吃货厨神发家指南(260)+番外

“老爷，这还有一封云宝公子寄回来的信。”管家进来，面带喜色地说道。

陆绪心里一震：“今天是见了鬼了？一个两个的偏挑今天送信？”

他拆开信一看，果不其然，陆云宝说的也是让他去给宋墨玉捧场的事。

管家看陆绪神色不对，连忙问：“老爷，可是有什么不妥？”

陆绪一只手捂住头，把这两封信放到一块：“他们俩人都不在家，倒都惦记着同样事。还真是亲兄弟。”

“老爷说的可是宋家好食今日开业的事？今日您约了郑员外来家中，怕是不好失约。”

“我自然知道。”陆绪想来想去都不知道找什么样的借口，索性道，“云宝便罢了，云礼难得开口求我一回，你亲自去郑家一趟，就说我今日染疾，我们改日再约。”

“是。”管家即刻便出了门。

陆绪的夫人从内院走了出来，她今日换上了一件狐裘，雪白的狐裘与雪景相得益彰，衬得她贵气十足。

陆绪瞪大眼睛看着夫人：“这不是上回你生辰时我送你的，你说要留着过年穿吗？”

陆夫人整了整袖口，清清嗓子道：“今日下雪如何就穿不得了？你怎么还没收拾？我可还等着你一道去给宋掌柜捧场。”

“你怎么也要去？”这下陆绪彻底迷茫了。

两个儿子也就算了，怎么连自家夫人都待那宋墨玉这般好了。

他夫人就不是个爱出门的人，每日不过在这宅院中闲来逛去，偶尔设宴款待一些其他员外富商的女眷，今日顶着大雪竟也要出门。

“不去不行，你不知道，李夫人和顾夫人都说要去，我不去怎么行？她们说这宋家好食酒楼分为东西二楼，西楼中有各种银器、玉器、绣面展出，还有一些新奇的胭脂一并售卖，肯定会有很多未出阁的小娘子前去。云宝和云礼都到了议亲的年纪了。我这个做娘的不去替他们看看，难道还指望你上心。”陆夫人道。

李、顾两位夫人是她的手帕交，平时三家的关系也因为她们三人的缘故最为稳固。

若不是有姐妹提醒着，要趁早为两个儿子的亲事打算，陆夫人也不至于雪天还要出门。

陆绪神色复杂地看着她，踌躇着说道：“我看你倒是不用操心了，只怕这两个小子都已经有了意中人了。”

陆夫人大吃一惊：“什么？！何时的事？是哪家的姑娘，你什么时候知道的？他俩怎么跟你说不跟我说……”

“夫人，夫人——你别掐我啊。”陆绪躲啊躲到柱子后头。

“你给我说清楚。”陆夫人也忘了要出门这事了，逮着丈夫一个劲追问。

“我胡说的，我胡说的夫人。”陆绪思虑再三还是没说，毕竟只是他的猜测。

车马已经备好，夫妻俩一块上了车朝着宋家好食行去。

此时的宋墨玉正在后厨里忙碌。

惠惠留在宋家好食饭馆，罗芷负责酱料坊，宋家百味鸡则有霍德福料理。如今她又成了孤军奋战。

不过好在经由霍德福介绍，加上她出的价钱够高，这偌大的后厨里除了她以外，又招了十四个人。

其中一名水台负责宰杀、刮鳞等工作，两名打荷负责食材分类和派送，两名砧板负责切片、切丝、剁馅、改花刀等，两名上什负责煲煮炖，三名灶头负责炒菜，一名负责冷菜，另外还有从莲花斋过来的一名点心师和两个负责后厨洗碗打扫工作的杂工。

宋墨玉都和他们签订了保密契约，也承诺他们的月钱会根据酒楼的营业额，在保底的基础上每月浮动，另有其他福利待遇也一应写明。

一旦他们有做出任何对酒楼不利的举动，宋墨玉便能依据这份契约把他们告到官府。

此时宋墨玉正在做一道大菜——牡丹鱼片。这是她那个世界川菜的经典国宴名菜。

以前在小饭馆做菜，重香重味但没有那么重形。现在开了酒楼，色香味三者中，这色就成了首要的。

这道牡丹鱼片，食材选用的是她那两个池塘里产出的大黑鱼，做出来的造型仿若一朵朵盛开的牡丹，美轮美奂，寓意着富贵无边。

这道菜要先去除鱼骨和鱼皮，斜刀把鱼切成厚薄均匀的鱼片，用葱姜料酒、盐抓匀腌制。

腌制好后去除这些料，把鱼片正反面都沾上生粉，用擀面杖压薄。然后用刀或者剪刀修成花瓣的形状再放入油锅慢炸。

下油锅时要保持耐心，一片一片炸，用一根筷子将鱼片中间按住，待鱼片膨胀起来再用另一双筷子将两边整理成花瓣的弧度。

所有鱼片炸过一遍后再下锅复炸，直到变得金黄酥脆后捞出控油。

圆白的大瓷盘上放置着三个已经蒸熟，搓成圆球的山药泥，用来做这牡丹鱼片的底部，然后把鱼片从大到小依次粘在山药泥球上，放上几根切得极细的胡萝卜丝做花蕊，几片香菜叶做枝叶，做成牡丹花的模样。

最后浇上一点熬好的番茄酱汁。

牡丹鱼片不止造型华丽、栩栩如生，而且口感酸甜可口，鲜香细腻，极为考验厨师对于刀工和火候的掌握。

“上菜。”宋墨玉摆好这道菜的造型，轻声说道。

铃铛一响，出菜口处便立即有人过来端菜。

旁边的灶头都已然看呆了。

他们个个都是有着十几年二十几年经验的老师傅，自诩厨艺不凡，却也未曾这样精致好看的菜肴，而且不仅好看，味道闻着也是一绝。

“还有些许，几位师傅尝尝。”宋墨玉擦了擦手，把余下的几块鱼片推了过去。