开局一架手推车（美食）(197)
“还好你跟我来了吧，我就说，我夜观天象，今日苏老板又要上新菜。”
“是，霍姑娘神机妙算，卞某甘拜下风。”二人都是爱说笑又爱吃喝玩乐的性子，且又都离出阁还有些时日、家中管得也不算太过严苛，一来二去的，竟成了闺中密友。
“这豆花我在宋记的时候就吃过，口感很是特别。”夹起一块淡米黄色的豆花，在苏禾安特制的糍粑辣椒蘸碟里滚上一圈，绵而不老的豆花吸满了蘸水醇厚的麻辣味，加上堪称点睛之笔的藿香，简直就是苏梁酒楼的又一款下饭利器。
“你试试这个炸的肉条，苏老板说叫什么酥肉的，里面居然有花椒粒！”
听到花椒粒，卞清悦只觉得自己口中一阵让人战栗的麻味：“还是不要了吧……”
“不麻的，只是香，我估计是因为油炸过又在汤里煮了，麻味已经不激人了。真的，你试试吧，我什么时候骗过你。”
卞清悦深吸一口气，吃下从汤中捞出来的肉条，第一口，就咬破了里头的花椒粒。
想象中让人反感的格外刺激的麻味并没有到来，正如霍言珺所说，这酥肉里头的花椒已经只留下了香味和一点点恰到好处的麻：“还真是。”
“你再尝尝这个木耳，脆脆的，鲜得很，和荤菜一起煮了之后又有油气，不蘸蘸水也好吃。”
“粑粑肉和酥肉的味道有些像，但是口感不太一样，味道也还不错，若是苏老板能单独卖这些东西就好了，我就可以买回家去让府中的厨子煮了吃，最近的雨实在是太多了。”
“是啊，也不知今年怎么这么多雨……”
“算了算了，咱们也管不了老天要下雨的事，还是先好好把这荤豆花吃了吧。苏老板方才教了，两勺豆花、一勺蘸水放在米饭里拌匀，让我也来试试。”
“其实我已经试过了，你没发现吗，我这其实是第二碗饭了。”
“啊？”
第104章 豆皮辣条
如今府城里有一个时兴的零嘴, 麻辣开胃、香糯解馋，许多食肆或是吃食铺子都在跟着做，那便是辣条。
那日想起辣条之后, 苏禾安当即便做了不少，酒楼里日日都要点豆腐, 豆皮自然是不差的，便也不用单独蒸米饭，直接用鲜豆皮蒸熟后剪成小块做豆皮辣条便是。
后来府城中效仿的铺子多了，苏禾安又另做大米辣条的后话暂且不提。
辣条的关键在于调味, 西市的辣椒种类不够丰富，为了配出多种辣度的调味料, 苏禾安又去系统那换了一大把各式各样辣度不尽相同的干辣椒。
辣椒取八成和花椒、孜然等旁的香料一起磨成如流沙般的极细极细的粉末，剩下两成则是用石臼捣成稍有些颗粒的大碎块，等辣条差不多做好后撒在表面上丰富口感。
磨好的香料粉还需要在用葱姜并一些大料炸过的猪油里用小火慢慢熬制些时候。
熬猪油的香料的比例同样是需要经过反复调整，虽然只是放在等位区给食客吃着玩的零嘴，苏禾安同样不想敷衍。
苏梁食肆的辣条火了之后, 旁的厨子在仿制的时候最为为难的便是这两步——他们能吃出里头有辣子, 可是辣子需要多少孜然又需要多少似乎还有旁的香料，这都得一样一样地去试。
熬好的辣椒油满室生香, 梁玉英在边上帮着苏禾安看火，闻着锅里的香味, 深吸一口气:“我总觉得这东西比去年的油泼辣子还要香上不少。”
苏禾安笑道:“咱们如今有本钱了, 我在里头多搁了不少香料。而且辣条吃的就是这些调味料, 我下料肯定比用来给抄手面条增香的油泼辣子狠。”
梁玉英摇了摇头:“我说的并非是香味的浓淡，而是……就你常说的那个词, 叫什么……”
“复合”瞧着梁玉英半晌憋不出一个词的纠结样，姜仲英思索一番, 试探地问道。
东家很爱说这个词，复合口味、复合口感，在姜仲英眼中，苏梁酒楼没有什么招牌菜，但有招牌烹饪法，便是这个词。
“正是，一年前禾安调的油泼辣子的味道也足够复合了，只是比起如今的，怎么说呢，那时候是三层，如今却是有七八层滋味！一口下去，还以为是吃了许多美味呢。”
苏禾安愣了愣，这是自己的厨艺又进步了的意思吗
那便好，她来了大殷之后一路顺风顺水，就怕自己温水煮青蛙不进则退了。她见梁玉英说得真诚，应该不是在哄她开心，终于放下心来。
“好了，把蒸好的豆皮放在里头拌匀便成了。”
在边上燥侯多时的苏苗安见阿姐已经做好了辣条，忙拿起筷子夹了一根，柔韧的豆皮上裹满了油润香辣的酱汁，一口下去，满嘴的香气比闻起来还要浓烈些。
先是酥酥麻麻的花椒香味，再是辣而不燥、香中带辣的辣子，再细细咀嚼一番，又能有孜然的香味在口中爆开。等都将那一整条都吃完了，苏苗安才回过神来，似乎吃到最后了还有一丁点的甜味
就是这股若有若无的甜味，引得她又夹了一根，等都吃下去了才想起来，她分明是想着只试一根的，阿姐还要做生意呢。
一时间拿着筷子手足无措起来。
苏禾安瞧着苏苗安那样子，忙道:“你吃便是，且不说本就是放在等位区的小食，一日里并不需要多少；这东西做起来又不麻烦，你就算是吃完了，我也能再做些。”
想着苏苗安年纪尚小，又补充道:“但还是别吃太多了，这东西的调料下得重，解解馋便是。”
当时刚做好第一盘辣条的苏禾安可没想过这道零嘴能红火成这样，竟是有人为了等位区的辣条专程来酒楼用餐，还有人来问苏禾安能否单独售卖辣条。