重生后执剑当大厨(48)

用石炭、柴火、竹火、草火、麻荄火，烤出的肉串气味各不相同，经从前的数十次试验，兮妍一直觉得用石炭烤出的炙肉味道最佳，故而今日她也是选用石炭。

此时阿九和小美的肉串已切好，兮妍从脍食制好的八和齑中分出少量来将肉串拌匀，然后再吩咐阿九和小美将它们串上长柳枝。

因为都督夫人不喜食肉，兮妍便突发奇想，将切丁的黄瓜、洗好的韭菜也沾酱汁后串上柳枝。

“钟管家，这向来只闻炙肉，从未听闻有炙菜，您将这素食贯串莫非也要炙烤，这样烤出来能吃吗？”小美见状忍不住好奇地问。

“当然可以，而且还很美味呢，这是特意为都督夫人定制的素炙。到时你们放着，我来烤，素炙的火候更难以掌握。”

兮妍得意一笑，她这个一等一的吃货，从前在钟府自家厨房什么没试过，前世多活的那五年里别的或许荒废了，这厨艺却是丝毫不曾荒废，简直精益求精。

第三道菜是葱椒香焖鸭。

兮妍吩咐阿九将洗净的仔鸭剁成合适大小的条块，又用酢、盐和椒拌匀稍稍腌入味。

待时辰差不多便将仔鸭带皮的那面朝下，一块一块整齐地码入碗内，再将大葱斜切成长段，与花椒粒、姜片一起放入锅内蒸烂。

待会出锅她再来亲自加工。

第四道菜是山鸡炖鹿筋。

据采购老张师傅说，这是昨日才抓到的野山鸡，现宰的。

兮妍吩咐小美将山鸡切块，加上烤制过后的梅花鹿蹄筋，只需再添几块小菇和少许茱萸，便一起入锅文火慢炖。

第五道菜是羊肉丸卧蚕粉汤。

前几日做的羊肉丸都督甚是爱吃，据龚管家说他还没吃够。

今日兮妍便稍变花样，来个羊肉丸卧蚕粉汤，羊肉丸如前炮制，蚕粉先放入水里泡发。

第六道菜是燕窝鸡丝镶黄金果。

先将燕窝蒸熟，将鸡肉切丝过油炸熟。

再将鸡丝摆盘，燕窝置于其上，摆成好看的形状。

再淋上酱汁，镶上南瓜泥捏制的黄金果，菜色味美而且寓意吉祥，这道菜很是适合这种宴席之上。

第七道菜是爆炒凤舌。

这道菜其实算是帝王规制，但因都督府从前的宴席菜单上已延用许久，兮妍便也留了下来。

凤舌是张师傅趁着天未亮赶去猎户家采购来的。

虽名为凤舌，但实际的食材却是雀舌，但也许御厨们认为不够风雅，于是便将其取名凤舌。

爆炒的菜最关键便是翻炒速度了，速度必须够快，才能保证既不破坏食材的原味，又能炒出足够的香味。

兮妍吩咐他们准备好了葱、椒、盐、酱等物，又将凤舌稍稍腌制。

届时只需全部下锅爆炒，很快便可起锅。

因都督夫人偏爱素食，兮妍特意还准备了几道精致的素菜。

第八道菜是小葱拌豆腐。

将蒜末、酱汁等置于碗内，起锅烧热油将花椒爆香，然后淋于碗内。

洗锅后将水烧开，下入切成小块的豆腐，稍微煮会儿便可捞出。

待拌入先前的热油汁，再将切细的葱撒上拌匀。

因这道菜算是凉菜，提前做好也不会影响口感，兮妍便先将其全部做好了。

第九道菜是“开山见宝”。

用冷油下热锅，将腰果和核桃碎炸至金黄色时沥油捞出，将两根韭菜炸熟捞出。

再将多余的油盛出来，留至合适的用量，下入胡萝卜丁、芹菜丁、玉米粒和百合，加入适量的盐进行翻炒。

起锅，将锅中各物与先前炸好的腰果核桃混合后倒入碗中。

取一张烫熟的豆皮平放于另一碗中，倒入先前碗中的蔬果丁，再以韭菜扎紧豆皮，最后将碗倒扣在另外一个较大的盘中。

兮妍看了看，又用刀划出一个形似花朵的小口，将将露出里面的蔬果丁。

“哇，钟管家，这看起来当真如一座山里裹满了宝贝，果然是开山见宝啊！”阿九惊叹不已。

“是啊，您做的菜不仅美味，还花样特别多，煞是好看，这都是如何想出来的？”小美也赞不绝口。

“其实不过是吃得多，看得多，想得多，试得多吧。”兮妍笑道，“假以时日，你们都会超过我的。”

第十道菜是炸春卷。

这个是小美的拿手菜，大家都觉得味道不错，兮妍便躲懒，直接用上了，这个小美一人便可完成，她便不用操心了。

当然，既是宴席，除了主菜要丰盛，还要准备些辣萝卜、腌黄瓜等爽口前菜，桂花糕、核桃酥等点心，酒、水等饮料，以及米饭、粳米粥、白米汤等。

不仅如此，饭后还需准备些桃子、葡萄等瓜果端上去。

这些兮妍都提前交待张师傅和大厨房备好了，他们都是厨房的老人了，准备这些也都是手到拈来。

龚管家那边传来消息，都督夫人已经到达城门口，兮妍估摸着时辰差不多，便将先前未做完的菜全部开始制作最后一道工序。

古人云，“食不厌精，脍不厌细”。

兮妍认为脍食必须将鱼肉切至最薄方能保证口感，她拿起一条肥美的鲤鱼，首先去掉鱼鳞和鱼鳍，然后从腮后往鱼鳍部位切割。

切鱼片前还需“拭刀”，在鱼腹上拭刀，此处鱼肉较肥，有较多油脂，可以很好地防止鱼肉粘刀。

她将鱼皮那面朝下摆放，轻轻片过去，那鱼腹上便出现一片片几乎透明的鱼片。

羊肉片和牛肉片也需切得至薄，好在兮妍剑法精妙，切肉也不在话下。

只见她将一块羊肉抛至空中，继而舞动手中利刃，刷刷刷，肉片便片片落至碗中。