开局一架手推车（美食）(167)

锅中的肉皮已经穿上了一层焦褐色的“虎皮”，苏禾安夹起来看了看成色，又用筷子试了试触感，满意地将火灭了：“这肉还得先放凉了再切。”

正巧此时红豆也煮得酥烂了，苏禾安便让姜仲英取来笊篱，将锅中的红豆都盛了出来：“取个铲子来，或者用石臼也成，把这些红豆都捣碎了，越细腻越好，不用留颗粒。”

红豆泥的分量不少，苏禾安干脆寻了两个小石臼，他们二人一人一半。师徒二人废了好一番力气，用了一刻多钟，这才终于将红豆都捣得细碎如泥了。

捣好的红豆泥质地绵密，带了些许紫红色。

苏禾安在锅中化了些糖水，等到糖水开始冒小泡了，便把捣好的红豆泥倒了进去。

只见她一边翻拌着紫红色的红豆泥，一边不断往里面少量多次地加入油和糖水：“咱们是用来做夹沙肉的，尽量是少加些糖和油，这样做出来的夹沙肉才不会腻。加的油和糖只要能保证能把这红豆泥炒开了便成。”

这用来夹肉的红豆沙与之前做米糕的不同，并不需要那么甜腻，若是有的话，甚至还以加些陈皮或者玫瑰酱。

炒红豆沙是个需要耐心的活。

而苏禾安最不缺的就是耐心。

姜仲英本就是寡言的人，见苏禾安不再开口，便也安安静静地站在一旁，默默记下苏禾安是如何炒制红豆沙的。一时间，偌大的庖厨里只剩下锅中轻轻的滋滋声。

过了好半天，锅中的红豆泥的水分被渐渐炒干，颜色也从紫红变成了类似泥土的棕褐色，看着锅中渐渐抱团、不再死死粘连锅铲的红豆沙，苏禾安终于开口打破了庖厨的安静：“好了。”

接着便要切肉了。

夹沙肉，顾名思义，便是要把豆沙夹在肉片之中，但这可不能是用两片肉来夹。

“你看着，像这样，一刀下去切到皮，但不要切断了，第二刀的时候再把肉片断开。有些像咱们片鱼片那个效果，只不过这是直刀切而非斜刀片。”

“肉片要切得尽可能得薄，不然吃起来会腻。这道菜又是油又是糖，要想吃起来香甜滋润、肥而不腻，便得在这些细节上下些苦工。”

至于为何会选择做这道菜？

不过是因为这两轮品鉴的时候，苏禾安见着齐敏达的筷子总是会下意识地伸向甜口的菜。

在签文里写下苦字似乎不是他的本意，但甜口菜却是他的心中所好。

“想做个好厨子，可能只需要学好厨艺，但想开好食肆，你还得学会察言观色才是。”苏禾安没由来地对着姜仲英说了一句。

姜仲英不明所以：“啊？”

苏禾安笑了笑，也不再纠结于这个话题：“你看我片好的肉片，就像之前做蒜泥白肉一样，得切到薄可透光才好。”

“我还切不了这样薄。”姜仲英小声道。

“慢慢来就是。”

切好的猪肉片摊开放在案板上，往里面塞入香甜细腻的红豆沙后再重新压平整：“你也来帮我夹红豆沙。”

“这里头其实还可以夹各式各样的馅料，只是今日来不及了，等过年的时候我做给你们试试。”

“那时候我应该已经学会如何做了吧。”

“想来也是，仲英学东西这样快，那到时候就你来做好了。”

“嗯。”姜仲英又夹好了一块猪肉，整整齐齐地码放在碗中。

“肉皮朝着下面放，开口朝上，像蒸梅菜扣肉那样码就行。”

“好。”

圆圆的碗中铺满了夹好红豆沙的肉片，苏禾安取来先前和猪油一起炒过的糯米，扎扎实实地往碗顶铺了一层：“这时候宁愿多铺些，就和之前宝塔肉里的梅干菜一样，若是少了，待会儿倒扣过来便会塌陷，不好看。”

“成了，上锅蒸吧。还得蒸煮上两刻钟才行。”

苏禾安看了一眼灶台上的沙漏，又是差不多正正好。

渐渐的，锅盖下的缝隙里渐渐钻出一缕缕香甜的白烟。

甜蜜的豆香味和浓郁的糯米香直往姜仲英鼻子里钻，还有油润却不油腻的肉香味，勾得她馋虫直冒。

“东家，还要蒸多久啊？”

第090章 进入第三轮

半个时辰过去, 庖厨里都飘满了红豆香甜的味道，苏禾安算着时间差不多了，便示意将仲英关了火, 又取来两块厚实的棉布隔热，将瓷碗从蒸锅中取了出来：“你取那些蒸菜的时候也要记得些, 我好几次看你都是急急忙忙直接用手去端。”

“我不怕烫的。”姜仲英拍了拍身上的灰，柔声道。那样厚实的棉布，在来中江县之前，她甚至穿都没穿过, 她实在是舍不得。

苏禾安将瓷碗倒扣在提前挑选的漂亮瓷盘里，因着蒸之前碗里的肉和糯米塞得满满当当、很是紧实, 因此将瓷碗拿开之后，被堆成半圆形的夹沙肉也没有丝毫塌陷：“这不是怕不怕烫的问题，若是真的烫伤了、起水泡了怎么办？”

怕姜仲英没听进心里，苏禾安又补充道：“若是你烫伤了，我还得去医馆给你抓药, 这可比棉布还要费钱。”

一听苏禾安说会费钱抓药, 姜仲英忙道：“东家，我知道的, 以后我一个人在食肆做蒸菜的时候也会记得。”

“这还差不多。”

薄薄的肉片透着红豆沙的色泽，倒扣在瓷盘中的夹沙肉已然成了诱人的红褐色, 苏禾安又从橱柜里翻出一把果干, 先是隔空比划了一番, 这才将他们错落有致地码放在夹沙肉的上面。

她又歪着头看了两眼，觉得这摆盘还是有些不够, 便又用多余的红豆泥捏了两缕麦苗，既取了她与苏苗安名字的禾苗之意, 又能说是祝齐敏达的泰昌阁日后每道菜都“大麦”。