古怪地处理食材的方法。

只见苏禾安左右开弓，一手拿着五根泛着银光的绣花针，直直地往五花肉厚实的肉皮上扎去。

她的动作又快又准，正如曾经杀泥鳅，又好似她切萝卜丝。

手起针落，猪肉皮上出现了密密麻麻的细小的孔洞。

“好整齐啊……”姜仲英下意识地感叹了一声。

扎好肉皮后，苏禾安取来酱油，倒了两小勺在猪肉皮上，细细涂抹均匀：“若是有蜂蜜的话，也可以往上面涂一些，那样做出来的颜色会更好看些。”

不过她方才看过了，这泰昌阁的后厨调料齐全，偏偏就是少了这一味蜂蜜。

她也没提前想到，可惜。

不过也都无伤大雅。

处理好猪肉后，苏禾安重新往锅中化了一小块莹白的猪油，还对着姜仲英叮嘱道：“做这种菜煎肉皮的时候，记得锅中的猪油别化多了，不然溅起来小心伤到手。”

姜仲英道：“那就是和宝塔肉有些类似了？上次东家说的，我都还记得的。”

“记得便好。”苏禾安在橱柜中寻了一个柄极长的夹子，用它夹住五花肉，皮向下放入油锅之中。

酱油中的水分一接触到热油，便瞬间爆裂开来。

听着锅中热油劈里啪啦的响声，姜仲英下意识地往后退了小半步，复又看到苏禾安还安安稳稳地站在那作动不已的油锅之前，便又不好意思地往前蹭了一小步。

苏禾安哑然失笑道：“怎么，还怕我笑你不成？这动静听着确实是吓人，我是因为做过许多次了，知道这个量的猪油，即使是溅，也不会溅到我身上才不怕。你又不清楚这些。”

只见她又稍稍摇了摇手中长长的夹子：“你瞧，我不也特意选了这橱柜里能寻到的最长的夹子，若是没有这东西，我定然会像之前做宝塔肉那样，用锅盖挡在自己身前的。”

苏禾安说得云淡风轻，姜仲英却知晓，苏禾安说的这许多次背后，一定还有更多次的被烫伤。

学厨从来就不是一件简单的事情。

“我知道的，”姜仲英搅了搅锅中的红豆，“东家，这红豆可成了？”

苏禾安瞥了一眼姜仲英那边，又望了一眼灶台上的沙漏：“再煮一刻钟吧，火烧旺些，你记得时不时翻动一下，免得糊了。”