渔家四时鲜(121)
旁边立即有熟客搭腔，“头一回来吧，你现在只是觉得好吃，等你回去后吃到旁的，那是真吃不下别的东西了。”
“不然你瞧瞧，我们何苦大热天的，从里镇，从那边那么老远的巷子里走过来，就等着吃这一口啊。”
熟客又喝一口粥，长叹一声，大夏天宁肯冒着汗都得喝一碗海鲜粥，那是真好吃啊。
他喊：“小满，再来一碗，冷了能不能喝啊？”
江盈知细心嘱咐道：“冷了回去晚上热一下，不然不好喝的。现在这些海鲜都是早上赶海的时候捉来的，鲜的时候下锅煮了，放久一点难免有腥气，热热再吃啊，”
其实倒不是她想大热天的熬海鲜粥，实在是那滩涂上的蛏子，在天热后潮水的冲击下，钻了出来，一只只的肉都比她手指头大。
蛤蜊更肥了，墨鱼吃不完，腌都腌了很多，虾每日一桶，连江珧柱都有很多，就算晒成干贝仍然有不少。
捞汁小海鲜每日都做得特别多，她想着换换口味，正好酒楼进米便宜，给她也买了点，干脆烧了海鲜粥。
没想到，这么烫的粥，吃的人还挺多，吃得满头大汗也不说热。
大伙叫她明天再来卖海鲜粥，江盈知指指那桶大黄鱼，“对不住了，明儿怕是不来了，得回家弄鱼去。”
但是她没有想到，那桶黄鱼都上不了小对船，最后还是另外找了条船给运回去的。
小梅看着那桶大黄鱼说：“怎么还哦，船老大这么客气的吗？”
“先剖了再说，还也要等人回来，”江盈知不再纠结还什么东西，只是在想那么辛苦捕了鱼，还不忘送她一份，心意真的到了。
她反正不会浪费大黄鱼的。
把最上头的大黄鱼先拿出一点放在盆里，晚点吃。
剩下的大黄鱼则交给王三娘，她刚从江下街那里下了工，立马到这里上工。她半点不觉得累，坐下来就开始剖鱼，“你们俩不要忙活了，这么好的东西，免得剖坏了。”
周飞燕系上腰巾过来，也附和道：“你们没怎么弄过大黄鱼，还是别折腾了，小满，我把那鱼鳔给做成长胶了啊。”
大黄鱼的鱼鳔也叫黄鱼胶，是非常补的东西，能美容养颜、滋阴补气，而且能用来做菜，尤其做参糊很美味。
不过黄鱼胶有三种，一种是片胶，就是直接把鱼鳔处理干净，然后剪开洗净晒干。第二种是筒胶，卖给医馆作为药用，不剪，但得用手把鱼鳔压扁。
最后就是周飞燕说的长胶，制作麻烦，不过能把那些破损不完整的鱼鳔都给用上。
陈强胜拿过一条洗干净的长板凳，他也会做长胶，翻出那些破损的鱼鳔。沥干水后一条条贴在板凳上，要左手压住，右手把鱼鳔拉长，拉到很薄，然后再重复拉其他鱼鳔。
等着后面长度达到，用边上的白布盖在鱼鳔上，拿滚筒给压平整，再晒干就行。
几个大人忙碌着，海娃和秀秀两个小孩也没闲着，被顺子领着，坐在小矮凳上剥着鱼鳔上头的血污和膘夷，一点点地撕。
顺子语重心长地说：“要好好干，不能马虎，只要干了，小满姐会给我们做好吃的。”
“什么好吃的，”秀秀问了一句，她如今胆子大了许多。
海娃说：“是鱼。”
顺子噎住，他手上小心抠着鱼鳔，抬起头问， “小满姐，晚上做什么好吃的啊？”
没等小满回答，在旁边剖大黄鱼的王三娘立马说：“陈大发，你去给那小猢狲一下，让他一天天干点活就想着讨吃的，咋，你给你小满姐白干是会咋样！”
顺子哼哼，“我小满姐才不会让我白干。”
这下真把王三娘气得要抡鞋子，秀秀吓得缩头，却仍伸出双手护住顺子，“婶婆，不要打哥哥。”
江盈知抱过秀秀，拍拍她的背，“婶婆跟哥哥开玩笑呢，不是真要打他。”
“好了阿姑，顺子没说错，”江盈知走过去，按着王三娘的肩膀让她坐下，“你们帮我们忙活，这会儿还空着肚子，就等着吃吧。”
“也不吃什么大汤黄鱼，葱油黄鱼了，我们吃腐皮包黄鱼。”
顺子欢呼一声，陈大发搬着凳子走过好奇道：“你吃过？”
“我这不是给小满姐捧场，”顺子又坐回去，他哪里能吃过，这菜名听也没听过。
江盈知早在小黄鱼多的时候就想做了，但是那个时候油不够好才没做。
这会儿她拿过大黄鱼，小梅已经给鱼去了鳞片，她可以直接把鱼肉片下来，切成条状，放在碗里腌制。
再把买来的腐皮，也就是豆腐皮，这里的腐皮没有现代那么晶亮光滑，纯手工捞的。颜色要更淡一点，虽然厚度不均匀，但是刚晒一天，腐皮没那么硬挺，刚好能包鱼肉。
小梅把头挨过来看，手里还拿着刮鱼鳞的刀，“阿姐，是把鱼肉包里头，再煮着吃？那我也会，等我把手里的鱼剖完过来帮忙。”
江盈知说：“可不是煮，是炸着吃。”
她说完把黄鱼肉一点点放在腐皮上，将腐皮卷啊卷，卷成一个长条，鱼肉包在最里面，最外面的腐皮，用蛋液封口。
然后她找了把刀，将黄鱼卷斜着切下，切成两条斜边，像个菱形。
火候得注意，黄鱼卷炸过头的话，外面那层腐皮会变得特别硬，咬起来腐皮碎往外蹦，江盈知觉得不好吃。